logo boonappetit

Joke blogt!

Nooit meer een lege trommel met de Koekjesbijbel

Nooit meer een lege trommel met de Koekjesbijbel

Het schijnt typisch Nederlands te zijn om een koekje bij de koffie of thee te serveren. Van een koekje gaat een zekere huiselijkheid uit. Zelf koekjes bakken is leuk om te doen (ook met kinderen) en zorgt voor een behaaglijk en knus gevoel. Het grote voordeel is dat je altijd iets in de trommel hebt.

Daarom vind ik de Koekjesbijbel van Rutger van den Broek (Carrera Culinair 29.99 euro) een schot in de roos. Meer dan 170 (!) koekjesrecepten staan erin, en het ene lijkt nog lekkerder dan het andere.

Eén van de laatste zinnen luidt: Geen zin om zelf te bakken? Gevolgd door het adres waar je de lekkerste koekjes koopt: Holtkamp. Hoewel dat helemaal waar is kan ik me niet voorstellen dat je koekjes gaat kopen na het doornemen van de Koekjesbijbel. Van alle koekjes die erin staan kende ik er aardig wat, maar láng niet allemaal. Sommige roepen jeugdsentiment op zoals het paleisbanket uit de trommel van mijn opa en oma en dennenkoeken uit het plaatselijke buitenzwembad die ik bevend van de kou opat. (Grappig om te lezen dat het de moeder van Rutger net zo verging.)

Bewonderenswaardig is

Lees meer ...
Andina,het hart van de Peruaanse keuken  + recept voor aubergine frieten

Andina,het hart van de Peruaanse keuken + recept

In alle jaren waarin ik met regelmaat kookboeken recenseer heb ik nog nooit een kookboek getroffen dat zo’n directe ode aan de vrouw is. Het woord Andina betekent een vrouw, een gerecht of een ingrediënt uit de Andes. ‘Mijn grootmoeder, mijn moeder en al mijn oudtantes waren allemaal Andinas. Ik heb Andina in mijn bloed…’ aldus begint Martina Morales zijn inleiding van Andina, hart van de Peruaanse keuken. (Fontaine uitgevers, 24.99 euro)

Op elf jarige leeftijd kwam Martin Morales naar Engeland omdat zijn familie in Peru door guerrilla’s werd bedreigd. Zijn liefde voor Peru en lekker eten nam hij met zich mee. In Londen bezit hij inmiddels vier succesvolle restaurants waaronder Ceviche (ook de titel van zijn vorige boek) en Andina.

Het Andesgebergte beslaat zeven Zuid-Amerikaanse landen: Peru, Bolivia, Ecuador, Argentinië, Chili, Colombia en Venezuela. De Peruaanse Andes beslaat alleen al 11 verschillende regio’s. De keuken van de Andes is seizoensgebonden en vaak betreffen het recepten van duizenden jaren oud. In de Andes hebben mensen van generatie op generatie door middel van dans, muziek, rituelen en eten gecommuniceerd. Het eten is altijd al biologisch geweest en alles wordt gegeten: van

Lees meer ...
Snel en simpel

Snel en simpel, recept voor pittige watermeloen-mojito ijsjes

In 2015 verscheen het kookboek My New Roots van Sarah Britton, een Canadese jonge vrouw die naar Denemarken vertrok, de liefde en de liefste achterna. In haar nieuwe thuisland gaat ze in vegetarische restaurants werken. Al doende leerde zij met de seizoenen koken en deelt zij haar ervaringen met de lezers van haar blog MyNewRoots.org. Ook volgt zij een opleiding holistische voeding.

Na een poosje krijgt ze aanvragen voor kooklessen en lezingen. Als haar aanstaande zijn beide armen breekt gaat zij fulltime voor hem zorgen en krijgt ze meer tijd voor het bloggen en fotograferen van haar gerechten. Het blog werd een enorm succes, wat leidde tot haar eerste kookboek.

Nu is haar tweede boek verschenen: Snel en simpel 100 Vega(n) recepten met alledaagse ingrediënten door Sarah Britton (Karakter Uitgevers 24.99).

Sarah is inmiddels moeder van een zoon en heeft het net zoals alle moeders druk. Dit en vragen van haar lezers hoe gezond te eten met een beperkt budget en een druk schema resulteerde in Snel en simpel, waarbij gewone ingrediënten gebruikt worden die je gewoon in de supermarkt kunt kopen. Dat geeft meteen het gebruiksvriendelijke karakter van

Lees meer ...
Zoete courgettetaart met honing en walnoot

Zoete courgettetaart met honing en walnoot

Dit jaar ben ik voorzichtig begonnen met een kleine moestuin. Een verhoogde bak van 1 x 1 meter. Ik kocht zakjes zaad en maakte keurige rechte geultjes in de verse aarde. Daar strooide ik zakjes zaad in. Inmiddels heb ik geleerd dat een zakje per geul echt teveel is. Ook leerde ik dat courgetteplanten enorm groot worden en dat ik die elders in de tuin onder moest brengen omdat ze met geen mogelijkheid in die bak van 1x1 meter pasten.

Toen ik terugkwam van vakantie stond mijn moestuin er - vooral dankzij de sproei-hulptroepen- groen, fris en uitbundig bij. De courgetteplanten waren immens en onder de grote bladeren trof ik een aantal grote courgettes. Inmiddels maakte ik courgetti, courgettesoep en bakte ik een zoete courgettecake. Op internet vond ik daarvoor een recept dat ik aangepast heb; ik maakte hem minder zoet en de suiker verving ik door honing, dat geeft samen met de walnoten een fijn Grieks tintje. (Om nog even in de vakantiesfeer te blijven.)

Zoete courgettetaart met honing en walnoot

400-500 gram courgette, grof geraspt

100 gram walnoten

3 eieren

140 gram honing

2 tl vanillepasta of het merg uit 1 stokje

Lees meer ...
In de boekwinkel

In de boekwinkel

 

‘Jij neemt ook alles aan’, zegt mijn man wel eens lachend als we samen boodschappen doen. Folders, samples, krantjes, ik neem het aan of ik kijk de persoon aan en bedank vriendelijk.

Nu ben ik heus geen model Nederlander hoor, maar toen ik nog studeerde en diverse bijbaantjes had liep ik onder andere met van die grote houten borden op mijn buik folders uit te delen of in een berenpak leuk te doen. Ook deed ik telefonisch enquêtes. Al die bijbaantjes hebben ervoor gezorgd dat ik een dikke huid heb gekregen en dat ik daarom bijna alles aanneem.

Nu ik met mijn kookboek Koken met kleur! aan een soort boektoer langs allerlei boekwinkels en een enkele kookwinkel trek, komt die dikke huid me soms goed van pas.

In de eerste plaats is het vaak érg leuk om in een boekhandel te gast te zijn. Boekhandelaren en hun medewerkers zijn leuke hardwerkende mensen met een passie: boeken. En écht daar kan het internet niet tegen op. Ook is zo’n toertje langs boekhandels goed voor mijn topografische kennis. Als Randstedeling uit de hoofdstad houdt mijn kennis buiten de ring vaak al op. Inmiddels weet ik hoe lieflijk Goes

Lees meer ...
Drie op een rij: The green food bible, Noosh-e-jaan en Puur lichter

Drie op een rij: The green food bible, Noosh-e-jaan en Puur lichter

Van uitgeverij Terra / Lanoo kreeg ik onlangs liefst drie boeken toegestuurd.

Ik bespreek ze drie op een rij.

The green foodbible, alles wat je moet weten om gezond te eten. Laura Canjels en Mylena Natanni. (Lannoo 19.99 Euro)

Geheel plantaardig eten heet veganisme en is erg in opkomst. In tegenstelling tot vegetariërs eten veganisten niets wat van dieren afkomstig is dus ook geen honing, eieren of zuivel. Wat dierlijke producten je aan voedingstoffen leveren en welke plantaardige vervangers er zijn, daar gaat The green foodbible in de inleiding en ‘10 geboden uitgebreid’ op in. Geen halfslachtige vage antwoorden maar degelijk onderbouwde antwoorden, die getuige de uitgebreide bronnenlijst achterin, wel degelijk ergens op berusten. Dat maakt dit boek meteen zo sympathiek, de dames hebben echt een boodschap en een missie. Sympathiek verwoord in heerlijke, beslist maakbare recepten zoals: quinoataboulé, muffins met rozijnen en een ander rijsmiddel dan eieren, beanburger, citroenpudding, kokoscurry, peertje met nicecream of healthy snickers. Achterin een aantal weekmenu’s om je op de plantaardige weg te helpen.

Een geheel ander boek is Noosh-e-jaan een culinaire reis per fiets van Thieme Hermans (uitgeverij Terra 20.00 euro).

Lees meer ...
Basics to briliance kids – met fudgerecept

Basics to briliance kids – met fudgerecept

In Basics to brilliance kids lekker gezond voor iedereen, brengt Donna Hay de favoriete gerechten van (haar) kinderen. Donna heeft zelf twee kinderen in de puberleeftijd en weet daardoor dat kinderen kieskeurige eters zijn. ‘’Het ene moment kun je niet genoeg broccoli aanslepen, en even later houden ze bij hoog en bij laag vol dat ze eraan dood zullen gaan!” Vrijwel iedere ouder zal dit herkennen. In dit boek geeft Donna Hay haar beproefde recepten die kinderen lekker vinden. Gezonde variaties op klassiekers zoals kipnuggets, pizza, mac en cheese, ontbijtcookies, vis en chips, hamburgers, ijs en verschillende snacks. Het gezonde schuilt in de ingrediënten zoals dadels om te zoeten en de bereiding: o.a. friet en nuggets bakken in de oven.

Het zijn niet alleen recepten die kinderen lekker vinden; met behulp van dit boek kunnen ze de recepten zelf maken. Daardoor zijn de beschrijvingen erg duidelijk en stapsgewijs. Moeilijke punten worden uitgelegd. Van veel recepten worden variaties op een basisrecept gegeven. Dat maakt het boek ook geschikt voor volwassenen die nog weinig kookervaring hebben.

Dona Hay is een fenomeen, van haar 26 boeken zijn inmiddels wereldwijd zes miljoen exemplaren verkocht. Haar kenmerkende stijl

Lees meer ...
Made at home

Made at home

Als je Made at home van Giorgio Locatelli in een woord zou moeten samenvatten dan is het Liefde. Liefde voor het leven, zijn geboorteland Italië van noord tot zuid, familie, zijn gezin waaronder dochter Margeritha met haar uitgebreide voedselallergie, liefde voor het personeel in zijn restaurant waar hij zorgvuldig mee omgaat en zijn liefde voor mooie ingrediënten, eten en dan Italiaans eten in het bijzonder.

Ooit zat Locatelli op de vuilnisbak achter het peperdure restaurant in Parijs waar hij in de keuken werkte. Zijn maaltijd bestond uit wat gebakken worstjes. Daar op die vuilnisbak en op dat moment besloot hij om als hij ooit een restaurant had het anders te doen; goed voor zijn personeel te zorgen. In zijn restaurant Locanda Locatelli in Londen schuift iedere dag om vijf uur het voltallige personeel aan tafel voor een goede liefdevolle en voedzame maaltijd. Sommigen komen op donderdag en zaterdag speciaal terug: dan staan er hamburgers en pizza op het menu. Tijdens die maaltijden is er oog voor elkaar en Giorgio ziet de maaltijd ook als moment om te delen hoe het echt met iemand gaat. Die maaltijden en de maaltijden die hij thuis eet, rekening houdend met

Lees meer ...
Elke dag Marta is verfrissend

Elke dag Marta is verfrissend

Foodblogster Marta Majewska is van origine Pools en woont in België. Eerder schreef zij Limonade (2015) en het vegtarische kookboek Fourplay (2014).

Ik volg haar al sinds het boek Limonade, dat ik destijds heel verrassend vond. Nu is daar Elke dag Marta, lekker eten waar iedereen gek op is. Marta Majewsska (Standaard uitgeverij 22.50 euro).

Nadat Marta een zoontje kreeg merkte ze dat er structuur in haar dag en koken moest komen. Aan de hand van de dagen van de week, elk met een eigen thema geeft Marta originele en makkelijk te maken receptuur. Ook als je een druk bestaan met kinderen hebt. De combinatie van fotografie, tekst en recepten vind ik verfrissend. Ze zijn net even anders en hebben een feel good uitstraling. Grappig effect is dat door fotografie: veel wit, rustig beeld en door de tekst opgedeeld in dagen wat structuur geeft in combinatie met teksten als: sometimes it’s okay if the only thing you did today was breathe een ontspannen uitwerking op de lezer heeft. Althans zo verging het mij toen ik ‘druk, druk , druk’ het boek inzag.

Naast de receptuur deed Marta de foodstyling en fotografie ook zelf. Moeilijke

Lees meer ...
Eet. Leef. Reis.

Eet. Leef. Reis.

 

Onlangs werd mij gevraagd of ik een beschuitje met Donal Skehan wilde komen eten bij boekhandel Scheltema op het Rokin (in Amsterdam). De in Los Angeles wonende Ierse Donal was een paar dagen in Nederland ter promotie van zijn nieuwe kookboek Eet. Leef. Reis. Snelle verse gerechten Donal Skehan (Uitgeverij Nw A’dam 24.99). Wat een leuke man! Oprecht aardig, geïnteresseerd en zeer sprankelend, ondanks een afgeladen programma en dat hij vers uit Thailand kwam. Duidelijk iemand met veel lol in het leven en dat wat hij doet. Behalve koken en recepten schrijven doet Donal alle foodstyling en fotografie zelf en heeft hij kookprogramma’s op tv en een veel bezocht Youtube kanaal waar hij gerechten kookt.

’Het gaat in het leven niet om het doel maar om de weg ernaar toe’, Schrijft Donal in zijn voorwoord. Dat is natuurlijk heel erg waar én die weg is met de recepten in dit boek vrolijk, kleurrijk, snel en erg smakelijk. De receptuur is erg kleurig door het ruime gebruik van groenten en fruit en zijn speelse interpretaties.

Het boek is opgebouwd uit drie pijlers: Eet, snelle en gezonde recepten, zoals Eenpans-Singapore noedels, gebakken eieren met spruitjes en

Lees meer ...
Een bijbel vol heerlijke salades: dat is de Saladebijbel

Een bijbel vol heerlijke salades: dat is de Saladebijbel

 

Ik was al fan van haar Groentebijbel (2013), die de eerste in de reeks culinaire Bijbels van uitgeverij Carrera Culinair vormt. Toen kwam er het kloeke werk Mari plukt de dag (2017) waarbij ik een bewonderaar werd. Mari Maris kan schrijven én koken én tuinieren en weet dit alles in een volstrekt eigen toon neer te zetten. En nu is daar tot mijn verrassing, kort na Mari plukt de dag, een Saladebijbel van haar hand verschenen. Dat is op zijn minst een hele prestatie te noemen. Dat gevoel wordt alleen maar sterker als je het boek opslaat: een heerlijk verfrissend en compleet saladeboek vol tips, trucs en vooral heerlijke recepten. Ingedeeld volgens de seizoenen en elk recept aangevuld met alternatieven om de salade van iets extra’s of een alternatief te voorzien. In tegenstelling tot Mari’s eerdere werk is dit boek niet vegetarisch.

Een salade is typisch zo’n gerecht waarop je nooit uitgekeken raakt om dat er zoveel variaties zijn. Zomers kunnen de meeste mensen met het uitgebreide groenten en fruit aanbod wel uit de voeten maar de andere seizoenen wordt dat voor sommigen moeilijker om er iets van te maken.

Lees meer ...
Zoveel meer dan een kookboek: Mijn Syrische keuken

Zoveel meer dan een kookboek: Mijn Syrische keuken

 

We stonden naast elkaar in de voorbereidingsruimte van de Libris inspiratiedag, waar we beiden ter inspiratie iets lieten proeven uit onze kookboeken aan boekhandelaren en -inkopers. Ze lachte naar me en ik kwebbelde volop tegen haar aan, ze lachte terug en toen zei (wat later iemand van de uitgeverij bleek) ‘Zina spreekt geen Nederlands’. Zina Abboud blijkt uit Syrië afkomstig te zijn, Aleppo om precies te zijn. Na vele omzwervingen door Europa en diverse asielzoekerscentra is zij in Nederland terecht gekomen. In het asielzoekerscentrum ging ze min of meer om het doelloos zijn en het gemis aan haar kinderen die elders verkeerden op te vangen, koken voor de mensen in het centrum. Koken zoals haar oma en haar moeder haar leerden, koken uit heimwee naar het kapot geschoten en in oorlog verkerende vaderland. Door lieve Nederlanders omarmd ging zij koken voor grotere gezelschappen en rolde zo een bestaan van geliefd en veel gevraagd cateraar in.

Het verhaal van de Syrische vluchtelinge die zo goed kon koken bleek rond te zingen en dat kwam Xander, uitgever van uitgeverij Xander, ter ore. Zina werd gevraagd haar verhaal en recepten met behulp van coauteur

Lees meer ...
Eten met z'n allen

Eten met z’n allen

Ik kan me de eerste ‘kennismaking’ met Tallina van den Hoed nog herinneren: haar ontwapenende eerste bijdrage aan de Volkskeuken, de dagelijkse kookrubriek in de Volkskrant. Vanaf toen las ik wekelijks over het reilen en zeilen van haar gezin met jonge kinderen en wat zij hen zoal voorschotelde. Leuke recepten, niet moeilijk, altijd vers en zelf gemaakt, met oog voor wat kinderen lusten én de drukte van een gezin.

Op die leest borduurt zij voort met haar zojuist verschenen Eten met z’n allen vers en gezond koken voor drukke gezinnen Tallina van den Hoed. (Forte uitgevers 24.99 euro) In dit boek geeft Tallina op een toegankelijke manier antwoord op de vraag: koken als je druk bent: hoe dan?

Op een prettige toon van een ervaringsdeskundige loodst zij de minder ervaren kok met een druk gezin het kokend bestaan binnen. Maar ook voor mensen zonder druk gezin die niet zo bedreven zijn in de keuken is dit een aan te raden boek: het is dan als een soort kookcursus in boekvorm. Hoofdstukken als de basics hoe begin je, welke keukenspullen heb je nodig, soep en saus, oven en stoven, supersnel voor drukke dagen, meeneemeten, feestjes en bijzondere

Lees meer ...
Het nieuwe Forest Feast kookboek

Het nieuwe Forest Feast kookboek

Een kunstenares die een kookboek maakt, dat levert een bijzonder fraai boek op. Een boek dat een feest voor je zintuigen is. Te beginnen met je ogen. Die worden gestreeld door de uiterst kleurrijke fotografie en vrolijke tekeningen van de ingrediënten. Het bonte geheel maakt vrolijk. Dit alles is van toepassing op: Het nieuwe Forest Feast kookboek, simpele vegetarische menu’s om te genieten met familie en vrienden door Erin Gleeson (Fontaine uitgevers. 24.95 euro).

Erin Gleeson is van huis uit fotografe en kunstenares. Vanuit de hectische omgeving van New York verhuisde zij naar een boomhut in de bossen nabij San Francisco. Hier begon zij haar foodblog The Forest Feast. De verrukking en verwondering over die totaal andere omgeving voel je in dit boek. Door de foto’s van de omgeving en de gerechten. Echt een feestje waar je blij van wordt. Eerder schreef zij Het Forest Feast kookboek (2014)

In Het nieuwe Forest Feast kookboek geeft Erin tips hoe je op eenvoudige wijze een feestetentje of cocktailparty van hapjes, maaltijden en drankjes voorziet. Dat doet ze op een ogenschijnlijk heel eenvoudige manier die echter tot een bijzonder fraai resultaat leidt. Heel fijn voor wie

Lees meer ...
Mangiamo!

Mangiamo!

Wie Antoinette Coops op social media volgt en haar heerlijke blog Italiaans koken met Antoinette leest ‘kent’ hem vast: Il marito, haar man. Tijdens de warme, gezellige en smakelijke presentatie van Mangiamo! het eerste en langverwachte kookboek van Antoinette, stond hij polenta te grillen. Omdat ik het gevoel had hem een beetje te kennen gaf ik hem een hand, ondertussen mezelf zenuwachtig afvragend wat je in zo’n geval in het Italiaans zegt. Die zorg bleek overbodig want il marito spreekt ook Nederlands, net zoals boomlange zoon Victor.

Antoinette emigreerde 17 jaar geleden voor de liefde naar Italië en volgde een zelfbedachte ‘inburgeringscursus’ door te gaan koken zoals en met de mensen in de Veneto, de streek waar zij ging wonen. Al kokend en over de schouders meekijkend leerde zij de taal en de gewoontes van haar nieuwe land.

Een dag na de presentatie zit ik in het zonnetje en lees in Mangiamo! hetgeen letterlijk vertaald Eten betekent, een boek vol mooie smakelijke verhalen en recepten. De hoofdstukken volgen de vaste indeling van het Italiaanse menu: antipasti (voorgerecht), primi (eerste gerecht; rijst, pasta of een soep), secondi (tweede gerecht), contorni (bijgerecht), dolci

Lees meer ...
Met / zonder/ zuivel

Met / zonder/ zuivel

 

Wie veganistisch eet gebruikt geen zuivel. Maar er zijn ook legio andere redenen waarom mensen liever geen zuivel gebruiken zoals een allergie of intolerantie.

Alexandra Besel, van huis uit psycholoog met een grote liefde voor eten maakte het van dichtbij mee. Haar oudste zoon bleek een voedselallergie te hebben. Dat was voor haar een aansporing om recepten te ontwikkelen die hij (en anderen) met een beperking of allergie ook konden eten. Zij ontwikkelde hiertoe het modulaire koken wat zij in haar vorige boek, Feest voor iedereen (2016) uitvoerig uitlegt en toepast.

Nu is daar Met| zonder | zuivel Met liefde, zonder zuivel 62 eenvoudige zuivelvrije recepten voor elk moment van de dag door Alexandra Besel. (Uitgeverij Becht 12.99 euro).

De fotografie is van Janine Jansen en is speels uitgevoerd, alle ingrediënten zijn op de linker bladzijde uitgestald en met of zonder achtergrond gefotografeerd. Dat maakt in een oogopslag duidelijk wat je nodig hebt. Onderaan de bladzijde vind je wat je aan extra basis ingrediënten (denk aan zout, olie of bakpapier) nodig hebt. Op de rechterbladzijde vind je de allergenen en de bereidingswijze. Erg leuk en speels vormgegeven.

Van ontbijt, naar de lunch, tussendoortjes, diner en

Lees meer ...
Eat Happy

Eat Happy

Eerst was er Hemsley en Hemsley, twee jonge, mooie succesvolle vrouwen die met hun eigen cateringbedrijf kookten voor de happy few in Londen en een (eet)café hebben in Selfridges (Londen). Hun kijk op eten, waarbij bouillon van botten een van de pijlers vormde, sloeg aan en dat resulteerde in twee kookboeken: De kunst om goed te eten (2015) en Lekker en snel voor elke dag (2016)

Nu is er Melissa Hemsley die met een eigen boek komt en haar zus Jasmine komt binnenkort met een boek bij een andere uitgever. Dat intrigeerde me. Waarom noemt Melissa haar zus Jasmine nergens in haar dankwoord? Het internet laat weten dat de zusjes ieder een eigen kant op wilden. De rest blijft gissen.

Feit is dat Melissa ook alleen een erg fijn en vooral zeer bruikbaar boek heeft neergezet. Eat Happy, feel good gerechten in 30 minuten door Melissa Hemsley. (Fontaine uitgevers 29,95 euro).

In Eat Happy staan 120 recepten die heel goed beschreven zijn en geen al te ingewikkelde ingrediënten nodig hebben, waardoor ze voor iedereen te maken zijn. Ik vind het afbreuk aan de receptuur doen om de recepten eenvoudig te noemen, Melissa is dankzij haar uit Sri

Lees meer ...
TLV om het leven uitbundig te vieren

TLV om het leven uitbundig te vieren

Als ik thuiskom na de bruisende workshop over TLV, Recepten en verhalen uit Tel Aviv door Jigal Krant. Uitgeverij Nijgh en van Ditmar. (29.99 euro) ga ik meteen online om een reisje naar Tel Aviv te boeken.

Met zijn aanstekelijk enthousiasme heeft Jigal Krant me weten in te pakken voor deze stad die bruist van het leven en haar eetcultuur. In de gezellige kookstudio van Esther Erwtenman geeft Krant tekst en uitleg over zijn liefde voor Tel Aviv waar het leven uitbundig gevierd wordt en het eten ongeëvenaard is. Al snel liggen er aubergines te blakeren op brandende gaspitten. Een schaal met in de oven geroosterde bieten en koolrabi’s heeft hij thuis al voorbereid. Terwijl hij afwisselend vertelt en voorleest, pellen wij de bietjes die zwartgeblakerd zijn. Onder het zwarte korstje zit een intens sappige biet die alle smaak geconcentreerd in zich heeft. Op de mandoline, waarvoor we om de vingers te sparen grappend ‘de kinderbescherming’ (opzetstuk om de handen te beschermen) kunnen gebruiken schaven we de biet in dunne plakjes, die we heel hip op karton met een stukje bakpapier leggen. Jigal gaat langs met een fles Israëlische olijfolie en sprenkelt

Lees meer ...
Venetië, 4 seizoenen genieten

Venetië, 4 seizoenen genieten

 

Een aantal weken terug schoof ik aan bij een dinertje bij het Italiaanse restaurant Incanto in Amsterdam. Aanleiding was de op handen zijnde verschijning van Venetië, het derde kookboek van succesauteur Russell Norman. Een charismatisch man, die aan tafel net zoals in zijn boeken een onderhoudend verteller bleek te zijn. Aanvankelijk stond Russell voor de klas als docent Engels en drama. De horeca had een magische aantrekkingskracht op hem en zo werkte hij in het weekend in restaurants als kelner. Tot hij de overstap maakte en fulltime restaurateur werd. Inmiddels heeft hij in Londen restaurants, Polpo en Spuntino genaamd. Bij deze laatste kun je niet reserveren, idee is dat iedereen ongeacht rang of stand er moet kunnen aanschuiven om iets te eten.

In tegenstelling tot zijn twee eerdere boeken, het prijswinnende Polpo (2013) en Spuntino (2015) is dit boek niet genoemd naar zijn restaurants maar naar de keuken van en zijn verblijf in Venetië. Om de echte Venetiaanse keuken te leren kennen dompelde hij zich onder in de Venetiaanse manier van leven. Hij woonde er gedurende een tweetal periodes veertien maanden en deed zoals de Venetianen. ’s Morgens naar de markt, bakker, slager, groenteman en

Lees meer ...
Vet is lekker!

Vet is lekker!

Bas Robben is zo iemand die je een pionier zou kunnen noemen. Jong, nieuwsgierig, onderzoekend en op zoek naar nieuwe smaken, technieken en toepassingen.

Vol bewondering lees ik in Vet (Bas Robben uitgeverij Good Cook 24.95 euro) en verbaas me over de kennis en kunde van Bas die autodidact is. Bas leidt je de vette wereld in op een heerlijke speelse toon: ‘Vet gaat over het vet dat je in je mond stopt, niet over wat er op je buik en heupen zit.’ Vet is zowel een smaak als een smaakmaker. Het boek gaat uitvoerig in op de functie en smaak van vet, de gezonde en minder gezonde kanten van vet en de verschillende soorten. Aan de hand van bereidingstechnieken, conserveren, frituren, konfijten, infusies & emulsies, bakken & ijs en drankjes geeft Bas receptuur die je met die techniek bereidt. De receptuur is deels Aziatisch (Taiwan) georiënteerd, omdat Bas regelmatig door Azië reist. Daarvoor heb je soms ingrediënten nodig die niet alledaags zijn en een bezoekje aan de speciaalzaak of toko rechtvaardigen. De gerechten in het boek hebben beslist een ‘cheffy’ uitstraling.

In conserveren lees je hoe je zelf boter, ghee, kruidenboters, gefermenteerde- of gerookte boter

Lees meer ...