logo boonappetit

Joke blogt!

De Griekse Eilanden, met recept voor courgette-chips

De Griekse Eilanden, met recept voor courgette-chips

Wie ooit op een van de Griekse eilanden is geweest zal de kleur meteen herkennen: die typische tint blauw. Deze kleur in combinatie met wit zie je vaak bij de huizen op de Griekse eilanden: de deur en kozijnen zijn blauw de huizen kraakwit. Mij deed de omslag van De Griekse eilanden, Moderne recepten uit de Griekse keuken, van Rebecca Seal. (Karakter Uitgevers €24.99) meteen aan Kreta denken.

Zowel het patroon (geïnspireerd op de Griekse vlag) op de verder witte omslag, als de zijrand zijn blauw. Binnenin begint, voor mij, het feest der herkenning. Prachtige sfeerfoto’s van het land, de bewoners, de haventjes en de zee tonen het leven en haar bewoners. Opvallend is dat er niet gekozen is voor beelden met zon, maar juist meer sober licht. Dat geeft een mooie sfeer. De foodfoto’s laten de gerechten zien zoals je ze opgediend krijgt, als je ergens in een restaurantje op een vaak wiebelige houten stoel aanschuift. Geen strakke styling, het ziet eruit zoals de gerechten er ook uit kunnen zien als je ze zelf maakt.

Na een korte inleiding over de ingrediënten volgen broden en baksels, mezedes (kleine gerechtjes), vis en zeevruchten,

Lees meer ...
Ei, lekker veelzijdig! met recept

Ei, lekker en veelzijdig *met recept*

Op de vraag waarop niemand tot heden hét antwoord heeft gegeven: “Wat was nu er eerder de kip of het ei?”, geeft Ei de beste recepten, van Blanche Vaughan. (Karakter Uitgevers €24.99) geen antwoord. Wél vertelt het hoe je het veelzijdige wonder dat een ei is, zo lekker mogelijk kunt verwerken. Nog voordat je het boek openslaat word je al getroffen door de originele en simpele vormgeving: een ei dat uitgesneden is in de kaft. Perfect gekozen om de eenvoud en het wonderlijke van eieren weer te geven.

Het boek begint met de (onmisbare) basis; hoe kook je een perfect zacht of wat harder ei, hoe krijg je het best gepocheerde ei, een gebakken- of roerei of een simpele omelet? Ook verse pasta met ei, waarbij ook alternatieven voor tarwe gegeven worden, wordt in woord en beeld uitgelegd. Daarnaast komen technieken aan bod waarbij het ei een hulpmiddel is. Bijvoorbeeld het klaren van bouillon, waarbij dankzij eiwit een troebele bouillon in een heldere vloeistof verandert. Na deze basis duiken we luilekkerland in: met custard (die echt zoveel lekkerder is als je hem zelf maakt) en banketbakkersroom (voor mij het lekkerste deel van een tompouce).

Lees meer ...
zelf limonade maken

 

Hippe limonade! Maak je zelf

Opeens is het terug van weggeweest: limonade. Zo vernam ik dat de ouderwetse ranja weer te koop is en stond er vorige week een artikel over limonade in de weekendbijlage van Het Parool. We gaan weer meer frisdrank drinken, maar dan niet de geijkte cola of sinas maar spannende ambachtelijk bereide smaken.

Het boek Limonade, meer dan 50 eenvoudige en originele recepten van Marta Majewska (Davidsfonds Uitgeverij €19.99) sluit hier perfect op aan. De uit Polen afkomstige en in België woonachtige Marta is het verwerken van fruit van eigen oogst met de paplepel ingegoten. Al in haar jonge jaren hielp zij met het schoonmaken van het fruit, dat haar vader tot jam en limonade verwerkte.

In Limonade worden eerst een aantal basissiropen gegeven. Deze siropen, gemaakt met rietsuiker, honing, agave of zoetstof, hebben allemaal dezelfde zoetkracht en zijn een equivalent van suiker. Gewone witte suiker gebruikt Marta liever niet. Ook geeft zij basissiroop die je van kruiden maakt. Vanuit deze basis gaat zij verder en geeft ze leuke, originele en verrassende limonaderecepten, waarbij je een direct drinkbare frisdrank krijgt  die je dus in tegensteling tot siroop niet meer hoeft aan te lengen. Ik

Lees meer ...
Perfecte biefstuk en een sterren hamburger

 

 

De perfecte biefstuk en een sterren hamburger

Ierland is bijna twee keer zo groot als Nederland en heeft slechts 4.5 miljoen inwoners en vooral veel vee; voornamelijk koeien en schapen. Het land heeft is het minst beboste land van Europa en heeft vooral heel veel groen sappige weiden waar al dat vee op graast. Ierland produceert zoveel rundvlees dat het 90% hiervan exporteert, genoeg om 28 miljoen mensen te voeden. Nu verwacht je bij zulke getallen grootschalige veeboerderijen. Niets is minder waar. De boerderijen waar deze koeien worden gehouden zijn klein, tijd en liefde voor de dieren, en de natuur staan voorop. Het betreft dan ook 38.000 kleine bedrijven. De koeien grazen vrijwel uitsluitend buiten, Ierland heeft een gematigd zeeklimaat en als ze op stal staan dan krijgen ze gras gevoerd. Dit en nog veel meer hoorde ik onlangs tijdens een masterclass biefstuk bakken en hamburger maken in het Amstel Hotel in Amsterdam.

Dit alles was in het kader van de ‘Summer of the Beef Lover’ dat uitgaat van Bord Bia/Irish FoodBoard,  die het Iers rundvlees wil promoten. Iers rundvlees is volgens horecaslager Barry van Leeuwen heel erg goed vlees en wordt door een groot aantal chefs

Lees meer ...
Crackers: die bak je lekker zelf

Crackers: die bak je lekker zelf

Een cracker is typisch zo’n product waar je nooit over nadenkt, althans zo vergaat het mij. Toch is een cracker een van de lekkerste dingen die je bij plots opkomende trek even snel kunt maken. Lekker met kaas bijvoorbeeld, of gewoon zo. Knapperig, vullend maar niet té; ideaal als tussendoortje. Crackers kun je in veel soorten kopen en de meesten van ons zullen een pak in huis hebben. Maar crackers kun je natuurlijk ook heel goed zelf maken. Voordeel daarvan is dat ze zoveel lekkerder zij en is dat het een leuk, niet al te tijdrovend werkje is.

Veel verschillende soorten crackers om zelf te maken zowel hartig en zoet. Daarvan staan er liefst 34 recepten in Crackers, Huisgemaakt, 34 knapperige recepten van Seu Quinn. (€9.95 uitgeverij Becht). Dit is, hoewel bescheiden vaan formaat, een compleet boekje. De ingrediënten; meelsoorten, zaden, hoe je het deeg dun uitrolt en hoe je de perfecte cracker bakt (bijvoorbeeld door het deeg niet teveel te bewerken), komen allemaal aan bod alvorens we gaan bakken. Een basisrecept voor een cracker met zout vormt de aftrap. Daarna volgen er verrassend leuke soorten zoals, crackers met een smaakje: met gerookt zeezout,

Lees meer ...