logo boonappetit

Joke blogt!

Modern (on)gemak

Modern (on)gemak

 (verscheen eerder als column in Trend)

Het zal u vast niet ontgaan zijn, dit jaar is het Jeroen Bosch jaar. Het is 500  jaar geleden dat hij overleed. Om dat luister bij te zetten was er een unieke tentoonstelling met werken van over de hele wereld bij elkaar gebracht. De toeloop was zo groot dat het museum op het laatst dag en nacht geopend was om zoveel mogelijk bezoekers gelegenheid te geven. In het kader van dat jaar  verschijnt er ook een echt Jeroen Bosch kookboek met recepten die in die tijd zouden passen. Ik werd –heel leuk- gevraagd om een recept hiervoor te leveren, uiteraard met peulvruchten, want dat at men ook al in die tijd. Ik liet me door foodhistorica Lizet Kruyff informeren over de ingrediënten die er in die tijd verkrijgbaar waren en over wat men aan keukengereedschap had. Want ik wilde niet alleen de ingrediënten dicht bij de tijd van Bosch houden ook de bereidingswijze moest geheel in die tijd passen. Dat was simpel: een mes, vork en wat pannen. Het werd een gerecht waar ik heel tevreden over was, zowel het kleurrijke uiterlijk als de smaak.

Een poos later, ik had het recept

Lees meer ...
Havermout banaan koekjes – recept

Havermout banaan koekjes – recept

Overrijpe bananen spelen een hoofdrol in deze lekker voedzame koekjes. Omdat er overrijpe bananen gebruikt worden (ja, die met zwarte schil!) heb je geen suiker nodig. het rijpingsproces heeft de banaan zoeter gemaakt. Er bestaan verschillende recepten voor deze koekjes waarvan het recept uit Puur Eten van Pascale Naessens, het meest eenvoudige is: banaan-kokos-havermout. Soms voeg ik er nog wat cacaonibs of rozijnen aan toe.

Ik kwam tijdens mijn vakantie achterop een tijdschrift een reclame van Calvé pindakaas tegen met daarbij een recept, voor havermout banaankoekjes met daarin pindakaas verwerkt. Ik bakte ze gisteren en ze zijn al op. …en dat is maar goed ook want in de trommel verliezen ze –helaas- hun knapperigheid.

Ik geef je het recept, je maakt er 15 kleine koekjes van.

2 rijpe bananen

1 el lijnzaad, geweekt in 3 el heet water

30 gram pindakaas

80 gram havermout

60 gram bloem

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

15 gram geraspte kokos

20 gram rozijnen

-Verwarm de oven op 200 graden, bekleed een bakplaat met een vel

bakpapier.

-Prak de bananen fijn met een vork in een ruime kom.

-Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed

Lees meer ...
Hemsley + Hemsley. Lekker en snel voor elke dag

Hemsley + Hemsley. Lekker en snel voor elke dag

 

Bij de presentatie van hun eerste boek Hemsley + Hemsley, de kunst om goed te eten, ruim een jaar geleden vertelden ze op aanstekelijke wijze over hun visie op gezond en goed eten. Een van de pijlers van die filosofie is zelf getrokken bouillon. Krachtige, voedzame bouillon getrokken van botten: ‘Boil your Bones’ is hun lijfspreuk. Hemsley + Hemsley zijn de zusjes Jasmine en Melissa afkomstig uit Londen. Sinds zij hun respectievelijke modellen- en marketeercarrières verruilden voor die van caterings- en gezonde voedingswerkzaamheden hebben zij een florerend familiebedrijf. Tien jaar geleden begonnen ze als gezonde maaltijdservice. Hun klanten vroegen en gaven ze daarnaast advies over gezonde voeding en levenswijze. En zo groeide hun filosofie uit tot een methode. Die gebaseerd is op een aantal ‘regels’ zoals: heb gevoel voor je darmen, trek bouillon van botten, vergeet calorieën maar denk in voedingstoffen, vlees en twee groenten, vet is je vriend en de beter dan regel. Snelle koolhydraten, die zorgen voor een onevenwichtige bloedsuikerspiegel en zorgen voor een hongergevoel tref je hier niet aan. Stuk voor stuk adviezen die je vrij staan om ter harte te nemen.

Onlangs zag ik ze

Lees meer ...
Cornersmith

Cornersmith  

Een goed kookboek is er een dat je nog tijdens het lezen naar de keuken voert om lekker aan de slag te gaan. Het informeert, inspireert en nodigt uit om deel te nemen aan dat waar de makers zo enthousiast over zijn. Zo’n boek is Cornersmith, seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij. Alex Elliott-Howery en James Grant. (Good Cook €24.95)

Ik vind het altijd bijzonder om te zien hoe bepaalde ontwikkelingen op verschillende plaatsen vrijwel gelijktijdig ontstaan. Zou zo’n trend gewoon in de lucht hangen en eruit geplukt worden voor wie daar gevoelig voor is?  In ieder geval haakt het Cornersmith (Sydney Australië) in op de trend van no waste, zoveel mogelijk zelf maken en bewaren door inmaken. Cornersmith is een eetcafé dat de nadruk legt op duurzaamheid, seizoensteelt en lokale producten. Toen het eetcafé eenmaal goed liep begon men aan een ruilsysteem. De omringende moestuinders konden hun overtollige oogst omruilen voor koffie of een ingemaakt product. En zo ontstond de inmakerij.

De recepten uit het eetcafé en de inmakerij zijn nu verzameld in een kookboek. Cornersmith volgt de seizoenen en laat een keur aan recepten zien in prachtige,  kleurrijke fotografie. De passie voor duurzaamheid, niets verspillen

Lees meer ...
Marokkaanse Snickers uit Mijn Arabische Keuken van Mounir Toub

Marokkaanse Snickers uit Mijn Arabische Keuken van Mounir Toub

Eerder deze week kon je mijn recensie over het hartverwarmende Mijn Arabische Keuken van Mounir Toub lezen zie:http://boonappetit.nl/index.php/boon-blogt/85-mijn-arabische-keuken-is-hartverwarmend-lekker

Ik beloofde je om het recept voor Marokkaanse Snickers te delen, hier is het. Erg lekker, niet moeilijk en niet zo vreselijk zoet als de ‘Hollandse’.

Halwa snickers van mijn vrouw, lemya

 

ingrediënten

1 vanillestokje

500 g gezouten pinda’s

300 g biscuit

1 blikje gecondenseerde melk

3 el poedersuiker

1 tl kaneelpoeder

400 g pure chocolade

100 g witte chocolade

 

 

bereiding

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

Maal de pinda’s en biscuits fijn en meng met de gecondenseerde

melk, poedersuiker, merg van het vanillestokje en het kaneelpoeder.

Schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik en druk

goed aan.

Smelt de pure chocolade au bain-marie en smeer de chocolade

over het mengsel.

Vervolgens smelt je de witte chocolade en schep deze in een

spuitzakje.

Knip de punt van het spuitzakje en maak lange strepen over de pure

chocolade.

Met behulp van een prikker beweeg je in tegengestelde richting

van de witte chocolade: eerst van boven naar beneden en dan van

beneden naar boven

Lees meer ...
Mijn Arabische Keuken is hartverwarmend lekker

Mijn Arabische Keuken is hartverwarmend lekker

 

Mounir Toub is voor de kijkers van 24 Kitchen geen onbekende: hij laat in Grenzeloos Koken alle ins en outs van de Arabische keuken zien. Dat doet hij op aanstekelijke wijze, waarbij de combinatie Marokkaans met een onvervalste Brabantse tongval bijzonder grappig is. Voor wie hem nog niet kent is er nu een mooie gelegenheid om dat te veranderen, zijn eerste kookboek Mijn Arabische Keuken is recent verschenen (Carrera Culinair, €29.99).

.

‘...er zullen mensen zijn die beweren dat sommige recepten niet helemaal Arabisch zijn.. dat mag, daarom heet het ook Míjn Arabische keuken. Het is mijn interpretatie van gerechten, zoals ik ze het liefst eet.’ Aldus Mounir Toub tijdens de boekpresentatie, die een hoog feestelijk gehalte had. Veel mensen hadden gehoor gegeven aan de oproep om Arabisch gekleed te komen. Er was een zangeres die een Arabisch lied over de liefde zong en er waren veel lekkere hapjes en verkoelende drankjes. En veel trotse en dankbare woorden, van Mounir voor zijn ouders; in het speciaal zijn moeder die hem leerde koken en voor zijn echtgenote. Terwijl Derek Otte een prachtig gedicht voorlas en de zangeres haar liefdeslied zong, gingen er heerlijke hapjes

Lees meer ...

Nanban is als een ontdekkingsreis

 

In het Japans betekent Nanban ‘Zuidbarbaar’, zoals de eerste kolonisten in Japan genoemd werden. Tegenwoordig wordt dit woord niet meer als scheldwoord gebruikt maar is het een aanduiding voor verjapanste Europese gerechten, zoals gefrituurde kip. Tim Anderson is al sinds zijn kindertijd gefascineerd door eten en Japan. Na een openbaring die hij voelde toen hij de perfecte Ramen at (een soort bami soep) was hij geobsedeerd door Japans eten. Tijdens zijn studie Japanse taal deed hij een onderzoeksvoorstel om noedelsoorten in hun historische, sociale en regionale context te onderzoeken en kreeg hiervoor een beurs. Tijdens zijn verblijf leerde hij de echte Japanse keuken kennen en waarderen. Toen hij in 2010 de Britse versie van Masterchef won, was dit met een Japans georiënteerd gerecht. Weer later ontstond het idee voor een eigen restaurant. inmiddels heeft Tim Anderson zijn eigen Nanban; een restaurant voor Japanse soulfood in Londen.

En nu is daar het boek, Nanban, verwarmende gerechten uit Japan. Tim Anderson. (€29.95 Fontaine Uitgevers)  Het boek is opgedragen aan alle Japanofielen.

Het boek is in veel opzichten bijzonder: het formaat, de rug: doorzichtig met zwarte stippen, het binnenwerk met de menukaart van het gelijknamige

Lees meer ...

‘Niets is wat het lijkt’

 

Lang geleden had ik verkering met een psycholoog. Dat leverde soms heel wijze uitspraken op, waar ik tot op de dag van vandaag mijn voordeel mee doe. Een paar van die uitspraken zijn wat mij betreft echte toppers zoals: ‘’Niets is was het lijkt’’ en ‘Het eerste wat je ziet is het meestal niet’. Aan die uitspraken denk ik heel vaak. Zoals laatst toen ik – in het kader van de promotie van mijn boek Bonen! – gevraagd werd om live op televisie te komen koken. Er werd mij een goed geoutilleerde keuken beloofd. Hoewel ik dat onmiddellijk wilde geloven nam ik voor de zekerheid samen met de ingrediënten toch maar allerlei keukengerei met mij mee. ‘Beter mee verlegen dan om verlegen’, zei mijn grootmoeder altijd al.

Toen ik in de tv-keuken kwam begreep ik dat de betekenis van woorden voor iedereen weer een andere lading heeft. Goed geoutilleerd bijvoorbeeld. In een keuken die als zodanig omschreven wordt verwacht je om te beginnen een kraan en een gootsteen. Die bleken er niet te zijn. Op mijn vraag waar de kraan was, zei de lieftallige assistente: “Hoeveel water heeft u nodig dan haal ik dat

Lees meer ...
Vier de zomer met Janneke Philippi in 50 recepten

Vier de zomer met Janneke Philippi in 50 recepten

 

De zomer is in alle opzichten een heerlijk seizoen. Neem alleen al de vele heerlijke rijpe, zoete sappige fruitsoorten die nu volop verkrijgbaar zijn. Natuurlijk is het heerlijk om dat fruit zo uit het handje of in een fruitsalade te eten. Maar om iets lekkers met al dat zomerfruit maken is ook een goed idee.

Volop inspiratie vind je hiervoor in Vier de zomer met Janneke Philippi, 50 recepten met zoet en sappig zomerfruit. (Karakter Uitgevers, €7.99) Een klein en zorgvuldig uitgevoerd boekje in de kenmerkende bourgondisch aandoende stijl van Janneke Philippi. In 50 recepten laat ze zien wat je allemaal voor lekkers kunt maken met sappig, zoet blozend zomerfruit.

Per fruitsoort is er een hoofdstukje waarin de recepten met die soort worden gegeven. Frambozen, bessen, aalbessen, aardbeien, rabarber, pruimen, perziken, bramen en kersen komen allemaal aan bod. Ook drankjes waarin zomerfruit verwerkt wordt krijgt een hoofdstuk. Ik noem truffeltaartjes met frambozen, blauwe bessentaartjes met honing, olijfoliecake met abrikozen, Hollands rabarberpuddinkje, aardbeiencurd, chocoladekersen of een Flaugnard met perzik. Dat is een variant op de clafoutis: een dikke pannenkoek met kersen. Vanavond maak ik deze Flaugnard van de rijpe perzik

Lees meer ...
ZTRDG Een tas vol lekkers

ZTRDG Een tas vol lekkers

 

Afgelopen vrijdag kreeg ik van ZTRDG twee tassen thuisbezorgd. Vol verwachting pakte ik ze uit. Gehakt van dubbeldoel koeien =melk en daarna vlees, ham van het Livarvarken, bont gekeurde wortels, hangop, twee soorten jam, chocopasta met hazelnoten uit Friesland, biologisch gerookt ontbijtspek, eitjes van blije kippen, grof desembrood om zelf nog even af te bakken, prei, appels, sap en water. De inhoud  verraste me, het was erg veel lekkers van de beste adressen. Maar is dit de zoveelste maaltijdtas? Er zijn er al zoveel. Ik vroeg het hoe en waarom aan René Brink van ZTRDG.

Hij vertelt: ‘ZTRDG is zeven jaar geleden door Willem Groeneveld gestart als online magazine om aandacht te vragen voor lekker eten én de producenten daarvan. Telkens kreeg hij van lezers de opmerking dat al dat lekkers van die producenten veel tijd kostte om zelf bij elkaar te scharrelen. Het kost immers best veel tijd om alle adresjes af te gaan. Dat probleem wilden ze bij ZTRDG oplossen. Zelf koken met de beste ingrediënten van kleinschalig producenten. Voor ons is het een sport om pure producten binnen een etmaal, volrijp bij de mensen thuis te krijgen, vandaag bezorgd is gisteren

Lees meer ...
Jam & Zuur: geluk in een potje

Jam & Zuur: geluk in een potje

 

Inmaken is weer helemaal van deze tijd. Het vrolijk en kleurrijke Jam & Zuur door Philippine van der Goes. (Uitgeverij Carrera Cuinair €25.00) komt dan ook precies op tijd. Binnenkort barst immers het seizoen los waarin er weer volop fruit en verse groenten verkrijgbaar zijn. Zelf jam maken is leuk. Philippine zegt het in haar inleiding al: je vangt geluk in een potje. En dat geluk ervaar je zowel tijdens het maken, als je later tevreden naar je voorraad ingemaakt lekkers kijkt én als je weer later een potje openschroeft en je het eerste hapt neemt en verrukt bent over de smaak. Ik kan het beamen, al ben je verder op huishoudelijk gebied een ramp: het geeft een intens tevreden en huiselijk gevoel een plank met zelf gevulde potjes te zien. En het is bovendien nog eens verrassend lekker. Want en dat laat Jam & Zuur heel goed zien, er zijn veel verrassende smaken en combinaties te maken die je nergens anders vindt.

Ik noem: zoetzure rode uien met salie, sjalotten op honingtijmsiroop, venkeljam met aardbeien en vanille, appelgelei, ananas met chili op siroop, kruidige mandarijn siroop, worteljam (!) met kardemon en

Lees meer ...
Instock Cooking is aanstekelijk leuk en lekker

Instock Cooking is aanstekelijk leuk en lekker

 

Er wordt veel te veel eten weggegooid. Wereldwijd wordt 1/3 van al het voedsel verspild. Eind 2013 waren vier assistent supermarktmanagers het zat om toe te moeten zien hoe elke dag onverkocht eten, dat nog prima van kwaliteit was, weggegooid te zien worden. Het idee van Instock werd geboren en dit leidde tot de begin van een avontuur dat uitmondde in twee (Amsterdam en den Haag) en mogelijk binnenkort drie (Utrecht) restaurants waar gekookt wordt met wat supermarkten over hebben en anders weg zouden doen. Dit wordt met een milieuvriendelijke auto opgehaald.

Maar er wordt niet alleen door winkels veel weggegooid, ook wij thuis kunnen er wat van. 42% Van al het eten dat weggegooid wordt, dus verspild, gebeurt bij ons, mensen thuis. Dát verminderen en terugdringen is de missie het kookboek Instock Cooking. Koken met dat wat je ‘in stock’ oftewel op voorraad hebt. En dat is vaak veel meer dan je denkt en vooral heel erg leuk én lekker.

Tijdens de perslunch ter ere van de lancering van het boek proefden we allerlei gerechten. Ik noem pickles, dat zijn op zoetzuur ingelegde groenten. Ik stond naast zo’n potje en

Lees meer ...
Pasta di Janny, het doorgeven van een traditie

Pasta di Janny, het doorgeven van een traditie

 

‘Koken is liefde’, zegt Janny bij de presentatie van haar 35e(!) kookboek Pasta di Janny. En daarmee heeft ze meteen mijn aandacht gevangen, want het is precies hoe ik er ook over denk. Dit boek is bijzonder: de fraaie uitvoering met zwart-wit cover zet meteen de toon: de echt Italiaanse sfeer is gevangen.

Janny heeft dit boek opgedragen aan haar kleindochter Isabelle, en daarmee geeft zij de traditie door. Toen haar zoon, de vader van Isabelle, dezelfde leeftijd had schreef zij haar eerste kookboek, een pastaboek. Haar peuterzoon proefde destijds bijna alle gerechten. Nu in dit boek zien we foto’s van oma en kleindochter die samen verse pasta bereiden. In Italië geeft men op de vraag wie maakt de lekkerste… als antwoord: ‘mama of oma’. Die traditie van het doorgeven van liefde voor eten en koken en de bijbehorende recepten heeft Janny in dit boek heel goed weten te verwoorden.

Behalve kennis over meelsoorten, geschiedenis van de pasta en hoe je de lekkerste verse pasta eenvoudig zelf maakt, ook de geruststellende woorden dat oefening kunst baart. Zeker in het geval van pasta maken.

Bij de uitleg over alle

Lees meer ...

Bart's Fish Tales + recept

 

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.
Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.
Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter

Lees meer ...
Bart's Fish Tales

Musthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit clam

Lees meer ...
vMusthave: Bart’s Fish Tales + recept

vMusthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit

Lees meer ...
Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Musthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit clam

Lees meer ...
Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter

Lees meer ...
Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

 

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden

Lees meer ...
Familierecepten + recept Indische eieren

Familierecepten

 

Veel mensen vinden de gehaktbal van hun moeder de allerlekkerste, net zoals de erwtensoep waarvan het recept al lang in de familie is. En hoe je draadjesvlees maakt dat wist je oma als geen ander. Allemaal gemaakt volgens recepten die bij een familie horen: familierecepten.

Je kent ze misschien wel, van die beduimelde schriftjes waarin in krullerig handschrift recepten staan geschreven, die al jarenlang in de familie circuleren en van moeder op dochter worden overgeleverd, soms generaties achter elkaar. Maar lang niet iedereen heeft zo’n familietraditie of zo’n schriftje. En dat is jammer want juist die familierecepten zijn de vaak beproefde en behaaglijke recepten die warmte en huiselijkheid oproepen.

Nu is er een kookboek dat de sfeer en warmte oproept van zo’n familie kookschrift, echter uitgevoerd in een fraai boekwerk met drukletters. Felix Wilbrink, culinair journalist bij de Telegraaf, schreef Familie Recepten (Bertram + de leeuw Uitgevers €18.95). Het is een boek zonder foto’s en daar is bewust voor gekozen: ’omdat het ook een leesboek moet zijn’, aldus Felix. En dat is het inderdaad. Felix schijft verrassend mooi en zijn verhalen trekken je meteen een sfeer in van (bijna) vervlogen tijden. Het roept bij mij het huiskamergevoel op

Lees meer ...