logo boonappetit

Joke blogt!

Brood is goud

 

Brood is goud

Brood is goud, ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten door Massdimo Bottura & Friends is een in alle opzichten bijzonder boek. Het is de weergave van een uniek project tijdens de expo van Milaan in 2015. Deze expo was de 34e editie van de wereldtentoonstelling en duurde zes maanden. Het thema was dit keer ‘Voedsel voor de planeet energie voor het leven’ met andere woorden hoe kan de mensheid de groeiende wereldbevolking op een duurzame manier van voedsel blijven voorzien? Voorafgaand aan dit zes maanden durende project werd sterrenchef Massimo Bottura benaderd met de vraag of hij het culinaire deel voor zijn rekening wilde nemen. Bottura is chefkok van driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena dat al jaren in de top drie van werelds vijftig beste restaurants staat. Toen bleek dat het thema van de expo hoe we de planeet moesten voeden, nergens in de plannen rond het culinaire deel terug te zien was, triggerde dit Massimo. Zo ontstond het idee van een restaurant op de expo waar een aantal van de beste chefs ter wereld maaltijden voor de armen zouden bereiden van wat er dagelijks overbleef aan voedsel. Zo kwam hij via via een

Lees meer ...
Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

 

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden

Lees meer ...