logo boonappetit

Joke blogt!

Andina,het hart van de Peruaanse keuken  + recept voor aubergine frieten

Andina,het hart van de Peruaanse keuken + recept

In alle jaren waarin ik met regelmaat kookboeken recenseer heb ik nog nooit een kookboek getroffen dat zo’n directe ode aan de vrouw is. Het woord Andina betekent een vrouw, een gerecht of een ingrediënt uit de Andes. ‘Mijn grootmoeder, mijn moeder en al mijn oudtantes waren allemaal Andinas. Ik heb Andina in mijn bloed…’ aldus begint Martina Morales zijn inleiding van Andina, hart van de Peruaanse keuken. (Fontaine uitgevers, 24.99 euro)

Op elf jarige leeftijd kwam Martin Morales naar Engeland omdat zijn familie in Peru door guerrilla’s werd bedreigd. Zijn liefde voor Peru en lekker eten nam hij met zich mee. In Londen bezit hij inmiddels vier succesvolle restaurants waaronder Ceviche (ook de titel van zijn vorige boek) en Andina.

Het Andesgebergte beslaat zeven Zuid-Amerikaanse landen: Peru, Bolivia, Ecuador, Argentinië, Chili, Colombia en Venezuela. De Peruaanse Andes beslaat alleen al 11 verschillende regio’s. De keuken van de Andes is seizoensgebonden en vaak betreffen het recepten van duizenden jaren oud. In de Andes hebben mensen van generatie op generatie door middel van dans, muziek, rituelen en eten gecommuniceerd. Het eten is altijd al biologisch geweest en alles wordt gegeten: van

Lees meer ...
Mangiamo!

Mangiamo!

Wie Antoinette Coops op social media volgt en haar heerlijke blog Italiaans koken met Antoinette leest ‘kent’ hem vast: Il marito, haar man. Tijdens de warme, gezellige en smakelijke presentatie van Mangiamo! het eerste en langverwachte kookboek van Antoinette, stond hij polenta te grillen. Omdat ik het gevoel had hem een beetje te kennen gaf ik hem een hand, ondertussen mezelf zenuwachtig afvragend wat je in zo’n geval in het Italiaans zegt. Die zorg bleek overbodig want il marito spreekt ook Nederlands, net zoals boomlange zoon Victor.

Antoinette emigreerde 17 jaar geleden voor de liefde naar Italië en volgde een zelfbedachte ‘inburgeringscursus’ door te gaan koken zoals en met de mensen in de Veneto, de streek waar zij ging wonen. Al kokend en over de schouders meekijkend leerde zij de taal en de gewoontes van haar nieuwe land.

Een dag na de presentatie zit ik in het zonnetje en lees in Mangiamo! hetgeen letterlijk vertaald Eten betekent, een boek vol mooie smakelijke verhalen en recepten. De hoofdstukken volgen de vaste indeling van het Italiaanse menu: antipasti (voorgerecht), primi (eerste gerecht; rijst, pasta of een soep), secondi (tweede gerecht), contorni (bijgerecht), dolci

Lees meer ...
Bijdendijk, een keuken van de Lage Landen

Bijdendijk, een keuken van de Lage Landen

 

Doorvoed met liefde voor lekker eten wist Joris Bijdendijk op 16 jarige leeftijd precies wat hem te doen stond: topkok worden. Vanaf toen ging hij te werk volgens een zelf uitgestippelde route om dit te bereiken. De uren rond school werkte hij bij de vis- en groenteboer en ging hij onbezoldigd in de leer bij Ron Blauw. Later vertrok hij met de tent achterin de auto naar Parijs om uiteindelijk in Montpellier bij de gebroeders Pourcel te belandden om daar zoveel mogelijk te leren. In 2013 deed hij mee aan de Franse editie van topchef waarin hij fabuleus Frans sprekend zijn gedrevenheid liet zien. Eenmaal terug in Amsterdam werd hij chef in restaurant Bridges en haalde hij een ster in 2014, en werd hij chef in RIJKS het restaurant in het Rijksmuseum. Ook hier haalde hij een ster. Recent won hij de zilveren ui en werd hij Meesterkok. Wie ooit bij RIJKS heeft gegeten weet dat hij het Nederlandse product omarmt.

Nu is er van zijn hand een boek verschenen: ‘Bijdendijk Een keuken van de Lage Landen’ (Joris Bijdendijk, Nijgh & Van Ditmar, 39.99 euro) waarin hij zijn missie uiteenzet: een keuken

Lees meer ...