logo boonappetit

Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

 

Bijna altijd heb ik wel één of meerdere soorten ervan in huis: citrusfruit. Een kneepje citroensap kan een wereld van verschil maken, citroenrasp pept veel zo niet alles op, een geperst sinaasappeltje doet wonderen als je grieperig bent of het ontbijt een extraatje wil geven. Citrusfruit omvat verschillende soorten en bijna allemaal zijn ze jaarrond verkrijgbaar. Dat maakt het boek Citrus, veelzijdige & verfrissende gerechten van Catherine Phipps (Good Cook 24.95 euro) tot zo’n heerlijk boek: je kunt er direct mee aan de slag. Zowel in hartige als zoete toepassingen is citrusfruit een welkom ingrediënt. Nu ik dit schrijf is het een regenachtige grauwe dag. De cover van Citrus maakt al meteen vrolijk met zijn intens gele kleur, en ook het binnenwerk stemt vrolijk. Prachtige fotografie van kleurrijke gerechten en sappig citrusfruit. Het water loopt me spontaan in de mond.

Voor we gaan koken begint Citrus met een inleiding: over alle soorten citrus, zoals de vele soorten citroenen, limoenen, sinaasappels, grapefruits, de yuzu waar je steeds vaker over hoort en leest en kumquats, die kleine dwergsinaasappeltjes die je met schil en al eet. Daarna volgen alle know how’s van hoe met citrus om te gaan, zoals pers niet te lang. Want dan pers je het witte bittere membraam mee, ook lees je hoe je citrusfruit kunt drogen en citruspoeder kunt maken. De tip hoe je snel ingemaakte citroen of sinaasappel maakt vind ik een heel fijne. De recepten zijn onderverdeeld in hoofdstukken als soepen, snacks en voorgerechten, salades, hoofdgerechten, bijgerechten, desserts, bakken, zoet ingemaakt fruit en snoep en drankjes. Ik noem: bimi met hollandaisesaus van bloedsinaasappel, gefrituurde citrusplakjes, zalmfilet met mandarijn en gember, geroosterde groenten met feta en sinaasappel, poké met tonijn, bietjes en sinaasappel, Jaffacakejes(!) en limonadesiropen. Citrus is een heerlijk veelzijdig boek om veel uit te koken.

Geschreven door : Joke Boon