logo boonappetit

Joke blogt!

Pasta pesto koken met Massimo Bottura

Pasta pesto koken met Massimo Bottura

Onlangs werd ik door de Italiaanse kamer van koophandel voor Nederland uitgenodigd voor een online masterclass met Massimo Bottura.

Massimo is chefkok van driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena dat al jaren in de top drie van werelds vijftig beste restaurants staat. Aanvankelijk was het de bedoeling dat hij deze masterclass live in Nederland zou geven, maar het Corona virus deed anders besluiten.

Massimo Bottura leerde ik ‘kennen’ via zijn boek Brood is goud (2018) waarin hij ongewoon lekkere recepten laat zien met heel gewone ingrediënten, waaronder brood.

Tijdens de expo van Milaan in 2015 was het thema hoe we de planeet moesten voeden, nergens in de plannen rond het culinaire deel terug te zien. Dit triggerde Massimo en bracht hem op het idee voor een restaurant op de expo. Niet zomaar een restaurant, maar een waar een aantal van de beste chefs ter wereld maaltijden voor de armen zouden bereiden van wat er dagelijks overbleef aan voedsel. Zo kwam hij via via een oud theater in een arme stadwijk op het spoor en werd een ‘gaarkeuken’ voor de allerarmsten een feit. Sterrenchefs waaronder Ferran Adria en Rene Redzepi zeiden meteen ja op de vraag

Lees meer ...
Modern vegetarisch + recept voor feta geroosterd met citroen en felrode tomaten

Modern vegetarisch + recept voor feta geroosterd met citroen en felrode tomaten

Jaren geleden zat ik tijdens een lunch tegenover Anna Jones aan tafel. Een sympathieke jonge vrouw met een missie: een nieuwe, moderne én gezonde kijk op vegetarisch eten laten zien. Ze was in Nederland om haar kookboek te promoten Een nieuwe kijk op eten (2014). Dat boek is (bijzonder verheugend!) opnieuw uitgebracht met als titel Modern vegetarisch. Meer dan 200 creatieve recepten voor elke dag. Anna Jones (Fontaine uitgevers, 24,99 euro).

Anna Jones is opgeleid als een van de eerste studenten bij het (inmiddels ter ziele) restaurant van Jamie Oliver: Fifteen in Londen. Hierna werkte Anna in verschillende restaurants en als foodstylist voor bladen.

Anna werd uit overtuiging vegetariër. ‘Ik ben met vlees opgevoed. Als onderdeel van onze opleiding moesten we allemaal een keer naar het abattoir. Want wie vlees wil eten is eigenlijk verplicht om het hele proces een keer met eigen ogen te zien. Toen besloot ik om vegetariër te worden. Het was toen ik nog als chef werkte best lastig om vleesgerechten te bereiden en er gelijktijdig voor uit te komen dat ik vegetariër was geworden. Onterecht zo bleek want iedereen werd

Lees meer ...
Chinese Takeaway Veggie: Groene asperges met gember sojasaus.

Chinese Takeaway Veggie: Groene asperges met gember sojasaus.

Gisteravond aten wij in de tuin heerlijk Chinees! En daarvoor was mijn man niet op de fiets gesprongen om het af te halen maar had ik in de keuken gestaan. Heel kort: in minder tijd dan als hij het afgehaald zou hebben maakte ik een gerecht van groene asperges, peultjes, cashewnoten en gember sojasaus. Een ogenschijnlijk erg eenvoudig gerecht met een verrassend lekkere smaak, licht en erg gezond (veel groenten).

Het recept komt uit Chinese Takeaway Veggie, meer dan 70 vegetarische Chinese gerechten van Kwoklyn Wan. (Uitgeverij GoodCook 20,95).

Kwoklyn Wan is Kantonese chef-kok uit een familie van Chinese restauranthouders. Hij is letterlijk in de keuken opgegroeid. Eerder schreef hij Chinese Takeaway en daarna rees de vraag of hij ook een vegetarische/vegan versie kon schrijven. Dat resulteerde in een erg leuk, prettig geschreven en vooral zeer bruikbaar boek.

Naast de basisvoorraad, de Heilige Drie-eenheid in de Chinese keuken: knoflook, gember en lente-ui komen ook het Chinese kookgerei: denk aan de wok(!) en menu ideeën aan bod. Daarna gaan we aan de kook met soep, voorgerechten en dumplings, hoofdgerechten, rijst, noedels, bijgerechten, sauzen dips en tafelzuur.

Wat meteen opvalt is de kleurige

Lees meer ...
Kruisbessenjam met rozen en appel

Kruisbessenjam met rozen en appel

Jaren geleden kreeg ik van een lieve vriendin een kruisbessenstruik. Ik spitte een gat in de grond en zette de plant erin. Het jaar daarop tilde ik bij toeval een tak op omdat de struik inmiddels uitgegroeid was en alle kanten op groeide. Tot mijn verrassing hingen daar - als kleine lampjes - kruisbessen aan. Ik plukte ze en had een schaaltje vol. Lekker, zuur en met een knapperig velletje.

Het jaar daarop had ik een groter schaaltje en gisteravond plukte ik een grote schaal vol. Wat kun je trots zijn op iets wat je zelf laat groeien en plukt. En daarvoor hoef je geen grootgrondbezitter of plattelandsbewoner te zijn. Ik woon in Amsterdam en heb een achtertuin.

Vanmorgen heb ik gelei van die kruisbessen gemaakt. Dan heb ik van het najaar als de regen tegen de ramen slaat nog een zonnige herinnering. Omdat de rozen in mijn tuin ook weelderig bloeien plukte ik twee handen vol rozenblaadjes. Ik las laatst ergens dat je rozenblaadjes voor jam of vruchtensap kunt gebruiken. Het appeltje op de schaal dat mij verwijtend en inmiddels gerimpeld aan lag te staren mocht ook meedoen en zo maakte ik drie potjes

Lees meer ...
Recensie: Mijn recepten + recept voor de lekkerste gemberkoekjes.

Recensie: Mijn recepten + recept voor de lekkerste gemberkoekjes.

 

Ik moet bekennen dat ik nog nooit van hem had gehoord: London Loy. Hij schreef een kookboek Mijn recepten, van appeltaart tot saotosoep. (Carrera Culinair 31,99)

Het boek kwam op mijn bureau terecht en zo lees ik dat ik hem wel zou kennen als ik eens naar Koffietijd zou kijken, daar staat hij regelmatig in de keuken en bij 24 Kitchen zette hij streetfood op de kaart. Ook is hij de personal-chef van die leuke lange kickbokser Rico Verhoeven.

Mijn recepten oogt een beetje rauw, op een positieve manier. Dat komt mede door de Rotterdamse fotograaf Stacii Samidin die zich specialiseerde in het fotograferen van bendes. Beslist iets geheel anders dan eten, dit is zijn eerste culinaire project. Het levert een mengelmoes op van foto’s van London en eten die minder gelikt, maar zeer zeker fraai zijn.

Lees je de in kleine porties verdeelde tekst die door het boek heen zijn gelardeerd, dan krijg je gaandeweg het beeld van een heel sympathiek mens. Opgegroeid in de Amsterdamse Bijlmer, gek op zijn moeder en haar kookkunsten. Over de klap voor zijn kop die hij kreeg en bevriend raakte met

Lees meer ...
Reukverlies bij Corona. Recept voor intense citroentaart.

 

Een van de nare (soms eerste) verschijnselen van Covid-19 of Corona is dat mensen hun reukvermogen kwijt raken. Wie niet kan ruiken verliest daardoor een groot deel van zijn smaakvermogen. Inmiddels loopt er een groot onderzoek om te kijken wat het verband is tussen dat reukverlies en het virus. En of het inderdaad gaat om tijdelijk reukverlies. Omdat ik niet kan ruiken en toch over eten en zelfs kookboeken schrijf, werd ik geïnterviewd voor het NRC. Het artikel verschijnt donderdag 28-5 online en zaterdag 30-5 in de papieren krant. 'Heb je misschien een recept' vroeg journalist Martine Kamsma? Jazeker!  Speciaal voor hen die ten einde raad zijn is mijn intense citroentaart als een baken in de smakeloze zee. Helaas was er geen ruimte in de krant voor het recept. Wél voor het linkje naar deze plaats.

Verrukkelijk intense citroentaart

Wie net zijn reuk verloren is, moet weten dat proeven écht nog mogelijk is. Deze taart proef en voel je. Een taart met een intenser citroensmaak is niet denkbaar. De smaak wordt optisch versterkt door de taart met een citroensiroop te besprenkelen die citroengeel gekleurd is met kurkuma.

Doordat de taart niet overal even sterk met siroop doordrenkt wordt, krijg

Lees meer ...
Home Made Basics + recept voor ontbijtkoek(en)

Home Made Basics + recept voor ontbijtkoek(en)

Yvette van Boven zal voor veel mensen geen onbekende zijn. Naast de door haar geschreven kookboeken o.a: Home Made, Home Baked en Home Sweet Home, schrijft ze wekelijks recepten voor Libelle, Volkskrant Magazine en in culinair maandblad Delicious. Ook maakte ze voor VPRO een aantal series kookprogramma’s: Koken met van Boven.

Voor haar kookboeken verzorgt ze naast de receptuur de styling, de illustraties, het lettertype én de vormgeving. Dat kan bijna niet anders dan bewondering oproepen.

Gisteren bakte ik ze voor de tweede keer op rij: de ontbijtkoeken uit Home Made Basics, makkelijke recepten voor elke dag die echt iedereen kan maken.  Door Yvette van Boven, fotografie Oof Verschuren. (Nijgh Cuisine, 39,99 euro)

Home Made Basics is een kookboek met een érg frisse uitstraling, mooie vormgeving en heerlijk leesbaar: want groot en duidelijke letters.

Bij basics denk je misschien aan een soort ‘Margriet basis kookboek’ dat je van je moeder meekrijgt als je op jezelf gaat wonen. Zo’n basis kookboek is dit niet. Hierin vind je meteen lekkere, uitdagende en echt goed te maken recepten die passen in deze tijd. Dus geen tomatensoep met balletjes maar romige crèmesoep van groene

Lees meer ...
Nosh + bijzonder lekker recept voor quiche

Nosh + bijzonder lekker recept voor quiche

Een aantal jaar geleden leerde ik Esther Erwteman kennen. Het was vlak voor de opening van haar kookstudio Esthers Cookery in de Amsterdamse Pijp. Een spannend avontuur waar ze veel zin in had. Wie Esther leert kennen zal meteen van haar gecharmeerd zijn: zij is zo iemand die je op slag aardig vindt. Hartelijk, enthousiast, zeer welbespraakt en ze heeft een erg aanstekelijke passie voor eten.

Soms volg ik weleens een kookworkshop bij haar. Niet omdat ik niet kan koken, maar om me te laven aan haar gezelligheid én omdat het zo leuk is om samen met andere mensen te koken en te eten. Ook al ken je die mensen niet: samen koken en eten geeft verbinding.

Ik vertel dit omdat Esther nu een kookboek heeft geschreven Nosh, mijn vegetarische Joodse keuken. Esther Erwteman (Uitgeverij Nw A’dam, 29,99 euro)

Nosh betekent zoiets als Lekker eten, knabbelen of ‘..grazen gedurende de dag, zoals een schaap. Zoals jij. Zoals wij doen..’

Esther schreef Nosh voor het verleden, het heden en de toekomst. Om de recepten en de traditie door te geven aan haar dochter Saartje.

Dit kookboek is precies zoals Esther: royaal, verhalend

Lees meer ...
De Rolls-Royce onder de koekenpannen

De Rolls-Royce onder de koekenpannen.

Een goed begin is het halve werk. Dat geldt zéker ook in de keuken. Naast goede ingrediënten is goed gereedschap minstens zo belangrijk. Als ik op vakantie naar een huisje met een, volgens de website ‘goed uitgeruste keuken’ ga, dan overvalt me in die keuken vaak een droef gevoel. De waardeloze staat van de messen en pannen maken mismoedig. Koekenpannen vol krassen die getuigen van ernstige mishandeling van de pan.

Ik bof natuurlijk, want thuis heb ik goede spullen. Waar een timmerman niet zonder goed gereedschap kan, zijn goede keukenspullen het juiste gereedschap voor iemand die (extreem) veel kookt.

In mijn keukenkastje staan de koekenpannen keurig opgestapeld. Met speciale beschermvelletjes en stukken keukenrol ertussen. Om ze te behoeden tegen het krassen.

Maar nu. Ik kreeg van Fissler, het bekende pannenmerk sinds 1845 (!) hun nieuwste koekenpan toegestuurd: Adamant genaamd. Deze koekenpan heeft een antikleeflaag zo hard als steen. Die laag lijkt als je er goed naar kijkt op een sterrenhemel, diepzwart met een glinstering. De hardheid komt van mineralen die rond een vulkaan zijn ontstaan en zo voor een ongekende hardheid en duurzaamheid zorgen. Je kunt er met harder gereedschap in werken, zonder dat er

Lees meer ...
De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

Van Indonesisch eten gaat voor mij een zekere magie uit. Als ik verdrietig ben troost het me, als ik blij ben word ik op slag nog blijer en als ik wat te vieren heb dan is dat bijna altijd met Indonesisch eten.

Eten is emotie en Indonesisch eten lijkt daarvan de overtreffende trap. Dat blijkt al meteen uit de prachtige inleiding van De Bijbel van de Indonesische keuken, van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang door Maureen Tan (uitgeverij Carrera Culinair, 31.99 euro). Hierin beschrijft ze hoe deze keuken verbonden is met de herinnering aan haar moeder en de geur van haar eten. Hoe ze in het weekend als kind wakker werd van de geuren die zich door het huis verspreiden omdat er al volop werd gekookt. Toen haar moeder ten gevolge van een hersenbloeding deels verlamd raakte namen Maureen en haar zussen dat noodzakelijkerwijs van haar over. Ze lieten hun moeder proeven en stelde de gerechten bij naar haar aanwijzingen. Haar moeder heeft op een oude typemachine, met alleen haar rechterwijsvinger de recepten op een oude typemachine uitgetikt. Die recepten vormden de basis voor dit

Lees meer ...
Taart voor mijn jarige koning.

Wortelcake met pompoenpitolie en mascarpone glazuur

(Dit recept is afkomstig uit: Koken met kleur! Joke Boon, uitgeverij Nw A'dam.)

Die mop over dat konijn, de bakker en de worteltjestaart ga ik hier niet vertellen, want worteltaart of cake is allesbehalve vies. Lekker, niet te zoet, vol structuur en sappig: dat is mijn wortelcake. Geschikt voor een koninklijke verjaardag!

voor een cakevorm van 1 ½ liter inhoud of een springvorm van 24 cm

125 ml zonnebloemolie

125 ml helder vloeibare honing

2 eieren

250 gram (spelt)bloem

snuf zout

2 tl baksoda

2 tl koekkruiden

175 gram fijngeraspte wortel (of wortelpulp)

50 gram rozijnen

50 gram zonnebloem- pompoenpitten mix

30 gram gedroogd geraspt kokos

2 el citroensap

voor de mascarponewortel icing

250 gram mascarpone

3 el wortelsap

1 tl citroensap

4-5 el poedersuiker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)

½ wortel geraspt, om te garneren

*Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in of gebruik een vel bakpapier dat je eerst tot een prop vormt, uitvouwt en waardoor het zich makkelijk in de vorm laat plooien.

*Mix olie, honing en de eieren gedurende 2-3 minuten tot een dik romig geheel. De mixer wordt hierna niet meer gebruikt.

*Zeef

Lees meer ...
California Dreamin’ + heerlijk salade recept

California Dreamin’ + heerlijk salade recept

Het is de titel van een van mijn meest favoriete liedjes: California Dreamin’ van The mama’s en Papa’s. Zoek het maar even op You Tube, en je word vast net zoals ik op slag vrolijk. Het refrein zing je zo mee:  ‘California dreamin' (California dreamin')
On such a winter’s day’.

En dromen over vrijheid, blijheid, zon, zee en strand is wat we nu tijdens de beperkingen rondom het Corona virus vóoral moeten doen. Dat gaat erg goed met het erg lekkere en leuke California Dreamin’ Culinair Californië: veelzijdige en verrukkelijke recepten. Door Vivian Lui. (Uitgeverij Good Cook, 25,95 euro)

De cover met een Volkswagen busje en surfplank bovenop het dak herinnert mij aan een van mijn vele dromen: met zo’n soortgelijk busje naar India. Onderweg etend, kokend en zo vrij als een vogel.

Binnenin het boek staan heerlijke foto’s van strand, zonsondergangen, vrolijke mensen op rolschaatsen of met een surfplank en kleurrijk eten. Veel eten, lekker eten en vooral gezond eten.

Toen wij in Nederland de boerenkool enkel nog tot stamppot verwerkten, maakte men hier al chips van boerenkool. Ook de bowl in variaties, allerlei lekkere dingen in een kom, is hier ontstaan.

Lees meer ...
The Lemon Kitchen + recept voor citroentartelettes

The Lemon Kitchen + recept voor citroentartelettes

Als kind had Jadis Schreuder al een geheel eigen smaak waar het eten betrof: voor haar geen pannenkoeken of patat, maar volwassen gerechten als zalm met citroen, escargots en een kaasplankje in plaats van een kinderijsje. Een echte lekkerbek. Dat ze iets met eten zou gaan doen lag dus voor de hand. Na de hotelschool waar ze stage liep bij onder andere Sergio Herman studeerde ze Food Innovation aan de HAS in den Bosch. Voor haar afstuderen zette ze haar bedrijf The Lemon Kitchen op. Deze naam is niet zo verwonderlijk want Jadis is dol op de veelzijdige smaakmaker citroen.

Ze schreef er een heel kookboek over: The Lemon Kitchen kookboek citroen de onmisbare smaakmaker. Door Jadis Schreuder, (uitgeverij Luitingh-Sijthoff, 20 euro). Behalve de receptuur, fotografeerde, verzorgde ze de foodstyling én illustreerde ze het boek. Dat vind ik altijd érg knap als je dat allemaal kunt.

Het boek begint met een heel leuke en uitgebreide inleiding over wat een citroen is en wat je er allemaal mee kunt. Jadis geeft door het boek heen leuke en bruikbare tips bijvoorbeeld om een halve citroen eerst in te prikken voordat je hem perst: er

Lees meer ...
Falastin + recept voor héerlijke notenmix

Falastin + recept voor héerlijke notenmix

Je moet het even weten, anders zou je er zo aan voorbijgaan. De cover van Falastin is voorzien van een krans getekende olijvenbladeren. Olijvenbladeren staan voor Palestijnen symbool voor land, weerstand en vrede. Dat lijkt me voor een kookboek met Palestina als onderwerp een mooie en weloverwogen keus. Falastin, het kookboek door Sami Tamimi en Tara Wigley (Fontaine uitgevers, 29.99 euro).

Sami Tamimi is net zoals Ottolenghi in Jeruzalem geboren. Hij woonde aan de Arabische oostkant en Ottolenghi aan de Joodse westkant van de stad. Pas in Londen vonden ze elkaar en werden ze vrienden en compagnons. Sami Tamini is vanaf het allereerste begin betrokken bij het Ottolenghi imperium. Hij kookt, ontwikkelt receptuur en schreef eerder samen met Ottolenghi Jeruzalem en Ottolenghi - Het kookboek. Tara Wigley werkt al jaren voor en met Ottolenghi, naast het ontwikkelen van receptuur schreef ze mee aan zijn kookboeken. 

Falastin, het Arabisch kent geen P, gaat over Palestina: zijn keuken, zijn ingrediënten, zijn geschiedenis, zijn toekomst, zijn mensen en hun stemmen. De Palestijnse kwestie houdt de gemoederen in het Midden-Oosten al lang bezig. Toch is Falastin, - en dat  is heel knap - nergens negatief of

Lees meer ...
Het Bourgondische Bitterballenboek + recept!

Het Bourgondische Bitterballenboek + recept voor Ooserse oesterzwam bitterbal

 

Bitterballen. Ik ben er dól op. Als ik op een feestje of borrel ben en ik zie vanuit mijn ooghoek dat er bitterballen aankomen, dan maakt mijn hart een huppel van voorpret. Zelf bitterballen maken doe ik weleens, maar vanaf nu ga ik dat vaker doen. Met de 30(!) Bourgondische recepten uit een kookboek over bitterballen. Ilona de Wit schreef Het Bourgondisch Bitterballenboek. (22.50 euro, Uitgegeven in eigen beheer en verkrijgbaar via Bol.com en https://hetbourgondischebitterballenboek.nl/ )

Ilona is online gekroond tot ‘Bitterballenkoningin’ naar aanleiding van de door haar georganiseerde bitterballenborrels. Al op de lagere school deelde ze bitterballen op haar verjaardag uit. Hoewel haar blog ‘Worstenbrood en wijn’ heet, viel haar passie voor bitterballen al snel op. Dit resulteerde in een kookboek over bitterballen. Geen gewone maar 30 verschillende Bourgondische, luxe, verfijnde bitterballen met bijzondere vullingen. Bitterballen die niet misstaan als amuse of voorgerecht bij een etentje.

Heel dapper bracht ze het boek geheel in eigen beheer uit. En dat is op zich al een prestatie van formaat. Het is een bijzonder goed verzorgd boek, zorgvuldig geschreven, de recepten zijn getest tot aan de perfectie. Mooi vorm gegeven,

Lees meer ...
Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Telkens pak ik het grote, groene boek er even bij. Om weg te dromen bij de prachtige foto’s van de natuur en mooie gerechten. Evergreen, de Scandinavische groentekeuken. Door Mikkel Karstad met fotografie van Anders Schonnemann. (Terra, 34,99 euro)

Evergreen is een kookboek dat ook heel fijn is om in te bladeren. Er gaat een rustgevende werking vanuit. Dat komt allereerst door de kleur groen die kalmerend werkt. Maar ook door de prachtige foto’s van de natuur: het bos, het eiland, de akker, de landtong. De opmaak van het boek is anders: grote bladzijden, grote letters, veel rust en ruimte. Heel knap gedaan zodat er echt een ‘Zenmoment’ ontstaat.

De Deense Mikkel Karstad is chef-kok, culinair columnist en foodstylist. Zijn recepten zijn ogenschijnlijk eenvoudig. Maar schijn bedriegt. In dit boek speelt telkens één groente de hoofdrol. Zoals courgette, erwten, bonen, bloemkool, uien, knolselderij of rode biet. De simpele salade van broccoli die ik maakte was verrassend lekker en volkomen in balans wat smaak en textuur betreft.

De recepten hebben weinig ingrediënten en bevatten soms zaken die je rechtstreeks uit de natuur haalt. Zoals beukenbladeren, of klaverzuring. Het grootste deel van de recepten maak je

Lees meer ...
Midnight Chicken + recept voor verrukkelijke citroenkandeel

Midnight Chicken + recept voor verrukkelijke citroenkandeel

Vanaf het stapeltje op de hoek van mijn bureau lag het  boek me al een tijdje aan te staren. Ik heb het over Midnight Chicken (& andere recepten die het waard zijn om voor te leven) door Ella Risbridger. (Fontaine uitgevers, 29.99). Dit is het ontroerende verhaal van een jonge vrouw die het leven ten gevolge van een depressie niet meer ziet zitten. Als ze kort na haar 21e verjaardag een zelfmoordpoging doet komt ze terecht bij de psychiater. Terwijl de psychiater met haar praat en het waarom probeert te achterhalen, kan ze alleen maar aan het maken van een pastei denken. Met haar vriend in dit boek ‘de Lange Man’ genoemd en een doos valium keert ze huiswaarts. Om daar verdere behandeling af te wachten. Wat volgt is een helende reis langs herinneringen, verhalen en vooral recepten die haar al kokend en etend uit de zwarte diepten van de depressie trekken. Prachtig geschreven, zonder in ‘zwaar drama’ te vervallen.

Het is een mooi, indringend en zeer lezenswaardig boek. Omdat het vooral over veerkracht en levensdrang gaat. En de geweldige rol die eten in het leven kan spelen. Eten is emotie

Lees meer ...
Jackfruit recensie + heerlijk Smokey jackfruitgyros recept!

Jackfruit recensie + heerlijk Smokey jackfruitgyros recept!

Jackfruit is dé plantaardige vleesvervanger van dit moment. De vrucht komt oorspronkelijk uit India maar is nu overal in Azië, Oost-Afrika en Latijns -Amerika te vinden. De vruchten kunnen immens groot worden en om de grote vruchten de ruimte te geven worden de kleinere (jonge)exemplaren geoogst om grotere de ruimte te geven. Je kunt het vruchtvlees op twee manieren eten: rijp dan is het geel en zoet of jong. Jong jackfruit heeft wit vruchtvlees, is neutraal van smaak en heeft een vlezige structuur. Pulled jackfruit is inmiddels bekend als heerlijk plantaardig alternatief voor de vleesvariant.

Maar je kunt er nog veél meer lekkers mee maken. Dat bewijst Jessica Lek overtuigend in haar boek Jackfruit (uitgeverij Good Cook, 14.95 euro). In dit boek staan 30 kruidige, verrassende vega(n) gerechten met jackfruit. Prachtig gefotografeerd door Mitchell van Voorbergen.

Omdat jackfruit van zichzelf weinig eiwit bevat kun je het niet als 1: 1 vleesvervanger gebruiken. Dit ondervangt Jessica met andere ingrediënten zodat de recepten volwaardig zijn. Je krijgt recepten voor snacks, denk aan jackfruitnuggets, lunch waarbij jackfruitspread of saffraanfatoutoush, voorgerechten zoals wortel- en jackfruitröstis en hoofdgerechten waarbij plaattaart en gele curry aan bod komen.

Het

Lees meer ...
INGEPAKT! + het makkelijkste recept voor ratatouille

INGEPAKT! + het makkelijkste recept voor ratatouille

Wat een leuke manier van koken en wat ongelooflijk makkelijk. Dat was het eerste dat ik dacht toen ik mijn pakketje ratatouille de oven inschoof. Ingepakt! gaat uit van de gedachte dat je een aantal ingrediënten in een stuk bakpapier, folie of een braadzak stopt. Dan ga je  zitten, de hond uitlaten of wat anders doen en een poosje later zet je het eten op tafel. En papillotte, dat is de Franse term voor deze manier van koken. Dat is behalve érg makkelijk: een soort ‘luie wijven koken’ ook erg lekker. Alle smaak blijft behouden en in het pakketje.

In Ingepakt! 60 in bakpapier verpakte ovengerechten van Lousie Kenney (Uitgeverij Citrus, 22,95) staan recepten met groente, vlees, vis en desserts. Vooraf een inpakinstructie in beeld en tekst. De recepten zijn voor 2 – 6 personen, dat wisselt per gerecht. Voorin geeft Louise aan hoe je de receptuur aanpast. Sommige maaltijden pak je per persoon in, andere in zijn geheel. Het wijst zich vanzelf als je het recept leest.

Van de recepten noem ik: portobello’s met spinazie en room, gebakken zoete aardappel met geitenkaas, peterselie en citroen, pasta met zeevruchten, gamba’s et

Lees meer ...
Heerlijke bananendosa’s uit The Curry Guy Veggie

Heerlijke bananendosa’s uit The Curry Guy Veggie

De Indiase keuken is door zijn sublieme gebruik van kruiden en specerijen een van mijn favoriete. Door geloofsovertuiging of uit armoede eet een groot deel van de Indiase bevolking vegetarisch. Dat maakt dat de Indiase keuken veel en érg lekkere vegetarische gerechten kent.

Dan Toombs is een Amerikaan die in Engeland woont en sinds 2010 zijn enthousiasme voor de Indiase keuken deelt op zijn blog The Curry Guy. Hoewel Dan geen herleidbare Indiase roots heeft is het zijn favoriete keuken. Om de Indiase keuken waar hij verzot op is écht te leren kennen, at hij een jaar lang (2011) elke maaltijd (dus ook ontbijt en lunch) Indiase gerechten. Hij vroeg Indiase chef-koks naar hun recepten. Het resultaat is dat hij inmiddels écht verstand en kennis van de Indiase keuken heeft. Eerder verscheen The Curry Guy en The Curry Guy Easy van zijn hand. Uit beide boeken kook ik met enige regelmaat en altijd valt de kennis van en het gebalanceerde gebruik van kruiden op, wat heerlijke gerechten oplevert.

Nu is er The Curry Guy Veggie. Meer dan 100 vegetarische curry’s en andere gerechten uit de Indiase keuken. Dan Toombs (Good Cook,

Lees meer ...