logo boonappetit

Joke blogt!

Bijdendijk, een keuken van de Lage Landen

Bijdendijk, een keuken van de Lage Landen

 

Doorvoed met liefde voor lekker eten wist Joris Bijdendijk op 16 jarige leeftijd precies wat hem te doen stond: topkok worden. Vanaf toen ging hij te werk volgens een zelf uitgestippelde route om dit te bereiken. De uren rond school werkte hij bij de vis- en groenteboer en ging hij onbezoldigd in de leer bij Ron Blauw. Later vertrok hij met de tent achterin de auto naar Parijs om uiteindelijk in Montpellier bij de gebroeders Pourcel te belandden om daar zoveel mogelijk te leren. In 2013 deed hij mee aan de Franse editie van topchef waarin hij fabuleus Frans sprekend zijn gedrevenheid liet zien. Eenmaal terug in Amsterdam werd hij chef in restaurant Bridges en haalde hij een ster in 2014, en werd hij chef in RIJKS het restaurant in het Rijksmuseum. Ook hier haalde hij een ster. Recent won hij de zilveren ui en werd hij Meesterkok. Wie ooit bij RIJKS heeft gegeten weet dat hij het Nederlandse product omarmt.

Nu is er van zijn hand een boek verschenen: ‘Bijdendijk Een keuken van de Lage Landen’ (Joris Bijdendijk, Nijgh & Van Ditmar, 39.99 euro) waarin hij zijn missie uiteenzet: een keuken

Lees meer ...
Amsterdam Kookboek

Amsterdam Kookboek

Meteen toen ik het Amsterdam Kookboek boek van culinair journaliste Laura de Grave in handen had begon het feest der herkenning. O já: ijs van Van der Linden op de Nieuwendijk! En appeltaart van Winkel op het hoekje van de Noordermarkt, en Amsterdamse uien van Kesbeke en leverworst van Louman en de oesters van Nam Kee.

Laura de Grave en ik hebben een aantal dingen gemeen: wij houden allebei heel erg van Amsterdam en we hebben een voorkeur voor dezelfde adresjes. Die adresjes waar je het allerlekkerste haalt. De verhalen achter die adresjes, waar vaak al generaties lang met passie en ambacht wordt gewerkt, vertelt ze ook.

Toen de avond waarop ik het boek kreeg mijn moeder en tante kwamen eten, allebei rasechte Amsterdammers, liet ik ze het boek zien met de woorden: daar kennen jullie er vast een aantal van. Er volgden een aantal ohh en ahh en já’s. De Jordaan gehaktballen van slagerij Louman, die wij thuis ook aten, eigenlijk best prijzig oordeelde mijn moeder die vroeger de Hollandse garnalen zelf pelde.

Het moge duidelijk zijn, Laura de Grave schreef een fijne stadsgids waarbij zij insiders maar ook - en dat maakt het boek voor iedereen

Lees meer ...
Recensie: Heerlijk simpel + recept voor volkoren pijnboombiscuits

Recensie: Heerlijk simpel + recept voor volkoren pijnboombiscuits

 

Als je het werk van Janneke Philippi in een woord zou moeten vatten dan zou dat warm zijn. De sfeer die zij in haar recepten weet te vatten ademt geborgenheid en gezellig samen zijn. Niet verwonderlijk misschien als je je realiseert dat Janneke uit het Bourgondische zuiden van Limburg komt. Janneke Philippi vormt samen met haar man Serge studio Philippi, waarbij Janneke de receptuur schrijft en de sfeervolle styling doet en Serge Philippi de fotografie en vormgeving voor zijn rekening neemt. Dit resulteerde al eerder in succesvolle titels als: Appeltaart, Weekenlunch, Mijn favoriete desserts en de serie Bij Janneke thuis waarin Stoven, Pasta, risotto & gnocchi, Soep en Vier de zomer verschenen. Nu is daar Heerlijk simpel, ruim 100 makkelijke recepten voor ieder moment. Janneke Philippi. Fontaine Uitgevers, 24,95 euro.

Dit boek is het antwoord op de vraag die Janneke vaak gesteld wordt als mensen haar recepten ontdekken: is het écht zo simpel? Janneke’s recepten die Mediterraans georiënteerd zijn kenmerken zich door originaliteit en maakbaarheid. Het simpele betreft het  maken en beslist niet de smaak. Die is in haar recepten volop aanwezig. In dit boek is er uitgebreid aandacht

Lees meer ...
Het hartige bakboek +recept voor Gougères

Het hartige bakboek +recept voor Gougères

Rutger van den Broek was ooit de eerste winnaar van Heel Holland bakt. En dat bleef niet zonder gevolgen, hij is inmiddels succesvol auteur van drie bakboeken en hij heeft een eigen site: RutgerBakt.nl. Nu is er Het hartige bakboek Rutger bakt van kaasvlinders tot tartelettes door Rutger van den Broek (uitgeverij Carrera Culinair, 29.99), een boek dat geheel gewijd is aan hartig bakken. Gek genoeg was er tussen al die bakboeken die er zijn, nog geen boek dat enkel om hartig bakken ging. Vroeger was de banketbakker een alleskunner: hij maakte heerlijk gebak, boterige koekjes, merinques, chipolatapuddingen en een groot aantal hartige hapjes. Een saucijzenbroodje van de banketbakker is onovertroffen.

Rutger is veelzijdig: hij beheerst alles finesses van het bakken zoet én (zoals nu blijkt) hartig. Waar hij kennis tekort voelt gaat hij naar mensen die hem verder kunnen helpen zoals de worstmakers van Brandt en Levie, om hem te helpen met het recept voor een paté en croûte. Of naar Holtkamp de banketbakker voor een masterclass kroketten maken. Dat is typerend voor het vakmanschap van Rutger die autodidact(!) is. Hij heeft de vaardigheden van een all round banketbakker geleerd door heel veel

Lees meer ...
Home Sweet Home

Home Sweet Home

 

Een fijne jeugd kan een schatkist zijn om zijn de rest van je leven uit te putten, zo blijkt uit Home Sweet Home, Nieuw Iers Comfort Food. Yvette van Boven, fofografie Oof Verschuren. (Fontaine Uitgevers 29.95 euro).

Yvette van Boven bracht haar jeugd door in Ierland in een klein dorpje vlak onder Dublin. Meteen in de prachtig geschreven inleiding voel je rijke herinneringen die gekoesterd worden; een warme jeugd waarin lekker eten, comfort food, centraal stond. Door het hele boek heen staan foto’s van de prachtige Ierse natuur, dorpen en pubs, meren, de zee, havens en landschappen, gemaakt door Oof Verschuren, de man van Yvette. Hij nam overigens alle fotografie, dus ook de foodfotografie, voor zijn rekening. De fijne manier waarop Yvette vertelt over Ierland, de bewoners en de gebruiken, het van ‘niets iets kunnen maken’ maakt dat je ook gaat verlangen. Naar de recepten die in het boek staan en naar Ierland. De rust en de schitterende natuur. En naar luidkeels in de pub hardop meezingen met een groot glas donker bier in je hand. De Ierse bevolking was vroeger erg arm, dat heeft de keuken beïnvloed, men gebruikte wat voorhanden was. Ierland is

Lees meer ...
Natalie’s Kookboek + recept voor suikerarme ontbijtkoek

Natalie’s Kookboek + recept voor suikerarme ontbijtkoek

In 2014 was Natalie Heemskerk doodmoe ten gevolge van een burn out. Zij ging op zoek naar voeding die haar weer energie zou geven, want met een gezin met vier kinderen moet je nu eenmaal op de been blijven. Op internet ging ze foodblogs lezen en vond die zo leuk dat ze er zelf een begon: Natalieskeuken. Met hulp van haar dochter leerde ze hoe social media werkte en plaatste zij elke dag, behalve op zondag, haar recepten. En dat sloeg aan, al snel kreeg zij veel volgers en lezers die positief reageerden. Dit resulteerde in het in eigen beheer uitgeven van Natalie’s Kookboek op weg naar eerlijk eten (te bestellen via www.natalieskeuken.nl/winkel 24.95 incl. verzenden).

Een kookboek maken is een enorme klus en in dat in eigen beheer uitgeven getuigt van lef. Natalies Kookboek is een mooi uitgevoerd kookboek met fraaie foto’s van Sarah Pastoor, student aan de foto-academie. De recepten zijn wat de ondertitel belooft: eerlijk en niet moeilijk, want volgens Natalie kan iedereen koken. Gezonde no nonsens receptuur, niet moeilijk en bovenal gezond. De recepten bevatten weinig tot geen suiker en zijn een bewustere versie van het vaak ongezondere alternatief.

Lees meer ...
Wat lunchen we vandaag?

Wat lunchen we vandaag?

 

Het is knap om in het bestaande kookboekaanbod een nog onderbelicht onderwerp te vinden. Immers over bijna alles bestaat er al een kookboek. Toch lukte het Susan Aretz met Wat lunchen we vandaag? Recepten & inspiratie voor lunchtrommels, feest op school en traktaties. (Nw A’dam 24.99).

In het vrolijke boek, zowel wat betreft de uitvoering als in de toon, vind je het antwoord op de vraag: wat geef ik mijn kind mee naar school in het lunchtrommeltje. Tijdens de jeugd wordt de basis gelegd voor veel zaken, zo ook gezond eten en het aanwennen van gezonde, lekkere smaken. Wie zijn kind iets anders mee wil geven dan elke dag boterhammen denkt misschien daar veel eerder voor op te moeten staan of een ruim budget nodig te hebben. Susan laat in haar boek zien dat door goed te plannen en door veel zaken vooraf klaar te maken dit helemaal niet nodig is. En dat een lekker gevuld trommeltje je de kop niet hoeft te kosten. Dat maakt het boek ook geschikt voor ouders die druk zijn of wat krapper bij kas.

Uit de vele hoofdstukken blijkt dat echt aan alles is gedacht: hoe je eten en

Lees meer ...
Slim zónder pakjes & zakjes

Slim zónder pakjes & zakjes

Karin Luiten is de onbetwiste koningin van De methode Koken met Karin: koken zonder pakjes en zakjes. Precies 12 jaar en 12 boeken geleden begon zij met laten zien hoe makkelijk het is om alles zélf te koken zonder daarbij een zakje of pakje te gebruiken. Tijdens een vermakelijke variété avond werd haar nieuwe boek Slim zónder pakjes & zakjes gelanceerd. Hilarische voorbeelden en anekdotes lieten zien hoe de consument met pakjes en zakjes voor de gek gehouden wordt. Zoals de mix voor boerenomelet met ui en prei, waar je vervolgens zelf nog ui, prei en ei aan toe moet voegen.

In Slim zónder pakjes & zakjes spelen seizoensgroenten van A-Z de hoofdrol. ‘Ik merkte dat mensen het vaak lastig vinden om creatief te koken met groenten. Dát wilde ik als uitgangspunt: leren denken vanuit groenten en dan zoveel mogelijk variëren’, vertelt Karin.

Ze laat zien hoe je slim kunt koken en inkopen, en wat je doet met een halve pompoen, ui of een stuk kool dat je overhoudt. Bovendien krijg je veel tips om met overgebleven ingrediënten en restjes om te gaan en zo helemaal niks over te houden. Karin: ’Zo kook ik zelf

Lees meer ...
Recepten uit Barcelona

Recepten uit Barcelona

Grote steden zijn enorm populair voor korte vakanties. Net zoals Amsterdam hebben ook andere steden last van de grote toestroom van toeristen. Bewoners van die steden vinden het maar niks om overspoeld te worden door zulke mensenmassa’s. Onlangs gingen een aantal bewoners van Barcelona met toeristen in een heftige discussie omdat ze het zat waren, zo las ik in de krant. Ik vertel dit omdat een dag later ik een prachtig kookboek in handen kreeg: Recepten uit Barcelona, Stephan Mitsch (Good Cook 24,95 euro).

 

In dit boek, van de in Duitsland geboren auteur die in Ethiopië werd grootgebracht en uiteindelijk belandde in Barcelona, wordt de liefde aan de stad verklaard: ‘Vergeet het paradijs, God woont hier’, aldus de auteur. Deze prachtige stad heeft de bezoeker veel te bieden: zoals de Sagrada Família, de kerk die al heel lang in aanbouw is en een bijzonder uiterlijk heeft. Of de mozaïek figuren van Gaudi en de Ramblas; de brede boulevard waarover je fijn kunt flaneren. Ik snap die toeristen wel en was er zelf ook eens een van.

In Recepten uit Barcelona wordt vooral op de culinaire bezienswaardigheden van de stad ingegaan zoals de  fijne foodhallen, zoals

Lees meer ...
Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

 

Bijna altijd heb ik wel één of meerdere soorten ervan in huis: citrusfruit. Een kneepje citroensap kan een wereld van verschil maken, citroenrasp pept veel zo niet alles op, een geperst sinaasappeltje doet wonderen als je grieperig bent of het ontbijt een extraatje wil geven. Citrusfruit omvat verschillende soorten en bijna allemaal zijn ze jaarrond verkrijgbaar. Dat maakt het boek Citrus, veelzijdige & verfrissende gerechten van Catherine Phipps (Good Cook 24.95 euro) tot zo’n heerlijk boek: je kunt er direct mee aan de slag. Zowel in hartige als zoete toepassingen is citrusfruit een welkom ingrediënt. Nu ik dit schrijf is het een regenachtige grauwe dag. De cover van Citrus maakt al meteen vrolijk met zijn intens gele kleur, en ook het binnenwerk stemt vrolijk. Prachtige fotografie van kleurrijke gerechten en sappig citrusfruit. Het water loopt me spontaan in de mond.

Voor we gaan koken begint Citrus met een inleiding: over alle soorten citrus, zoals de vele soorten citroenen, limoenen, sinaasappels, grapefruits, de yuzu waar je steeds vaker over hoort en leest en kumquats, die kleine dwergsinaasappeltjes die je met schil en al eet. Daarna volgen alle know how’s van hoe met citrus om te gaan, zoals

Lees meer ...
Masterclass Iers rundvlees grillen

Masterclass Iers rundvlees grillen

‘Bij vlees grillen op de bbq denken de meeste mensen al snel aan een speklapje, een worstje of satéstokje’, zegt Laura Crowley van de Ierse voedingsmiddelenorganisatie Bord Bi/Irish Food Board. ‘En dat is jammer want juist het mooie Ierse rundvlees leent zich uitstekend om te grillen’.

Koeien in Ierland worden grootgebracht volgens een bepaalde ideologie. Kleinschalig, zo kent elke boer zijn koeien bij naam. En de kalfjes blijven zo lang mogelijk – minstens acht maanden – bij de moeder. Stieren, die door het testosteron normaliter maar kort buiten kunnen zijn, worden gecastreerd om ze lang buiten te kunnen houden. De koeien zijn dan ook het grootste deel van het jaar 24 uur per dag buiten. Dit alles past bij het duurzaamheidsprogramma Origin Green dat sinds 2012 loopt.

De Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) is een internationale club van gerenommeerde chefs die het Iers rundvlees omarmen. In Nederland is dit onder andere Alain Alders; chef van de Vrienden van Jacob, het met een Michelin ster bekroonde restaurant op Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort.

Op dit landgoed verzorgt chef Alain Alders, op een doodgewone dinsdagmorgen, een masterclass grillen met Iers rundvlees. Wat volgt is zowel sprookjesachtig als

Lees meer ...
Paprikaspread uit Hummus 67 recepten voor hummus, spreads en dips

Paprikaspread uit Hummus 67 recepten voor hummus, spreads en dips

Bij het lezen van de titel Hummus 67 recepten vroeg ik me meteen af of hoeveel variaties op hummus ik ken. Dat waren er uiteraard geen 67. Beter lezen leerde me dat het hier ook gaat om receptuur voor spreads en dips. Zowel hartig en zoet. Eerlijk gezegd had ik jam en pindakaas nog nooit als spread of dip bekeken. Daarvoor worden in dit boek ook leuke en verrassende recepten gegeven. Als bonus wordt er ook nog receptuur gegeven voor o.a. brood en crackers waarmee je kunt dippen of om te besmeren. En dat levert een heel leuk compleet kookboek op.

Dit boek is verschenen in de Supergroen serie van Uitgeverij Becht, kenmerkend is dat er weinig ingrediënten nodig zijn en er altijd op de rechterpagina een foto van het eindresultaat wordt gegeven. Hummus 67 recepten voor hummus, spreads en dips. Supergezond, hartig & zoet. (Becht 12.95)

Na de basishummus, volgen gedroogde tomatenhummus, boerenkoolhummus en nog een aantal leuke variaties, hierna volgen noten, denk aan pindakaas of noten en zadenpasta, het hoofdstuk basis geeft receptuur voor pesto, mayonaise en sambal, in hartig kom je recepten tegen voor hartige oliën

Lees meer ...
Bakken met haver + recept voor muffins

Bakken met haver + recept voor muffins

Met Bakken met haver schreef Natascha van der Stelt een heel persoonlijk bakboek. (Aerial Media Company, 22.50)

Natascha, kleindochter van een bakker, is met bakken, koekjes, cakes en taart opgegroeid. Een aantal jaar geleden kreeg zij diverse gezondheidsklachten, waaronder gewrichtsklachten en een voorstadium van diabetes. Toen zij alle snelle suikers uit haar dieet schrapte gebeurde er iets wonderbaarlijks: Natascha’s klachten verdwenen en zij ging zich veel beter voelen. Ik ken Natascha van voor en na. Zonder afbreuk te doen aan haar oude versie, ziet ze er slanker en vooral stralender uit sinds ze anders is gaan eten.

Dat schrappen van snelle suikers is natuurlijk een hele overstap en vooral met bakken is dat nogal een punt. Want snelle suikers lijken wel overal in te zitten; honing, natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen, tarwe, spelt, rijst, mais en aardappelen. Dat je dan toch kunt bakken en ook nog eens heel gevarieerd en lekker bewijst Natascha in Bakken met haver. Bakken met haver is een andere manier van bakken, omdat er simpelweg geen gluten in haver zitten. Hierin zag Natascha de uitdaging om haar baksels van haver er net zo uit te laten zien als die

Lees meer ...
Een krat vol recepten + broccoli recept

Een krat vol recepten + broccoli recept

Jarenlang overviel mij iedere zaterdagmorgen een heerlijk kinderlijk Sinterklaasgevoel. Dan kwam De Krat, een houten kistje vol biologische groenten, fruit en andere lekkernijen; allemaal lokaal geteeld. Bij de vaak bijzondere ingrediënten zat een receptfolder zodat je wist wat je kon maken met sommige minder bekende artikelen. Oprichter en initiatiefneemster van De Krat is Eefje Brugman. Van haar hand verscheen Een krat vol recepten 4 seizoenen meer dan 40 groenten meer dan 400 recepten. Vlees, vis- vega, met lokale producten. (Nijgh & Van Ditmar 28.50)

Dit boek is een échte schatkist vol recepten en informatie. Handig ingedeeld op groentesoort. Telkens wordt elke soort voorafgegaan door een puntige inleiding die naast informatie ook persoonlijk is en een alternatief geeft. Bijvoorbeeld snijbiet, dat kun je vervangen door spinazie.

Bijna alle in Nederland gekweekte groenten en fruit staan erin, de seizoenen volgend. Ik vind dat heel fijn alle recepten rond een bepaalde groente of fruit. Dat is handig als je nog een struik bleekselderij in je groentenla vindt en even niet weet wat je er mee moet en kunt. In Een krat vol recepten vind je een keur aan recepten die origineel en niet moeilijk te

Lees meer ...
Slow boekrecensie , met bijzonder jamrecept

Kookboek Slow, met bijzonder jamrecept

Uit de inleiding van Slow, liefdevolle recepten om het leven te vieren, wordt meteen duidelijk dat Georgina Hayden prachtig kan schrijven. Eten speelt een hoofdrol in het leven van de in Londen geboren en getogen Grieks Cypriotische. Sinds acht jaar maakt ze deel uit van het team van Jamie Oliver dat onder andere receptuur en teksten voor zijn magazines en boeken bedenkt.

Georgina haar fascinatie voor eten begon al op jonge leeftijd toen zij elk weekend in het restaurant van haar Grieks Cypriotische oma en opa kwam. Prachtig is het verhaal over de stinkwinkel die zij als kind met haar moeder bezocht: daar kochten ze salami en honing en dat betekende lekker eten.

Als Georgina haar baby kort voor zijn geboorte verliest, is koken na een tijdje het enige dat haar weer op de been kan krijgen en structuur in haar verdriet biedt. Want, zo zegt Georgina ongeacht wat het leven je brengt: eten moet je altijd.

Zoals de ondertitel zegt: liefdevolle recepten om het leven te vieren. Dat zijn recepten die niet moeilijk zijn, die je voeden en die vooral heel erg lekker zijn. Originele receptuur, voor elke dag, met makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Na

Lees meer ...
OOGST is smullen

OOGST is smullen

Wie zaait zal oogsten. Marleen van Es moestuiniert en kookt én bedenkt heerlijke vegetarische recepten met wat haar tuin aan oogst oplevert. Eerder (2015) schreef zij Eten uit de volkstuin en nu is daar Oogst, Eten en koken met de seizoenen (Nw A’dam 34.99).

Aanvankelijk bedoeld om de recepten kwijt te kunnen die niet in het vorige boek pasten, maar al snel veranderde dit en kwamen alle groenten, kruiden en fruit erin waar Marleen van houdt. Marleen is een veelzijdig talent: behalve alles verbouwen in haar tuin, bedenkt en schrijft ze de receptuur, stylde ze de gerechten en fotografeerde ze die op prachtige wijze. Dit boek is jaloersmakend mooi. Het lijkt namelijk zo eenvoudig, alsof je wat eten op een bord legt en dan klik. Maar schijn bedriegt. Zo kookte ik het gerecht van de cover; slasoep. En hoewel ik mijn best deed is het een wereld van verschil met de foto van Marleen. (Die soep is echt een vondst om lekker veel groenten te eten en een krop sla weg te werken.) Ook maakte ik de granola met pruimencompote en die was ook al zo heerlijk. Het boek is fraai vormgegeven en in seizoenen opgedeeld; vooraf

Lees meer ...
OOGST is smullen

OOGST is smullen

Wie zaait zal oogsten. Marleen van Es moestuiniert en kookt én bedenkt heerlijke vegetarische recepten met wat haar tuin aan oogst oplevert. Eerder (2015) schreef zij Eten uit de volkstuin en nu is daar Oogst, Eten en koken met de seizoenen (Nw A’dam 34.99).

Aanvankelijk bedoeld om de recepten kwijt te kunnen die niet in het vorige boek pasten, maar al snel veranderde dit en kwamen alle groenten, kruiden en fruit erin waar Marleen van houdt. Marleen is een veelzijdig talent: behalve alles verbouwen in haar tuin, bedenkt en schrijft ze de receptuur, stylde ze de gerechten en fotografeerde ze die op prachtige wijze. Dit boek is jaloersmakend mooi. Het lijkt namelijk zo eenvoudig, alsof je wat eten op een bord legt en dan klik. Maar schijn bedriegt. Zo kookte ik het gerecht van de cover; slasoep. En hoewel ik mijn best deed is het een wereld van verschil met de foto van Marleen. (Die soep is echt een vondst om lekker veel groenten te eten en een krop sla weg te werken.) Ook maakte ik de granola met pruimencompote en die was ook al zo heerlijk. Het boek is fraai vormgegeven en in seizoenen opgedeeld; vooraf

Lees meer ...
Puur India is als een schatkist

Puur India is als een schatkist

Het dringt zich aan alle kanten aan ons op: we moeten onze vleesconsumptie drastisch minderen. Zowel voor het milieu, voor het dierenwelzijn als voor onze gezondheid. Maar als je geen vlees eet, wat zet je dan op tafel? Dat is voor veel mensen een vraag. Wie zich niet wil bedienen met het kant en klare vegetarische assortiment van de supermarkt moet zelf de keuken in. En dat is beslist de moeite waard. In India, waar veel vegetarisch wordt gegeten, kent men erg veel vegetarische gerechten op basis van groenten, peulvruchten (vooral linzen), granen en melkproducten zoals paneer. Puur India 130 vegetarische recepten voor elke dag door Meera Sodha (Fontaine Uitgevers 29.95) is een ware schatkist aan vegetarische heerlijkheden. Door het perfecte gebruik van kruiden krijg je stevige smaken, de kleurrijke ingrediënten doen de rest om er een bijzonder gerecht van te maken. Ik ben dol op Indiaas eten en dit boek wakkerde deze liefde weer eens extra aan. Ik maakte al courgettekofta’s in gember tomatensaus en die smaakten heerlijk. Een dag later maakte ik uienbahji’s uit de oven. In een Indiaas restaurant bestel ik die vaak en worden ze gefrituurd. Deze worden in de

Lees meer ...
De smaak van Sicilië + watermeloenijs recept

De smaak van Sicilië + watermeloenijs recept

Soms heb je van die kookboeken die je bijna meteen je koffer laten pakken om op reis te gaan naar het gebied of de streek die ze beschrijven. Zo’n kookboek is het smakelijk beschreven en prachtig gefotografeerde De smaak van Sicilië, door Ursula Ferrigno, Edicola Publishing, 24.95.

Sicilië, een eiland aan de voet van Italië, is door zijn centrale ligging in de Middellandse Zee eeuwenlang beïnvloed door Griekse, Romaanse, Normandische, Arabische en Spaanse overheersers. En dat zie je terug in de gevarieerde keuken, die volgens sommigen tot de beste ter wereld wordt gerekend.

Het driehoekige eiland wordt aan alle kanten omgeven door de zee, dat zorgt voor veel visgerechten, ook groeien er citroenen en bittere sinaasappels. Deze zijn oorspronkelijk door de Arabieren naar het eiland gebracht. Om de bomen in de zomer van water te voorzien legden zij ondergrondse tunnels aan, de zogeheten ‘qanats’, die regenwater op konden slaan. Deze tunnels liepen ook onder de grote steden, waaronder Palermo door en dit was de reden dat de maffia in de jaren 80 van de vorige eeuw strijd voerde om de citruskwekerijen in handen te krijgen.

Het is een van de leuke anekdotes

Lees meer ...
Duurste vrucht ter wereld.

(repost uit 2015 op verzoek van Raya Lichansky)

 

Duurste vrucht ter wereld: de Etrog, bij tv programma De Koosjere Hamvraag

Ik zat afgelopen maandag tijdens het diner met Claudia Roden naast een nogal springerige tafelheer. Het bleek Jigal Krant te zijn, journalist en tv-maker. Hij kende zoveel mensen en wilde met iedereen even praten. Of ik dat niet erg vond. Ik vond hem wel grappig. Een beetje eigenwijs, het deed me denken aan een jongen bij wie ik vroeger in de klas zat. Zo een die de leraar laat zweten door de vragen die hij stelt en de manier waarop.

Jigal maakt voor de Joodse omroep op NPO 2 een serie getiteld De Koosjere Hamvraag. Dat is natuurlijk al een grapje op zich; de Joodse spijswet verbied het eten van varkens waarvan ham wordt gemaakt. In zes afleveringen gaat hij op zoek naar kwesties die te maken hebben met eten en het Jodendom.

‘Ik zal je mijn programma doorsturen. Dan kun je het alvast bekijken, het gaat over de duurste vrucht ter wereld’. Dan zal ik daar kritisch naar kijken, zei ik. ‘Dat mag’, zei hij, ‘want het is goed.’ Dat maakte dat ik niet alleen naar die

Lees meer ...