logo boonappetit

Joke blogt!

Vet is lekker!

Vet is lekker!

Bas Robben is zo iemand die je een pionier zou kunnen noemen. Jong, nieuwsgierig, onderzoekend en op zoek naar nieuwe smaken, technieken en toepassingen.

Vol bewondering lees ik in Vet (Bas Robben uitgeverij Good Cook 24.95 euro) en verbaas me over de kennis en kunde van Bas die autodidact is. Bas leidt je de vette wereld in op een heerlijke speelse toon: ‘Vet gaat over het vet dat je in je mond stopt, niet over wat er op je buik en heupen zit.’ Vet is zowel een smaak als een smaakmaker. Het boek gaat uitvoerig in op de functie en smaak van vet, de gezonde en minder gezonde kanten van vet en de verschillende soorten. Aan de hand van bereidingstechnieken, conserveren, frituren, konfijten, infusies & emulsies, bakken & ijs en drankjes geeft Bas receptuur die je met die techniek bereidt. De receptuur is deels Aziatisch (Taiwan) georiënteerd, omdat Bas regelmatig door Azië reist. Daarvoor heb je soms ingrediënten nodig die niet alledaags zijn en een bezoekje aan de speciaalzaak of toko rechtvaardigen. De gerechten in het boek hebben beslist een ‘cheffy’ uitstraling.

In conserveren lees je hoe je zelf boter, ghee, kruidenboters, gefermenteerde- of gerookte boter

Lees meer ...