logo boonappetit

Joke blogt!

Super salade + heerlijk recept

Super salade + heerlijk recept

Eerlijk zeggen: denk jij bij een salade aan winter of herfst? Vast niet! Een salade wordt door veel mensen geassocieerd met lichte, warme zomerse (of lente-) dagen. Op die dagen waarop je zoveel mogelijk buiten wilt zijn is een salade perfect.

Toch, en dat bewijst Kat Mead in Super Salade, 60 echt grote maaltijdsalades (Becht, 19,99 euro) kun je een salade het jaarrond als vullende maaltijd eten.

Kat Mead studeerde af als Student of the Year aan een prestigieuze food and wine opleiding in Londen. Met Super Salade wil en laat ze zien dat je ook met één kleurrijk hoofdgerecht indruk kunt maken en heerlijk kunt eten, zodat je niet -zoals vaak bij salades gebeurt- denkt ik moet er meer van eten maar ik wil er meer van.

In vier seizoenen geeft ze steeds recepten die passen in het seizoen, zowel wat betreft de ingrediënten als ook de smaken. ’s Winters wat heftiger smaken dan in het lichtere voorjaar. Telkens maakt ze spannende smaakcombinaties. Er is voor elk wat wils: vega, vegan, vlees en vis komen in de recepten aan bod.

Ik noem: warme garnalencocktail salade, ei, asperges & geroosterde knoflook aioli, papajasalade met

Lees meer ...
Hoe maak ik een hartvormig ei…?

Hoe maak ik een hartvormig ei…?

Misschien ken je ze wel, van die handige filmpjes die je kunt bekijken op Instagram. Over hoe je op een handige manier een granaatappel ontpit, of een avocado tot bloem vouwt. Hoe je een eidooier van het wit scheidt of met behulp van een plastic flesje een kers ontpit.

Ik ben er dol op, in een korte tijd word je geïnformeerd en leer je een handig trucje.

Van al die trucjes is er nu een erg leuk boekje samengesteld: Hoe maak ik een hartvormig ei? ….en heel veel andere keukentips en trucs. (ImageBooks 15.00 euro).

Wat ik erg leuk vind is dat er ook veel tips voor restverwerking instaan: wat doe je met oud brood, een restje rijst, een appelschil of bruine bananen.

Van de bruine bananen bakte ik vegan-muffins voor mijn dochter die geen eieren verdraagt. Echt zo’n boekje dat je cadeau geeft in plaats van een bos bloemen.

Oh en dat ei hartvormig maken is helemaal niet moeilijk, met satéstokjes en elastiekjes vorm je een eitje zó om.

Lees meer ...
Lekker snel met The Curry Guy Easy + curry recept

Lekker snel met The Curry Guy Easy + curry recept

Dat je van eenvoudige ingrediënten, die op zichzelf niet spectaculair zijn, door gebruik van de juiste kruiden en kooktechnieken iets geweldigs kunt maken, dat is voor mij de magie van koken. In de Indiase keuken zijn ze meesters in deze vorm van magie. De Indiase keuken is dan ook een van mijn favoriete.

Gisteravond maakte ik een curry van kidneybonen uit The Curry Guy Easy. Omdat ik koos voor het zelf weken en koken van de bonen, was ik iets meer tijd kwijt. Maar verder stond het gerecht écht binnen no time op tafel. De bloemkoolrijst die ook in dit boek staat, serveerde ik als bijgerecht. We smulden, zo lekker was het. Ondanks dat de enorme pan voor 4 personen was, aten wij het met zijn drieën. Tussen veel bladzijden zit inmiddels zo’n klein geel plakkertje, zoveel recepten wil ik gaan maken.

Van curry’s en Indiase gerechten denk je misschien dat het veel werk is. Wie de ingrediëntenlijst bekijkt, ziet bij veel recepten dat er aardig wat ingrediënten aan te pas komen. Toch -voor wie beter kijkt- zijn het vaak dezelfde ingrediënten die gebruikt worden, maar telkens in andere

Lees meer ...
Stampen maar! Met de stamppotbijbel + recept

Stampen maar! Met de stamppotbijbel + recept

Stamppot en winter zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Bijna niets zó lekker als thuiskomen uit de kou en dan boerenkool, zuurkool of hutspot met lekkere jus eten. De volgende dag een kliekje opbakken in de koekenpan met wat kaas: dat is iets om je op te verheugen. Uit de inleiding van de Stamppotbijbel blijkt dat stamppot niet alleen van alle tijden maar ook van alle seizoenen is. Met de stamppotbijbel wil Werner Drent, die op Aruba woont en als chef de cuisine in een ziekenhuis werkt, laten zien dat stamppot van elk seizoen en vooral ook van nu is. Kennen we vooral de stamppot met aardappel als vast ingrediënt, in deze bijbel laat Werner zien dat dit lang niet altijd zo hoeft te zijn. Ook met de restjes weet hij raad: weggooien is zonde en past niet meer in deze tijd waarin we moeten verduurzamen. Daarom is er een heel hoofdstuk voor restverwerking opgenomen. Maar voor we daar zijn, is er een keur van heerlijke en verrassende stamppotjes voorbijgetrokken

Na de klassiekers volgen stampotten opgedeeld in bladgroenten, koolsoorten, paddenstoelen, peulvruchten, stengelgroenten, vruchtgroenten, wortel en knolgewas, kruiden, fruit, bloemen en met een buitenlandstintje. Ik

Lees meer ...
De kunst van Simpel Koken + recept

De kunst van Simpel Koken + recept

Recent liet ik me tot twee maal toe bedotten. Dat was toen ik met een lege maag door de supermarkt liep en blauwe bessen zag liggen. Ze waren ook nog eens in de bonusaanbieding. Eenmaal thuis zag ik wat ik in de haast in de supermarkt over het hoofd had gezien: ze kwamen helemaal uit Chili. Logisch, het is januari en dan groeien hier geen bessen. Maar, bedacht ik me beschaamd… had ik mij niet voorgenomen om meer duurzaam te gaan leven? Juist, in mijn nieuwe leefstijl pasten die bessen dus in het geheel niet. Ik besloot daarom om ze niet zo, of tijdens het ontbijt te eten, maar om er iets heel erg lekkers van te maken: de afstand die ze hadden afgelegd dan maar ‘te eren’. Ik was tegelijkertijd ook de immense stapel kookboeken die zich op mijn bureau verzameld had aan het wegwerken. Dit laatste doe ik door er minimaal één recept uit te koken en door er een recensieblog over te schrijven.

Nu had ik mij ook hier laten bedotten en wel door De kunst van Simpel koken. Notities, lessen en recepten uit een heerlijke smaakrevolutie. Alice

Lees meer ...
De bijbel van de Franse keuken + recept voor far Breton

De bijbel van de Franse keuken + recept voor far Breton

Tijdens de presentatie van de Bijbel van de Franse keuken van Alain Caron kreeg ik een déjàvu. Ik moest toen Caron het woord nam opeens aan Inspector Clouseau denken. Jaren geleden speelde o.a Peter Sellers in de film reeks The Pink Panther Inspector Clouseau, een Franse inspecteur van politie die de Engelse regering helpt met het oplossen van misdaden en met een onnavolgbaar Frans accent Engels sprak.

Alain Caron al 30 jaar in Nederland spreekt Nederlands met een Franse toets. Dat klinkt grappig. Toen hij zijn Bijbel van de Franse keuken inleidde vertelde hij dat hij een andere cover wilde dan al die andere Bijbels. Die vindt hij maar saai. En daar heeft hij mijns inziens wel gelijk in, de cover van de Bijbel van de Franse keuken van artisjokken met dragonvinaigrette tot ratatouille en van bavette met rode ui tot macarons, ( Carrera Culinair 31,99 euro) is in zijn blauwe uitvoering verfrissend, sprankelend en fraai.

Omdat Caron het Nederlands onvoldoende machtig is nam Jonah Freud de redactie op zich.

In andere recensies kreeg dit boek kritiek. Niet zozeer op de daadwerkelijke inhoud maar voornamelijk op het Frans. Het

Lees meer ...
Vegetarisch het jaar door +troostvol soeprecept

Vegetarisch het jaar door +troostvol soeprecept

Toen Anna Jones de Nederlandse vertaling van haar eerste boek ‘Een nieuwe kijk op eten’ (2014) ten doop hield, vond dat plaats in het inmiddels ter ziele Fifteen, de Amsterdamse tak van het restaurant van Jamie Oliver.

Ik vond het meteen een leuk mens, innemend en met een enorme passie. Zij vertelde toen dat ze lange tijd in een keuken werkte en verzweeg dat ze vegetariër was en gewoon biefstukjes bakte voor de klanten. Dat voorbeeld geeft meteen de toon van haar boeken weer: nergens drammerig of opdringerig maar fijne recepten die behalve origineel ook heel lekker en maakbaar zijn.

Ze werd opgeleid in Fifteen in Londen, het restaurant van Jamie Oliver, behalve kok is ze ook kookboekauteur, foodstyliste en levert ze culinaire bijdragen aan kranten en tijdschriften.

In 2016 verscheen een Nieuwe manier van koken en in 2018 Vegetarisch het jaar door, tussendoor werd ze ook nog moeder, wat een extra dimensie aan haar receptuur toevoegt. Kindvriendelijk, voor drukke momenten en doorwaakte ogenblikken. In Vegetarisch het jaar door wordt uitgegaan van zes seizoenen: begin van het jaar, het vroege voorjaar, lente, zomer, herfst en winter in ruim 250 recepten. Tussendoor geeft Anna

Lees meer ...
Mijn goede voornemen

Mijn goede voornemen

Het komt niet uit de lucht gevallen want ik ben er al een poos mee bezig: duurza(a)m(er) te leven. Ik eet al weinig vlees, fiets en loop veel in plaats van de auto te gebruiken, doe het licht achter me uit en trek een vest aan als ik het koud heb in plaats van meteen aan de verwarmingsknop te draaien. Ook eet ik zoveel mogelijk groenten en fruit van het seizoen en koop ik waar het mijn budget het toelaat, biologisch.

Ik doe dat omdat ik me zorgen maak. Om het voortbestaan van onze aarde. En omdat ik het een prettig gevoel vind om dat wat ik kan doen ook te doen. Daarom vind ik de Ecostoof zo’n mooi idee, een moderne versie van de ouderwetse hooikist. Het is een vorm van slow cooking zonder gebruik van stroom of gas. De fraai in linnen uitgevoerde Ecostoof lijkt op een reuzenpompoen en is gevuld met schapenwol van Nederlandse schapen. Die schapen zijn van een zeldzaam ras en worden mede door de Ecostoof weer op de kaart gezet. De bodem is van kurk en ook bekleed met linnen. Caro Niestijl, van huis uit architect en Iris van de Graaf,

Lees meer ...
Persijn, vernieuwend Hollands.

Persijn, verrassende Hollandse gerechten.

 

Dat Hollands eten verrassend én vernieuwend kan zijn bewijzen ze bij Persijn in het QO Amsterdam (hotel). Wie vroeger naar Utrecht reed en de Bijlmerbajes passeerde zag aan de andere kant van het spoor een aantal bedrijfjes. Die hebben plaats gemaakt voor een woonwijk die mijn TomTom nog niet kende. Maar het QO Amsterdam aan de rand daarvan telt liefst 21 verdiepingen dus echt mislopen kun je het niet. Op de begane grond vind je restaurant Persijn en op de 21e etage rooftopbar Juniper en Kin, met fábuleus uitzicht. Een etage hoger is de kas waar een groot deel van de groenten, kruiden en bloemen die je op het bord terugvindt worden gekweekt. Tjitze van Dam is de chefkok en Luc Kusters van Bolenius stelde de menukaart samen. De hele maand december kun je het vier- of vijf gangen kerstmenu eten dat naast een vis en vlees ook een gelijkwaardige groentevariant kent voor vegetariërs.

De uiterst vriendelijke bediening geeft bij elk gerecht uitleg over de ingrediënten, waar ze vandaan komen, ‘zelf geteeld op het dak’ hoor je hierbij regelmatig en heeft leuke kennis over de wijn. Zo dronken we een glaasje bubbels van Limburgse

Lees meer ...
Modern Baking met magische kaneel-dadelcookies recept

Modern Baking met magische kaneel-dadelcookies recept

Onlangs toen ik koekjes aan het bakken was, moest ik opeens weer aan de scheikundelessen op de middelbare school denken. Ik deed eindexamen scheikunde en was een van de betere leerlingen in de klas. Dat wil wat zeggen want zo goed was ik namelijk ook niet. Proeven doen vond ik erg leuk, de droge materie uit het lesboek werd zo opeens aanschouwelijk gemaakt en daardoor begreep ik het ook veel beter. De proefjes die een gekleurde vlam, rook of bubbelende massa gaven vond ik magisch.

Dat déjà vu kreeg ik toen ik kaneel-dadelcookies met een bite maakte naar het recept van Donna Hay uit Modern Baking, taarten, koekjes en alles daartussenin. (Spectrum 35,00 euro). Ergens in dat recept moet je natriumbicarbonaat (baksoda) door gekookte dadel-boter-suikermassa roeren. Dat gaat een reactie aan met de fruitzuren in de dadels en daardoor gaat het borrelen en krijg je meer volume.

In Modern Baking vind je echt alles waarvan je enorme trek van krijgt. Zowel taarten met lekker veel boter, suiker, room en chocolade als ook de wat meer ‘verantwoorde’ baksels van rauwe cacao, oersuiker en andere soorten meel dan gewone bloem. Dat is modern bakken: voor

Lees meer ...
De Gezonde Bourgondiër +recept voor hemelse modder

De Gezonde Bourgondiër +recept voor hemelse modder

We stonden zij aan zij achter een kraampje tijdens de foodmarket bij Scheltema. Toen ik de volgende dag wakker werd hoorde ik haar stem: 'wilt u een hapje Hemels modder? Naar het recept van mijn oma, met een speciaal ingrediënt en zonder eieren of boter'.

Het was druk op die markt en daardoor hoorde ik onbewust heel vaak dat zinnetje. Tussen de bedrijven door nam ik ook een paar keer een hapje en het was érg lekker. Ik heb het over Jacintha Bokma van het onlangs verschenen De gezonde Bourgondiër, Culinair gezond genieten op een makkelijke manier. (Uitgeverij Nw A’dam, 22.99 euro).

Bourgondisch is een levensstijl waarin genieten centraal staat. Het wordt vooral geassocieerd met lekker en uitgebreid eten. Eén blik in het boek en je ziet dat dit de inhoud volledig dekt. Kleurrijk, gul, royaal en smakelijk met als hoofd ingrediënten liefde en gezondheid. Jacintha noemt dit het Vrolijke Voedingshart. Het is een kookboek vol met eigenzinnige recepten. Wie haar op social media volgt heeft hem vast voorbij zien komen: de Fabergé avocado burger. Een prachtige gevulde avocado met gedroogde bloemblaadjes bestrooid. Erg mooi!

In hoofdstukken als een wakkere start,

Lees meer ...
Luilekkerland

Luilekkerland

Toen ik als kind begreep dat wie in Luilekkerland wilde komen, zich eerst door een berg rijstebrij moest (vr)eten, was de aantrekkelijkheid daarvan er voorgoed vanaf. Rijstebrij: alleen het idee bezorgde mij al kippenvel.

Nu is er Luilekkerland, 400 jaar koken in Nederland van Onno & Charlotte Kleyn, (AUP Amsterdam University Press 24.99). Voor deze vorm van Luilekkerland is een lekkere stoel uitzoeken, je erin nestelen en het boek openslaan voldoende. Vader en dochter Kleyn, bij wie de dochter het levende bewijs is dat de appel zelden ver van de stam valt, doken samen in de geschiedenis van het kookboek. Hiervoor raadpleegden ze de rijke verzameling kook- en recepten boeken van De Gastronomische Bibliotheek onderdeel van de Bijzondere Collecties van de Amsterdamse Universiteitsbibliotheek. Waar Charlotte -afgestudeerd in Food History- vooral het graven in de bibliotheek voor haar rekening nam, waren de receptuur en de hertaling voornamelijk Onno’s werk. Het geheel levert een bijzonder smakelijk leesboek op waarin een groot aantal recepten staat. Aangepaste recepten. Want de oude receptuur, die werd niet altijd volledig opgeschreven zoals vandaag de dag. In oude kookboeken werd kennis van koken, -tijden en verhoudingen verondersteld en gaf men slechts aanwijzingen.

Ze noemen het een

Lees meer ...
Culinair Winterdagboek, om bij de verwarming te eetlezen.

Culinair Winterdagboek, om bij de verwarming te eetlezen.

Voor wie misschien een beetje tegen de winter op ziet heb ik een tip: het Culinair winterdagboek van Nigel Slater. (Fontaine uitgevers 29.99 euro). In dit 480 blz. dikke boek deelt Nigel Slater zijn passie voor de winter en alles wat dat seizoen ons brengt. Van november tot februari komt er allerlei lekkers voorbij. Zowel in recept maar ook in tekst. Nigel Slater werkte jarenlang in restaurants en schrijft voor The Observer over alles wat met eten te maken heeft. Ook schrijft hij kookboeken en maakt hij voor de BBC kookprogramma’s die fijn zijn om naar te kijken. Ik heb Nigel Slater een keer ontmoet en toen viel zijn enorme bescheidenheid mij vooral op. Een aardige man die wars is van dikdoenerij. Wat mij vooral zo’n fan van hem maakt is zijn mooie, bijna poëtische schrijfstijl. Zoals hij de winter in al haar facetten beschrijft, doet me op slag verlangen naar sneeuw en beslagen ramen. Ook de geur van de winter komt aan bod, de sparren en dennen, het eten: kou lijkt geuren intenser te maken. De aanloop naar kerst, het maken van de pudding, de boom, versiering en kaarten Nigel beschrijft

Lees meer ...
Expert aan tafel: hoe word je restaurantcriticus?

Expert aan tafel: hoe word je restaurantcriticus?

Op internet zijn talloze restaurantrecensies te vinden. Van mensen die een restaurant hebben bezocht en daarna hun mening geven op internet. Restaurantcriticus zijn, dat is volgens Hilary Akers nog helemaal niet zo eenvoudig. Want de wijn ‘was heerlijk’ en het eten ‘top’, zijn loze kreten die eigenlijk helemaal niets zeggen. Want feitelijk weet je dan nog niet zoveel meer. Ook kunnen deze ‘lekenrecensies’ onderling sterk verschillen.

Om een écht goede restaurant recensie te kunnen geven moet je kennis van zaken hebben en op een aantal punten letten. Hilary Akers: kok, schrijver, vinoloog en historica schrijft voor de weekendbijlage van het Financieel Dagblad columns over uit eten gaan en alles wat daarbij komt kijken. In Expert aan tafel, hoe word je restaurant criticus? Hilary Akers, (Nijgh & van Ditmar, 20 euro) worden alle aspecten van het restaurant onder loep genomen en staat aan het eind van elk hoofdstukje de les die hieruit geleerd kan worden. Haar kennis put Hilary zowel uit eigen ervaring als aan de hand van gesprekken met mensen uit de horeca van sterrenrestaurants tot de meer ‘gewone keuken’.

Hilary schrijft fijn, soms met humor maar altijd met respect en mededogen.

Lees meer ...
Bananenbrood, zonder suiker gezoet met dadels

Bananenbrood, zonder suiker gezoet met dadels

Bananen zijn de meest gegeten vruchten ter wereld. Wat een banaan precies is, hangt helemaal af van de manier waarop hij wordt bekeken. Biologisch gezien is de bananenplant of -boom het grootste kruid ter wereld en is de vrucht daarvan, de banaan dus, een kruid. Volgens tuinbouwkundigen wordt de banaan tot de groenten gerekend. Culinair gezien is het een vrucht, omdat hij los van de maaltijd gegeten kan worden.

Wat een banaan precies is, maakt voor dit recept niets uit; hij smaakt heerlijk in deze tropische cake. Bananen moet je eten als ze net rijp zijn. Een banaan die te rijp is, verliest op alle fronten zijn aantrekkelijkheid. Maar die te rijpe bananen zijn juist wel voor deze cake nodig. Het zetmeel in bananen zet zich namelijk om in suiker als ze overrijp zijn, en dat maakt ze lekker zoet en troostvol. Het gedroogde kokos en het maanzaad geven in combinatie met het zacht smeuïge van de banaan een heerlijke structuur. Een kleine hoeveelheid dadels geven het genoeg zoet om suiker overbodig te maken.

Voor een normale maat cakevorm

1 citroen

4 à 5 overrijpe bananen (zwarte schil)

125 ml olijf- of zonnebloemolie

100

Lees meer ...
Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Wat meteen opvalt is het rode logo en de rode accenten in het Indonesische restaurant dat Blauw heet. Ze hebben twee vestigingen een in Amsterdam en een in Utrecht, bij allebei eet ik weleens en met heel veel smaak en genoegen. Indonesisch eten daar gaat voor mij een zekere magie van uit: ik krijg er een geluksgevoel van. Hoe dat komt weet ik niet, maar wel dat ik mede daardoor graag én vaak Indisch eet.

Meta van den Boomen at eind 2009 een keer bij Blauw en werd getroffen door het heerlijke, perfect gekruide eten en de wijn-spijscombinatie. Niet veel later ging ze bij Blauw in de bediening werken en weer wat later gaf ze haar studie op om zich volledig aan de horeca te wijden. Ze volgde de opleiding tot vinoloog en werd bedrijfsleider bij Blauw. Zij scheef voor dit kookboek de receptuur van de gerechten, waarbij het vooral om gevoel voor de juiste verhoudingen gaat, in nauwe samenspraak met de koks van Blauw. Het resultaat zijn 70 recepten van de voor Blauw kenmerkende gerechten, weergegeven in een heerlijk kookboek uitgevoerd met rode cover: Blauw, Authentieke Indonesische gerechten. Meta

Lees meer ...
Oh Baby! maakt zwanger zijn smakelijk.

Oh Baby! maakt zwanger zijn smakelijk.

Wie zwanger is of dat ooit is geweest kent het waarschijnlijk: perikelen rondom het eten tijdens de zwangerschap. Voor de veiligheid van het ongeboren kind mag je niet alles eten én drinken en onder invloed van de hormonen, die door je lijf gieren, kun je misselijk worden of erge trek hebben in zaken die je anders nimmer at. Kortom zwangerschap en eten daar valt veel over te zeggen.

Dat doet Denise Kortlever in Oh baby! op een prettige informatieve en (h)eerlijke manier. Eerder bewees ze in All-day breakfast (2015) en All-day bowls (2016) al dat ze fijne receptuur bedenkt. In Oh baby! De allerlekkerste gerechten tijdens je zwangerschap (Spectrum, 14,99) geeft ze naast recepten ook allerlei handige tips en trucs voor zwangere en pas bevallen vrouwen. Denise weet uit ervaring waar ze het over heeft, want sinds een jaar is ze moeder van zoontje James.

De 47 recepten, die ook na de bevalling en voor niet zwangeren heerlijk zijn, zijn onderverdeeld in praktische hoofdstukken: Feel better: met tips en recepten voor de eerste maanden van de zwangerschap waarbij veel vrouwen zich door hormoon pieken niet altijd even fijn voelen. Ik noem kippensoep en

Lees meer ...
Recept voor Perentaart

Recept voor Perentaart

Er zijn nu volop peren verkrijgbaar. Ik kocht lekkere handperen en besloot om perentaart te bakken naar het recept uit Bon Appétit van John Gerdsen (Karakter Uitgevers).

Dat boek staat al jaren in mijn kast en ooit bakte ik voor een recensie de perentaart die in dit boek staat. Sindsdien is het een succesnummer. Gisteren kreeg ik eters en ik maakte de taart als toetje. Heerlijk!

Ik deel het recept. (in het boek wordt hij met Tonkabonensaus geserveerd maar die sla ik altijd over, ook verminderde ik de hoeveelheid suiker)

Perentaart

Voor een spring-taartvorm van 24 cm

Beslag

80 gram boter

140 gram fijne witte basterdsuiker

1 vanillestokje

1 citroen, de schil geraspt

1 ei

185 ml slagroom

165 gram bloem

2 tl bakpoeder

Snufje zout

vulling

4 handperen

20 gram boter

2 el rietsuiker

*Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een spring- of taartvorm in met boter.

*Klop de boter met de suiker en het merg uit het vanillestokje romig en luchtig.

*Voeg het ei ende citroenrasp toe en schenk de room erbij en meng tot een egale luchtige massa. Voeg als laatste de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng tot

Lees meer ...
Carluccio’s beste Italiaanse recepten+ gnocchi recept

Carluccio’s beste Italiaanse recepten+ gnocchi recept

‘Echt Italiaans eten is eenvoudig en zeer smaakvol. Het gaat om de beste en meest verse ingrediënten die er te vinden zijn’. Aldus Antonio Carluccio in de inleiding van zijn Mijn beste Italiaanse recepten (Fontaine uitgevers, 29.99). Dit in 2012 verschenen boek is nu in een nieuwe druk verschenen. De eind 2017 overleden Antonio Carluccio wordt gezien als de godfather van de Italiaanse keuken. Begin jaren ’80 vestigde hij zich in Londen waar hij een restaurant opende, wat uiteindelijk uit zou groeien tot een keten van zeer succesvolle restaurants. Ook schreef hij meer dan 20 boeken en maakte hij voor de BBC diverse kookprogramma’s.

In Mijn beste Italiaanse recepten zijn meer dan 300 van zijn lekkerste recepten verzameld uit heel Italië. Alle aspecten van de Italiaanse maaltijd komen aan bod: antipasti, insalate, zuppe, pasta, risotto, gnocchi & polenta, pesce & frutti di mare, carne, verdura en dolci.

Het kloeke boek (320 blz.) is heel mooi uitgevoerd, stevig papier, mooie fotografie en een ruime rustige vormgeving. De recepten zijn zeer uitnodigend en bevatten vaak opvallend weinig ingrediënten.

In het voorwoord zegt Carluccio dat hij de lezer uitdaagt om uit dit boek te koken en te

Lees meer ...
Cheesecake + basis recept

Cheesecake + basis recept

In een tijd waarin er veel boeken verschijnen die een hoog gezondheidsgehalte hebben en bol staan van dadels, vijgen, geen gluten en suikervrees is Cheesecake, het kookboek voor echte cheesecakefans van Sabine Koning (Nieuw Amsterdam 20,00 euro) een verademing. Hier geen vrees voor suiker, vet of andere minder gezonde zaken. Wél cheesecake in liefst 50 smakelijke variaties. Want als er dan gesnoept wordt dan meteen maar goed en zonder schuldgevoel.

Ik eet wel eens cheesecake en ik bak weleens een ‘gewoon’ exemplaar, met dit boek gaat er een wereld voor me open. Want dat er zoveel variaties mogelijk zijn dat wist ik (nog) niet. Met dit boek kan het ook nog eens bijna niet mislukken want Sabine geeft duidelijke instructies hoe je de meest voorkomende problemen met een cheesecake: ik noem scheuren, te droog of moeite met aansnijden, op kunt lossen. Ook nam ze de fraaie styling en fotografie voor haar rekening wat ik altijd bijzonder knap vind als je dat állemaal kunt.

Na het basisrecept voor een cheesecake die je moet bakken en een no bake versie, komen de verschillende cheesecakes in hoofdstukjes als Doube trouble: zoals een Red Velvetcheesecake of een Tarte

Lees meer ...