logo boonappetit

Joke blogt!

Pittig Chinese kool uit: De Shanghai Keuken

Pittig Chinese kool uit: De Shanghai Keuken

 

De authentieke en sfeervolle keuken van oost-China staat er als onderschrift op de cover van De Shanghai keuken van Fuschia Dunlop (Karakter Uitgevers 29.95)

Oost China, waar de rivier Yangtze dwars doorheen stroomt, staat bij de bevolking bekend als land van vis en rijst. De Chinezenstreek noemen deze streek Jiangnan. Dit gebied, waarvan Shanghai de grootste stad is, staat bekend om mooie landschappen, literaire cultuur, rijke steden en heerlijke gerechten. De Britse Fuschia Dunlop, Chinese keukenkenner bij uitstek en bovendien iemand die vloeiend Mandarijn spreekt, werd betoverd door de rust en de gerechten van deze streek. Ze verdiepte zich in deze keuken, waarin de nadruk ligt op de eigen essentiële smaak van elk ingrediënt en waar de smaak niet gemaskeerd wordt onder een berg kruiden. Het zijn dan ook vooral milde smaken. Varkensvlees en kip hebben in deze regio een populaire status, rund- en ander vlees komt minder voor. Vis komt in alle variaties voor. In deze streek vindt men het noodzakelijk – net zoals in heel China – dat een maaltijd alle zintuigen prikkelt. Naast smaak zijn kleur zijn ook geur en vorm van groot belang.

Na een fijne inleiding die

Lees meer ...