logo boonappetit

Joke blogt!

Luilekkerland

Luilekkerland

Toen ik als kind begreep dat wie in Luilekkerland wilde komen, zich eerst door een berg rijstebrij moest (vr)eten, was de aantrekkelijkheid daarvan er voorgoed vanaf. Rijstebrij: alleen het idee bezorgde mij al kippenvel.

Nu is er Luilekkerland, 400 jaar koken in Nederland van Onno & Charlotte Kleyn, (AUP Amsterdam University Press 24.99). Voor deze vorm van Luilekkerland is een lekkere stoel uitzoeken, je erin nestelen en het boek openslaan voldoende. Vader en dochter Kleyn, bij wie de dochter het levende bewijs is dat de appel zelden ver van de stam valt, doken samen in de geschiedenis van het kookboek. Hiervoor raadpleegden ze de rijke verzameling kook- en recepten boeken van De Gastronomische Bibliotheek onderdeel van de Bijzondere Collecties van de Amsterdamse Universiteitsbibliotheek. Waar Charlotte -afgestudeerd in Food History- vooral het graven in de bibliotheek voor haar rekening nam, waren de receptuur en de hertaling voornamelijk Onno’s werk. Het geheel levert een bijzonder smakelijk leesboek op waarin een groot aantal recepten staat. Aangepaste recepten. Want de oude receptuur, die werd niet altijd volledig opgeschreven zoals vandaag de dag. In oude kookboeken werd kennis van koken, -tijden en verhoudingen verondersteld en gaf men slechts aanwijzingen.

Ze noemen het een

Lees meer ...
Culinair Winterdagboek, om bij de verwarming te eetlezen.

Culinair Winterdagboek, om bij de verwarming te eetlezen.

Voor wie misschien een beetje tegen de winter op ziet heb ik een tip: het Culinair winterdagboek van Nigel Slater. (Fontaine uitgevers 29.99 euro). In dit 480 blz. dikke boek deelt Nigel Slater zijn passie voor de winter en alles wat dat seizoen ons brengt. Van november tot februari komt er allerlei lekkers voorbij. Zowel in recept maar ook in tekst. Nigel Slater werkte jarenlang in restaurants en schrijft voor The Observer over alles wat met eten te maken heeft. Ook schrijft hij kookboeken en maakt hij voor de BBC kookprogramma’s die fijn zijn om naar te kijken. Ik heb Nigel Slater een keer ontmoet en toen viel zijn enorme bescheidenheid mij vooral op. Een aardige man die wars is van dikdoenerij. Wat mij vooral zo’n fan van hem maakt is zijn mooie, bijna poëtische schrijfstijl. Zoals hij de winter in al haar facetten beschrijft, doet me op slag verlangen naar sneeuw en beslagen ramen. Ook de geur van de winter komt aan bod, de sparren en dennen, het eten: kou lijkt geuren intenser te maken. De aanloop naar kerst, het maken van de pudding, de boom, versiering en kaarten Nigel beschrijft

Lees meer ...
Expert aan tafel: hoe word je restaurantcriticus?

Expert aan tafel: hoe word je restaurantcriticus?

Op internet zijn talloze restaurantrecensies te vinden. Van mensen die een restaurant hebben bezocht en daarna hun mening geven op internet. Restaurantcriticus zijn, dat is volgens Hilary Akers nog helemaal niet zo eenvoudig. Want de wijn ‘was heerlijk’ en het eten ‘top’, zijn loze kreten die eigenlijk helemaal niets zeggen. Want feitelijk weet je dan nog niet zoveel meer. Ook kunnen deze ‘lekenrecensies’ onderling sterk verschillen.

Om een écht goede restaurant recensie te kunnen geven moet je kennis van zaken hebben en op een aantal punten letten. Hilary Akers: kok, schrijver, vinoloog en historica schrijft voor de weekendbijlage van het Financieel Dagblad columns over uit eten gaan en alles wat daarbij komt kijken. In Expert aan tafel, hoe word je restaurant criticus? Hilary Akers, (Nijgh & van Ditmar, 20 euro) worden alle aspecten van het restaurant onder loep genomen en staat aan het eind van elk hoofdstukje de les die hieruit geleerd kan worden. Haar kennis put Hilary zowel uit eigen ervaring als aan de hand van gesprekken met mensen uit de horeca van sterrenrestaurants tot de meer ‘gewone keuken’.

Hilary schrijft fijn, soms met humor maar altijd met respect en mededogen.

Lees meer ...
Bananenbrood, zonder suiker gezoet met dadels

Bananenbrood, zonder suiker gezoet met dadels

Bananen zijn de meest gegeten vruchten ter wereld. Wat een banaan precies is, hangt helemaal af van de manier waarop hij wordt bekeken. Biologisch gezien is de bananenplant of -boom het grootste kruid ter wereld en is de vrucht daarvan, de banaan dus, een kruid. Volgens tuinbouwkundigen wordt de banaan tot de groenten gerekend. Culinair gezien is het een vrucht, omdat hij los van de maaltijd gegeten kan worden.

Wat een banaan precies is, maakt voor dit recept niets uit; hij smaakt heerlijk in deze tropische cake. Bananen moet je eten als ze net rijp zijn. Een banaan die te rijp is, verliest op alle fronten zijn aantrekkelijkheid. Maar die te rijpe bananen zijn juist wel voor deze cake nodig. Het zetmeel in bananen zet zich namelijk om in suiker als ze overrijp zijn, en dat maakt ze lekker zoet en troostvol. Het gedroogde kokos en het maanzaad geven in combinatie met het zacht smeuïge van de banaan een heerlijke structuur. Een kleine hoeveelheid dadels geven het genoeg zoet om suiker overbodig te maken.

Voor een normale maat cakevorm

1 citroen

4 à 5 overrijpe bananen (zwarte schil)

125 ml olijf- of zonnebloemolie

100

Lees meer ...
Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Wat meteen opvalt is het rode logo en de rode accenten in het Indonesische restaurant dat Blauw heet. Ze hebben twee vestigingen een in Amsterdam en een in Utrecht, bij allebei eet ik weleens en met heel veel smaak en genoegen. Indonesisch eten daar gaat voor mij een zekere magie van uit: ik krijg er een geluksgevoel van. Hoe dat komt weet ik niet, maar wel dat ik mede daardoor graag én vaak Indisch eet.

Meta van den Boomen at eind 2009 een keer bij Blauw en werd getroffen door het heerlijke, perfect gekruide eten en de wijn-spijscombinatie. Niet veel later ging ze bij Blauw in de bediening werken en weer wat later gaf ze haar studie op om zich volledig aan de horeca te wijden. Ze volgde de opleiding tot vinoloog en werd bedrijfsleider bij Blauw. Zij scheef voor dit kookboek de receptuur van de gerechten, waarbij het vooral om gevoel voor de juiste verhoudingen gaat, in nauwe samenspraak met de koks van Blauw. Het resultaat zijn 70 recepten van de voor Blauw kenmerkende gerechten, weergegeven in een heerlijk kookboek uitgevoerd met rode cover: Blauw, Authentieke Indonesische gerechten. Meta

Lees meer ...
Oh Baby! maakt zwanger zijn smakelijk.

Oh Baby! maakt zwanger zijn smakelijk.

Wie zwanger is of dat ooit is geweest kent het waarschijnlijk: perikelen rondom het eten tijdens de zwangerschap. Voor de veiligheid van het ongeboren kind mag je niet alles eten én drinken en onder invloed van de hormonen, die door je lijf gieren, kun je misselijk worden of erge trek hebben in zaken die je anders nimmer at. Kortom zwangerschap en eten daar valt veel over te zeggen.

Dat doet Denise Kortlever in Oh baby! op een prettige informatieve en (h)eerlijke manier. Eerder bewees ze in All-day breakfast (2015) en All-day bowls (2016) al dat ze fijne receptuur bedenkt. In Oh baby! De allerlekkerste gerechten tijdens je zwangerschap (Spectrum, 14,99) geeft ze naast recepten ook allerlei handige tips en trucs voor zwangere en pas bevallen vrouwen. Denise weet uit ervaring waar ze het over heeft, want sinds een jaar is ze moeder van zoontje James.

De 47 recepten, die ook na de bevalling en voor niet zwangeren heerlijk zijn, zijn onderverdeeld in praktische hoofdstukken: Feel better: met tips en recepten voor de eerste maanden van de zwangerschap waarbij veel vrouwen zich door hormoon pieken niet altijd even fijn voelen. Ik noem kippensoep en

Lees meer ...
Recept voor Perentaart

Recept voor Perentaart

Er zijn nu volop peren verkrijgbaar. Ik kocht lekkere handperen en besloot om perentaart te bakken naar het recept uit Bon Appétit van John Gerdsen (Karakter Uitgevers).

Dat boek staat al jaren in mijn kast en ooit bakte ik voor een recensie de perentaart die in dit boek staat. Sindsdien is het een succesnummer. Gisteren kreeg ik eters en ik maakte de taart als toetje. Heerlijk!

Ik deel het recept. (in het boek wordt hij met Tonkabonensaus geserveerd maar die sla ik altijd over, ook verminderde ik de hoeveelheid suiker)

Perentaart

Voor een spring-taartvorm van 24 cm

Beslag

80 gram boter

140 gram fijne witte basterdsuiker

1 vanillestokje

1 citroen, de schil geraspt

1 ei

185 ml slagroom

165 gram bloem

2 tl bakpoeder

Snufje zout

vulling

4 handperen

20 gram boter

2 el rietsuiker

*Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een spring- of taartvorm in met boter.

*Klop de boter met de suiker en het merg uit het vanillestokje romig en luchtig.

*Voeg het ei ende citroenrasp toe en schenk de room erbij en meng tot een egale luchtige massa. Voeg als laatste de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng tot

Lees meer ...
Carluccio’s beste Italiaanse recepten+ gnocchi recept

Carluccio’s beste Italiaanse recepten+ gnocchi recept

‘Echt Italiaans eten is eenvoudig en zeer smaakvol. Het gaat om de beste en meest verse ingrediënten die er te vinden zijn’. Aldus Antonio Carluccio in de inleiding van zijn Mijn beste Italiaanse recepten (Fontaine uitgevers, 29.99). Dit in 2012 verschenen boek is nu in een nieuwe druk verschenen. De eind 2017 overleden Antonio Carluccio wordt gezien als de godfather van de Italiaanse keuken. Begin jaren ’80 vestigde hij zich in Londen waar hij een restaurant opende, wat uiteindelijk uit zou groeien tot een keten van zeer succesvolle restaurants. Ook schreef hij meer dan 20 boeken en maakte hij voor de BBC diverse kookprogramma’s.

In Mijn beste Italiaanse recepten zijn meer dan 300 van zijn lekkerste recepten verzameld uit heel Italië. Alle aspecten van de Italiaanse maaltijd komen aan bod: antipasti, insalate, zuppe, pasta, risotto, gnocchi & polenta, pesce & frutti di mare, carne, verdura en dolci.

Het kloeke boek (320 blz.) is heel mooi uitgevoerd, stevig papier, mooie fotografie en een ruime rustige vormgeving. De recepten zijn zeer uitnodigend en bevatten vaak opvallend weinig ingrediënten.

In het voorwoord zegt Carluccio dat hij de lezer uitdaagt om uit dit boek te koken en te

Lees meer ...
Cheesecake + basis recept

Cheesecake + basis recept

In een tijd waarin er veel boeken verschijnen die een hoog gezondheidsgehalte hebben en bol staan van dadels, vijgen, geen gluten en suikervrees is Cheesecake, het kookboek voor echte cheesecakefans van Sabine Koning (Nieuw Amsterdam 20,00 euro) een verademing. Hier geen vrees voor suiker, vet of andere minder gezonde zaken. Wél cheesecake in liefst 50 smakelijke variaties. Want als er dan gesnoept wordt dan meteen maar goed en zonder schuldgevoel.

Ik eet wel eens cheesecake en ik bak weleens een ‘gewoon’ exemplaar, met dit boek gaat er een wereld voor me open. Want dat er zoveel variaties mogelijk zijn dat wist ik (nog) niet. Met dit boek kan het ook nog eens bijna niet mislukken want Sabine geeft duidelijke instructies hoe je de meest voorkomende problemen met een cheesecake: ik noem scheuren, te droog of moeite met aansnijden, op kunt lossen. Ook nam ze de fraaie styling en fotografie voor haar rekening wat ik altijd bijzonder knap vind als je dat állemaal kunt.

Na het basisrecept voor een cheesecake die je moet bakken en een no bake versie, komen de verschillende cheesecakes in hoofdstukjes als Doube trouble: zoals een Red Velvetcheesecake of een Tarte

Lees meer ...
3 Ingrediënten bakboek, met recept voor pecankoekjes

3 Ingrediënten bakboek, met recept voor pecankoekjes

 

Bakken met 3 ingrediënten? Dat leek me echt onmogelijk. De trend om steeds minder ingrediënten te gebruiken bereikt zijn apotheose met het 3 Ingrediënten bakboek, 100 x lekker en snel, zoet & hartig van Sarah Rainey (uitgeverij Spectrum 16.99 euro).

Vol ongeloof bekeek ik dit boek en écht het kan dus. De Ierse Sarah Rainey werd gegrepen door een post op social media waarbij een Japanse foodblogger een recept plaatste voor een cheesecake met 3 ingrediënten, wat een ware hit werd. Dit gegeven liet haar een zoektocht maken om te kijken wat er mogelijk was op bakgebied met slechts drie ingrediënten waarbij er echt niets extra zoals water of een snuf zout aan toegevoegd wordt. ‘Bakken met drie ingrediënten grijpt terug op het koken van vroeger: voedzame, troostrijke lekkernijen om van te watertanden, waarbij de smaak niet in het gedrang komt door calorieën te tellen of suiker te verbannen.

Het resultaat staat in het bijzonder leuke én inspirerende 3 Ingrediënten bakboek. Om je een indruk te geven er staan recepten in voor koekjes, cake en taart, plaatgebak, zoete traktaties, brood, hartig gebak, toetjes, ijs en sorbets.

Ik noem: hazelnootbiscuitjes, cacaokoekjes, kaneelkrokantjes,

Lees meer ...
TIME + recept voor gepofte aardappel met forel

TIME + recept voor gepofte aardappel met forel

Het was een van de eerste slechte dagen aan het begin van deze herfst toen ik mezelf met Time, een jaar en een dag in de keuken van Gill Meller, (uitgeverij Good Cook 23,99 euro) in een luie stoel nestelde. En toen overviel me een heerlijk, knus en behaaglijk gevoel. Dat komt in de eerste plaats door de prachtige warme fotografie in Time. Ramen die beslagen zijn door de kou buiten en de warmte van binnen. Die beslagen ramen, waarin met een hand een klein kijkgaatje is gewreven zodat je naar buiten kunt kijken. Foto’s van keukens, die niet de gelikte, gestylde keukens laten zien maar keukens van echte mensen en die net zo rommelig zijn als mijne. Foto’s van ingemaakte potten jam en ander lekkers om de op handen zijnde winter door te komen. Foto’s van kachels waar een pan eten op staat. Ik blijf hier zo lang bij stilstaan omdat het iets met me deed. Het brengt een tijd en een sfeer omhoog die soms vervlogen lijkt. Ik voelde een soort nostalgie, een bij mijn moeder thuis zitten naast de grote kachel en uren lezen terwijl het buiten

Lees meer ...
Elle Eten Hitparade + recept pompoencake

Elle Eten Hitparade + recept pompoencake

Al jaren lees ik trouw Elle eten en daarin tref ik altijd de rubriek Hitparade van de hand van Tal Maes. Die recepten zijn van het soort lukt altijd, lust iedereen, gaan we vaker maken. De recepten van al die afleveringen van de Hitparade zijn nu herzien en opnieuw gefotografeerd voor Elle Eten Hitparade, succesnummers voor elke dag. 69 recepten favoriete recepten die niet kunnen mislukken door Tal Maes. (Carrera Culinair 19.99 euro)

Jarenlang woonde Tal Maes in Amerika en verkeerde ze in een culinaire roes. Ze reisde en proefde zich door vele steden en staten. De Amerikaanse keuken is een smeltkroes van smaken, culturen, tradities en vernieuwingen. Dat vindt zijn weerslag in dit boek dat beslist werelds is te noemen. Recepten uit alle windstreken komen in deze Hitparade voor.

Bovendien zijn het recepten die beproefd zijn en waar je altijd op terug kunt vallen als je het even niet (meer) weet. Tal Maes weet in haar recepten, styling en tekst een soort huiselijke warmte te scheppen. Ik ben haar nog nooit tegengekomen maar volgens mij zou ik me zo thuis voelen als ik bij haar aan de keukentafel zat.

Wat ik bijzonder

Lees meer ...
Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Pascale Naesens is een begrip. In België waar zij woont en werkt, geniet zij een enorme reputatie en ook in Nederland groeit haar populariteit. Dat komt mede omdat zij een onmiskenbare eigen stijl en visie heeft en hier zeer consequent in is. Haar benadering van eten is te benoemen als gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Pascale gaat er vanuit dat deze manier van eten vele voordelen kent zoals het krijgen van meer energie, dat je ervan vermagert als je overgewicht hebt, je diabetes type 2 er waarschijnlijk mee kunt terug schroeven dan wel in bedwang kunt houden, het goed is voor de darmen en het de bloeddruk verlaagt. Bovenal is het een smakelijke manier van eten waarbij het woord dieet nimmer valt. Kortweg komt het erop neer dat je slimme combinaties maakt en snelle koolhydraten vermijd. Zo kun je alle groenten eten en deze óf combineren met geconcentreerde eiwitten zoals vis, vlees, kaas en sojaprodukten of je eet ze in combinatie met geconcentreerde koolhydraten zoals granen en peulvruchten, waarbij de ene soort meer geschikt is dan de andere. Vet wordt hierbij niet geschuwd. In haar nieuwste boek Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten Pascale Naesens,

Lees meer ...
Comptoir Libanais Feest! +recept

Comptoir Libanais Feest!

Meteen bij binnenkomst in restaurant Comptoir Libanais in Utrecht was er een warm welkom in de vorm van een krokante falafal, een lamskibbeh en een glas Libanese limonade. Op uitnodiging van uitgeverij Becht was ik bij de lunch ter ere van het nieuwe boek van Tony Kitous Comptoir Libanais Feest, feestelijke gerechten uit de Libanees Mediterrane keuken (24,99 euro).

Die nacht was Tony om drie uur uit Londen vertrokken om op tijd in Utrecht te zijn. Voorafgaand aan de lunch maakt hij enkele van de gerechten uit het boek ter plaatse klaar. Hij vertelt dat hij nerveus is omdat wij er zijn en dat het restaurant en het boek belangrijk voor hem zijn. Tony, opgegroeid als oudste zoon in Algerije, hielp al snel zijn moeder in de keuken omdat hij van jongs af aan dól op eten was. Eten speelde en speelt een hoofdrol in zijn leven. Als hij tijdens de presentatie zijn handen wast met oranjebloesemwater en even aan zijn handen ruikt, gebeurt er – voor mij zonder reukvermogen – iets magisch. Die geur van oranjebloesemwater brengt hem in een klap terug naar zijn kindertijd, naar zijn moeder en oma en al die andere vrouwen

Lees meer ...
Onder de mediterrane zon + recept voor zalig ijs

Onder de mediterrane zon + recept voor zalig ijs

Nadia Zerouali en Merijn Tol, bekend als Nadia en Merijn, hebben hun lekkerste recepten in één boek uitgebracht: Onder de mediterrane zon, de lekkerste recepten van Nadia en Merijn (bij hun nieuwe uitgeverij Nijgh Cuisine, onderdeel van Nijgh en Van Ditmar 29.99 euro). Het zijn recepten die in hun eerdere boeken: Arabia, Bismilla en Arabia bij je thuis verschenen. Jarenlang reisden zij door de Maghreb landen (Marokko, Tunesië, Libië en Algerije) het Midden-Oosten en de Levant (Libanon & Syrië, Palestina & Israël, Turkije) en Zuid Europa ( Sicilië, Andalusië, Sardinië en Catalonië) op zoek naar de lekkerste recepten en de verhalen over die gerechten en eten in het algemeen.

‘Inmiddels is er veel veranderd, zijn grenzen gesloten en landen verwoest. Wat nooit verloren gaat is de keuken, de gastvrijheid en de rijke cultuur.’ Dat maakt dit boek ook in een breder perspectief bijzonder aantrekkelijk, om te lezen over landen en hun gastvrije inwoners toen alles nog heel anders was.

Tijdens hun eetreizen kookten en aten ze met de mensen die hen ook meenamen naar de lekkerste adresjes in hun stad en land. De verhalen zijn zo beeldend opgeschreven dat

Lees meer ...
Simpel van Ottolenghi is voor iedereen !

Simpel van Ottolenghi is voor iedereen

Recept voor geplette courgettes.

Ottolenghi, is niet alleen de naam van Yotam Ottolenghi, Israelisch-Britse kok, kookboekauteur en restaurateur maar ook een begrip. Ottolenghi is synoniem voor groenten en gerechten in een Midden Oosterse stijl waarin onder andere granaatappel, citroen, aubergine, tahin, verse kruiden, specerijen en kikkererwten een voorname rol spelen. Ottolenghi heeft iets teweeg gebracht sinds het verschijnen van zijn eerste in Nederlandse vertaling verschenen boek Plenty. Mede dankzij hem werd groenten eten hip en opwindend.

Zijn receptuur is uiterst zorgvuldig beschreven maar kende een nadeel voor sommige gebruikers: de ingrediëntenlijst was vaak lang, en sommige van die ingrediënten waren (door het onbekende karakter) naast het recept voor veel mensen niet bruikbaar. Dat puntje van kritiek heeft Ottolenghi ter harte genomen en in zijn nieuwe boek Simpel verwerkt. Waarbij de letters betekenen: S=snel, I=ingrediënten niet meer dan 10, M=maak het van tevoren, P=provisiekast, E=eenvoudiger dan u denkt en L=Lui dat wil zeggen dat er iets zachtjes staat te stoven of in de oven staat te garen terwijl je iets anders doet. Dat is een mooi concept en een originele invulling van een titel. Op de cover een citroen, smaakmaker bij uitstek in Ottolenghi’s recepten.

Lees meer ...
Supersnelle haver-rozijnkoekjes met talloze variaties

Supersnelle haver-rozijnkoekjes met talloze variaties

Deze haverkoekjes zijn snel gemaakt en bevatten geen ei. Ei kun je -heel bijzonder- in bakwerk vervangen door lijnzaad dat je weekt in water. Het wordt een gelachtig mengsel dat je koekjes een goede binding geeft. Voeg je liever ei toe? Neem dan voor deze koekjes 1 ei.

Ze zijn lekker en lijken een beetje op mueslirepen. De volgende keer voeg ik nog iets minder zoet (agavesiroop) toe. Op Instagram waar ik een foto van deze koekjes plaatste opperde iemand om er nog wat gesmolten chocolade over heen te drizzelen, dat is uit de losse pols erover heen druppelen. Ook kun je met de meelsoort, rozijnen en de zoetstof variëren: ik nam agavesiroop, maar ahornisiroop, (appel)stroop of honing kan uiteraard ook. Ik noem ze daarom haver-rozijn experimenteer koekjes

Zo maak je ze:

Voor 12 stuks

1 el gemalen lijnzaad, losgeroerd met 3 el koud water

100 gram boekweitmeel (of een ander meelsoort naar keus)

1 tl bakpoeder

Snuf zout

1 tl gemalen kaneel

1 tl vanille extract

120 gram havermout (ik nam de goedkoopste soort)

60 ml olie

60 ml agavesiroop (of honing, (appel)stroop, ahornsiroop)

100 gram rozijnen (of abrikozen, dadels of vijgen in stukjes)

Lees meer ...
Jamie kookt Italië + recept wortelcaponata

Jamie kookt Italië + recept wortelcaponata

 

Het had niet mooier gekund: dat ik Jamie kookt Italië in handen kreeg en de gelijknamige serie op 24 Kitchen begon. Dat blijkt een heel érg leuke combinatie. Want inmiddels heb ik het boek al van voor naar achter en weer terug doorgenomen en is het extra leuk om de personen en gerechten uit het boek op televisie terug te zien. Jamie kookt Italië Uit het hart van de Italiaanse keuken Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers, 29.99)

is een weergave van de reis die Jamie met zijn oude leermeester Gennaro Contaldo door Italië heeft gemaakt. Dat is een tocht op zoek naar het echte Italiaanse eten zoals dat thuis wordt gekookt. Ongeacht of je arm of rijk bent. In Italië speelt de (oudere) vrouw een voorname rol in de keuken. Deze vrouwen vaak aan het hoofd van de familie zijn de nonna’s (oma’s) en de mama’s. Zij koken de gerechten die vaak al heel lang in de familie circuleren. Dat zijn beproefde traditionele gerechten zonder al teveel opsmuk en zonder al te ingewikkelde technieken. Door het moderne steeds drukker wordende leven dreigen deze recepten een beetje in vergetelheid te raken. Dit gegeven en Jamie’s

Lees meer ...
Het grote oven handboek is een juweel + koekjesrecept

Het grote oven handboek is een juweel

Van alle apparaten die er in een modern huishouden te vinden zijn, is een aantal in mijn ogen écht onmisbaar. Wat precies onmisbaar is dat verschilt per persoon. Zo beweert mijn prins dat hij niet zonder afwasmachine kan, terwijl dat voor mij helemaal niet geldt omdat de afwas immers zijn taak is.

Nee, ik zou niet zonder mijn oven kunnen. Als hij vandaag stuk zou gaan dan zou ik (indien hij niet te repareren valt) morgen meteen overgaan tot de aanschaf van een nieuwe. En in mijn ovenliefde ben ik beslist niet de enige zo blijkt uit een ovenenquête. Karin Luiten van Koken met Karin heeft een aantal jaar terug (2012) een ovenenquête gehouden onder 1317 mensen waarvan 99.5% een oven bezit die in 70% van de gevallen meerdere keren per week gebruikt wordt.

Reden voor het houden van de enquête was destijds het Koken met Karin Handboek oven dat nu in geheel herziene en aangevulde 8e druk is verschenen. ’Zes jaar na het verschijnen van de eerste druk vult dit boek nog onverminderd een gat in de markt’. Lees ik in het voorwoord. En inderdaad waar de meeste bakboeken over zoete

Lees meer ...
Nooit meer een lege trommel met de Koekjesbijbel

Nooit meer een lege trommel met de Koekjesbijbel

Het schijnt typisch Nederlands te zijn om een koekje bij de koffie of thee te serveren. Van een koekje gaat een zekere huiselijkheid uit. Zelf koekjes bakken is leuk om te doen (ook met kinderen) en zorgt voor een behaaglijk en knus gevoel. Het grote voordeel is dat je altijd iets in de trommel hebt.

Daarom vind ik de Koekjesbijbel van Rutger van den Broek (Carrera Culinair 29.99 euro) een schot in de roos. Meer dan 170 (!) koekjesrecepten staan erin, en het ene lijkt nog lekkerder dan het andere.

Eén van de laatste zinnen luidt: Geen zin om zelf te bakken? Gevolgd door het adres waar je de lekkerste koekjes koopt: Holtkamp. Hoewel dat helemaal waar is kan ik me niet voorstellen dat je koekjes gaat kopen na het doornemen van de Koekjesbijbel. Van alle koekjes die erin staan kende ik er aardig wat, maar láng niet allemaal. Sommige roepen jeugdsentiment op zoals het paleisbanket uit de trommel van mijn opa en oma en dennenkoeken uit het plaatselijke buitenzwembad die ik bevend van de kou opat. (Grappig om te lezen dat het de moeder van Rutger net zo verging.)

Bewonderenswaardig is

Lees meer ...