logo boonappetit

Joke blogt!

Smakelijke recepten uit Wenen

Smakelijke recepten uit Wenen

Kookboeken lezen is (ook) goed voor je topografische kennis, dat viel me op tijdens het lezen van Recepten uit Wenen door Antonia Kogl, (GoodCook 24.95 euro).

Oostenrijk met haar hoofdstad Wenen ligt heel centraal in Europa; het wordt omsloten door Duitsland, Tsjechië, Slowakije, Hongarije, Slovenië, Italië en Zwitserland. En al die landen hebben hun invloed gehad op de keuken van Oostenrijk. Dat zie je terug in gerechten als goulash (Hongarije), spatzle een variant van pasta, (Italië), veel vlees (Duitsland) en het gebruik van orgaanvlees dat in veel mediterrane landen veel gebruikelijker is dan wij gewend zijn. Dat er geen zee grenst aan Oostenrijk zie je ook terug: er wordt minder vis gebruikt. Wenen, bekend als decor van de films rond keizerin Sissi, heeft ook culinaire faam. Denk alleen al aan de gelijknamige schnitzel.

In recepten uit Wenen word je meegevoerd op een heerlijke stadswandeling langs allerlei restaurants, zowel klassieke en moderne. Elk van deze restaurants levert een aantal recepten voor dit boek. Ik noem spinazieknoedel met beurre noisette, koolrolletjes, eier nockerel, Wiener schnitzel, gefrituurde champignons met remouladesaus, tartaar van cantharellen met ei en lavas, Sachertorte, appelstrudel, kaiserschmarrn en moderne gerechten zoals ribeye met roze aardappelpuree, pistachedessert

Lees meer ...