logo boonappetit

Joke blogt!

Vet is lekker!

Vet is lekker!

Bas Robben is zo iemand die je een pionier zou kunnen noemen. Jong, nieuwsgierig, onderzoekend en op zoek naar nieuwe smaken, technieken en toepassingen.

Vol bewondering lees ik in Vet (Bas Robben uitgeverij Good Cook 24.95 euro) en verbaas me over de kennis en kunde van Bas die autodidact is. Bas leidt je de vette wereld in op een heerlijke speelse toon: ‘Vet gaat over het vet dat je in je mond stopt, niet over wat er op je buik en heupen zit.’ Vet is zowel een smaak als een smaakmaker. Het boek gaat uitvoerig in op de functie en smaak van vet, de gezonde en minder gezonde kanten van vet en de verschillende soorten. Aan de hand van bereidingstechnieken, conserveren, frituren, konfijten, infusies & emulsies, bakken & ijs en drankjes geeft Bas receptuur die je met die techniek bereidt. De receptuur is deels Aziatisch (Taiwan) georiënteerd, omdat Bas regelmatig door Azië reist. Daarvoor heb je soms ingrediënten nodig die niet alledaags zijn en een bezoekje aan de speciaalzaak of toko rechtvaardigen. De gerechten in het boek hebben beslist een ‘cheffy’ uitstraling.

In conserveren lees je hoe je zelf boter, ghee, kruidenboters, gefermenteerde- of gerookte boter

Lees meer ...
Instock Cooking is aanstekelijk leuk en lekker

Instock Cooking is aanstekelijk leuk en lekker

 

Er wordt veel te veel eten weggegooid. Wereldwijd wordt 1/3 van al het voedsel verspild. Eind 2013 waren vier assistent supermarktmanagers het zat om toe te moeten zien hoe elke dag onverkocht eten, dat nog prima van kwaliteit was, weggegooid te zien worden. Het idee van Instock werd geboren en dit leidde tot de begin van een avontuur dat uitmondde in twee (Amsterdam en den Haag) en mogelijk binnenkort drie (Utrecht) restaurants waar gekookt wordt met wat supermarkten over hebben en anders weg zouden doen. Dit wordt met een milieuvriendelijke auto opgehaald.

Maar er wordt niet alleen door winkels veel weggegooid, ook wij thuis kunnen er wat van. 42% Van al het eten dat weggegooid wordt, dus verspild, gebeurt bij ons, mensen thuis. Dát verminderen en terugdringen is de missie het kookboek Instock Cooking. Koken met dat wat je ‘in stock’ oftewel op voorraad hebt. En dat is vaak veel meer dan je denkt en vooral heel erg leuk én lekker.

Tijdens de perslunch ter ere van de lancering van het boek proefden we allerlei gerechten. Ik noem pickles, dat zijn op zoetzuur ingelegde groenten. Ik stond naast zo’n potje en

Lees meer ...