logo boonappetit

Joke blogt!

Desserts, een masterclass + recept voor chocoladepudding

Desserts, een masterclass

De meer deftige versie van een toetje is een dessert. Waar een toetje een schaaltje yoghurt, vla of een geschild peertje kan zijn, is een dessert iets om naar uit te kijken terwijl je nog aan het eten bent omdat het luxer, meer smaakdimensies heeft en vaak oogstrelend is.

Aan al deze voorwaarden heeft Danny Jansen in zijn masterclass Desserts ruimschoots voldaan. Echt stuk voor stuk heerlijke nagerechten om je om te verheugen.

Na de basisbeginselen: zorg dat er altijd iets krokants bijzit, neem een mooie vorm, beschouw het dessert als een boeket (!) de basisbenodigdheden: zoals een mixer, oven en spuitzak volgen de basisbenodigdheden. Daarna kunnen we aan de slag met hoofdstukken als Klassiekers zoals panna cotta of Haagse bluf, Feestelijk, zoals een Engelse kerstpudding, of een croquembouche je kent het vast wel dat is zo’n soesjestoren, Fruitig denk aan een vanille hangop met rood fruit, Chocolade & karamel een lopend chocolade taartje of crème caramel, Oud-Hollands uiteraard met de ouderwetse vlaflip waarbij je de rode siroop zelf maakt en blanc manger. Tot slot IJs wat fruitzooi met sorbetijs en onder andere pêche melba brengt.

Dat Danny een vakman is blijkt uit de prachtige gerechten

Lees meer ...
Nigella bakt - recept voor haverkoekjes

Nigella bakt - recept voor haverkoekjes

Telkens als ik naar een kookprogramma van Nigella Lawson kijk, overvalt me iets gelukzaligs (vaak in herhaling op 24Kitchen). De manier waarop zij over eten praat, met de taxi (!) boodschappen doet, haar met honderden kerstlampjes verlichte huis, de overvolle boekenkast en bomvolle voorraadkast waaruit ze van alles pakt om vervolgens de keuken in te duiken. Om dan iets ogenschijnlijks eenvoudigs te maken waarbij vet, room, alcohol, noch suiker worden geweerd: heerlijk!

Ik heb al haar boeken. Een daarvan Hoe word ik een goddelijke huisvrouw werd vele malen (15 x) herdrukt en is er nu in een nieuw jasje met een nieuwe titel: Nigella bakt Zo word je een god(in) in de keuken. Nigella Lawson (Uitgeverij Atlas Contact, 20.00 euro)

Hierin laat Nigella zien hoe bevredigend bakken kan zijn. ‘Een van de redenen waarom bakken zo’n bevredigende bezigheid is, schuilt in de uitstekende inspanning-succesverhouding. Daar gaat dit boek over: het prettige gevoel van de warme, zoete geuren die om je heen zweven terwijl je je ontspant.’

In hoofdstukken als cakes, koek en taarten, koekjes en ander klein spul, pasteien, desserts, chocola, kinderen, kerstmis en brood en gist komen verschillende hartige maar vooral zoete baksels

Lees meer ...
Olie, azijn, zout & zuur +recept voor spannend zout

Olie, azijn, zout & zuur +recept voor spannend zout

Wie duurzaam wil leven en daarom graag lokale producten gebruikt zit in de wintermaanden met een dilemma: er groeit maar weinig in Noord Europa. De Zweedse chef-kok Johan Björkman zag in traditionele conserveringsmethoden als inleggen, fermenteren, drogen, kruidenolie, kruidenzouten en andere technieken waaronder saus maken, de oplossing om in de donkere wintermaanden toch te kunnen genieten van lokale producten. Ook ontdekte hij dat je door conserveren producten van structuur en smaak kunt veranderen zodat ze er soms zelfs beter van worden. Op die manier kun je een moderne voorraadkast aanleggen vol lekkere ingrediënten en smaakmakers. Hij schreef er een boek over: Olie, azijn, zout & zuur. Drogen, inmaken, fermenteren, infuseren. Johan Björkman. (GoodCook 20,95 euro)

De cover van zijn boek laat zien hoe zo’n kast eruit zou kunnen zien. En dat is écht een beeld waarvan mijn culinaire hart sneller gaat kloppen. Niets zo leuk als een kastplank met potjes en flesjes met zaken die je zelf hebt gemaakt. Bovendien is het ook leuk om een fles zelfgemaakte kruidenolie of kruidenazijn of bijzonder zout cadeau te geven.

Voorin het boek krijg je eerst een overzicht wanneer de tijd om te

Lees meer ...
Bosh! recept voor vegan sticky shiitakes

Bosh! Simpele recepten met ongelooflijke resultaten

Uit ervaring weet ik hoe moeilijk het is om een boek uitgegeven te krijgen. Wie als nieuwkomer (!) een boekcontract voor 4 titels ineen weet te krijgen is voor mij meteen al een mirakel.

Ik keek dus -eerlijk gezegd- met een lichte scepsis naar Bosh, simpele recepten, ongelooflijke resultaten, helemaal plantaardig. Henry Firth & Ian Theasby. (Fontaine Uitgevers, 27,00 euro) om te zien wat 4 boekcontracten rechtvaardigd.

Henry Firth, contentmaker op het gebied van film & internet en Ian Theasby, marketeer met een achtergrond in de mode, keerden vleeseten drie jaar geleden de rug toe en gingen veganistisch eten: geheel zonder dierlijke producten dus ook geen ei, zuivel of honing. Sindsdien is er veel veranderd: ze runnen het grootste online vegan kanaal ter wereld met vele miljoenen views op ieder recept.

Natuurlijk ze hebben hun werkachtergrond een beetje mee om te weten hoe je mensen kunt bereiken, maar als je de populariteit vast weet te houden doe je blijkbaar iets goed en ben je een blijver.

Het boek dat ze samen schreven Bosh! daar spat het enthousiasme van af. Hun teksten blaken van zelfvertrouwen en eerlijk gezegd vind ik dat erg leuk:

Lees meer ...
De landgoedkeuken van Heerlijkheid de Mariënwaerdt

De landgoedkeuken van Heerlijkheid de Mariënwaerdt

In de Betuwe aan het riviertje de Linge, tussen de dorpen Tricht en Beesd, ligt Heerlijkheid Mariënwaerdt een landgoed van ruim 1.000 hectare. In de Middeleeuwen was een Heerlijkheid het grondbezit met bijbehorende rechten en plichten van een adellijke heer. Sinds 1734 is dit landgoed in handen van de familie Verschuer. Het landgoed bevat uitgestrekte akkers, boomgaarden en weilanden met een verscheidenheid aan planten en dieren. De landbouw is geheel biologisch. Van de oogst en de melk produceren ze op het landgoed allerlei delicatessen, zoals jam, chutney, sap en saus die behalve in de landgoedwinkel op veel andere plaatsen te koop zijn.

In De landgoedkeuken, puur veelzijdig, voedzaam en eerlijk. Nathalie Barones van Verschuer (Fontaine Uitgevers, 29,99 euro) deelt de huidige bewoonster van het landgoed haar favoriete recepten.

Haar schoonmoeder, Catharina van Verschuer-van Sminia schreef al eerder (2011) een kookboek samen met de kok van het landgoed: Gerechten van de Heerlijkheid. Dat boek heb ik ook en daarin staan smakelijke en royale (lees boter, room en suiker) recepten.

In De landgoedkeuken zie je duidelijk het verschil tussen de schoondochter en -moeder. In De landgoedkeuken staan gerechten die helemaal in deze tijd passen.

Lees meer ...
Lekker snel met The Curry Guy Easy + curry recept

Lekker snel met The Curry Guy Easy + curry recept

Dat je van eenvoudige ingrediënten, die op zichzelf niet spectaculair zijn, door gebruik van de juiste kruiden en kooktechnieken iets geweldigs kunt maken, dat is voor mij de magie van koken. In de Indiase keuken zijn ze meesters in deze vorm van magie. De Indiase keuken is dan ook een van mijn favoriete.

Gisteravond maakte ik een curry van kidneybonen uit The Curry Guy Easy. Omdat ik koos voor het zelf weken en koken van de bonen, was ik iets meer tijd kwijt. Maar verder stond het gerecht écht binnen no time op tafel. De bloemkoolrijst die ook in dit boek staat, serveerde ik als bijgerecht. We smulden, zo lekker was het. Ondanks dat de enorme pan voor 4 personen was, aten wij het met zijn drieën. Tussen veel bladzijden zit inmiddels zo’n klein geel plakkertje, zoveel recepten wil ik gaan maken.

Van curry’s en Indiase gerechten denk je misschien dat het veel werk is. Wie de ingrediëntenlijst bekijkt, ziet bij veel recepten dat er aardig wat ingrediënten aan te pas komen. Toch -voor wie beter kijkt- zijn het vaak dezelfde ingrediënten die gebruikt worden, maar telkens in andere

Lees meer ...
Drie op een rij: The green food bible, Noosh-e-jaan en Puur lichter

Drie op een rij: The green food bible, Noosh-e-jaan en Puur lichter

Van uitgeverij Terra / Lanoo kreeg ik onlangs liefst drie boeken toegestuurd.

Ik bespreek ze drie op een rij.

The green foodbible, alles wat je moet weten om gezond te eten. Laura Canjels en Mylena Natanni. (Lannoo 19.99 Euro)

Geheel plantaardig eten heet veganisme en is erg in opkomst. In tegenstelling tot vegetariërs eten veganisten niets wat van dieren afkomstig is dus ook geen honing, eieren of zuivel. Wat dierlijke producten je aan voedingstoffen leveren en welke plantaardige vervangers er zijn, daar gaat The green foodbible in de inleiding en ‘10 geboden uitgebreid’ op in. Geen halfslachtige vage antwoorden maar degelijk onderbouwde antwoorden, die getuige de uitgebreide bronnenlijst achterin, wel degelijk ergens op berusten. Dat maakt dit boek meteen zo sympathiek, de dames hebben echt een boodschap en een missie. Sympathiek verwoord in heerlijke, beslist maakbare recepten zoals: quinoataboulé, muffins met rozijnen en een ander rijsmiddel dan eieren, beanburger, citroenpudding, kokoscurry, peertje met nicecream of healthy snickers. Achterin een aantal weekmenu’s om je op de plantaardige weg te helpen.

Een geheel ander boek is Noosh-e-jaan een culinaire reis per fiets van Thieme Hermans (uitgeverij Terra 20.00 euro).

Lees meer ...
Mangiamo!

Mangiamo!

Wie Antoinette Coops op social media volgt en haar heerlijke blog Italiaans koken met Antoinette leest ‘kent’ hem vast: Il marito, haar man. Tijdens de warme, gezellige en smakelijke presentatie van Mangiamo! het eerste en langverwachte kookboek van Antoinette, stond hij polenta te grillen. Omdat ik het gevoel had hem een beetje te kennen gaf ik hem een hand, ondertussen mezelf zenuwachtig afvragend wat je in zo’n geval in het Italiaans zegt. Die zorg bleek overbodig want il marito spreekt ook Nederlands, net zoals boomlange zoon Victor.

Antoinette emigreerde 17 jaar geleden voor de liefde naar Italië en volgde een zelfbedachte ‘inburgeringscursus’ door te gaan koken zoals en met de mensen in de Veneto, de streek waar zij ging wonen. Al kokend en over de schouders meekijkend leerde zij de taal en de gewoontes van haar nieuwe land.

Een dag na de presentatie zit ik in het zonnetje en lees in Mangiamo! hetgeen letterlijk vertaald Eten betekent, een boek vol mooie smakelijke verhalen en recepten. De hoofdstukken volgen de vaste indeling van het Italiaanse menu: antipasti (voorgerecht), primi (eerste gerecht; rijst, pasta of een soep), secondi (tweede gerecht), contorni (bijgerecht), dolci

Lees meer ...
Recepten uit Barcelona

Recepten uit Barcelona

Grote steden zijn enorm populair voor korte vakanties. Net zoals Amsterdam hebben ook andere steden last van de grote toestroom van toeristen. Bewoners van die steden vinden het maar niks om overspoeld te worden door zulke mensenmassa’s. Onlangs gingen een aantal bewoners van Barcelona met toeristen in een heftige discussie omdat ze het zat waren, zo las ik in de krant. Ik vertel dit omdat een dag later ik een prachtig kookboek in handen kreeg: Recepten uit Barcelona, Stephan Mitsch (Good Cook 24,95 euro).

 

In dit boek, van de in Duitsland geboren auteur die in Ethiopië werd grootgebracht en uiteindelijk belandde in Barcelona, wordt de liefde aan de stad verklaard: ‘Vergeet het paradijs, God woont hier’, aldus de auteur. Deze prachtige stad heeft de bezoeker veel te bieden: zoals de Sagrada Família, de kerk die al heel lang in aanbouw is en een bijzonder uiterlijk heeft. Of de mozaïek figuren van Gaudi en de Ramblas; de brede boulevard waarover je fijn kunt flaneren. Ik snap die toeristen wel en was er zelf ook eens een van.

In Recepten uit Barcelona wordt vooral op de culinaire bezienswaardigheden van de stad ingegaan zoals de  fijne foodhallen, zoals

Lees meer ...
Puur India is als een schatkist

Puur India is als een schatkist

Het dringt zich aan alle kanten aan ons op: we moeten onze vleesconsumptie drastisch minderen. Zowel voor het milieu, voor het dierenwelzijn als voor onze gezondheid. Maar als je geen vlees eet, wat zet je dan op tafel? Dat is voor veel mensen een vraag. Wie zich niet wil bedienen met het kant en klare vegetarische assortiment van de supermarkt moet zelf de keuken in. En dat is beslist de moeite waard. In India, waar veel vegetarisch wordt gegeten, kent men erg veel vegetarische gerechten op basis van groenten, peulvruchten (vooral linzen), granen en melkproducten zoals paneer. Puur India 130 vegetarische recepten voor elke dag door Meera Sodha (Fontaine Uitgevers 29.95) is een ware schatkist aan vegetarische heerlijkheden. Door het perfecte gebruik van kruiden krijg je stevige smaken, de kleurrijke ingrediënten doen de rest om er een bijzonder gerecht van te maken. Ik ben dol op Indiaas eten en dit boek wakkerde deze liefde weer eens extra aan. Ik maakte al courgettekofta’s in gember tomatensaus en die smaakten heerlijk. Een dag later maakte ik uienbahji’s uit de oven. In een Indiaas restaurant bestel ik die vaak en worden ze gefrituurd. Deze worden in de

Lees meer ...
De smaak van Sicilië + watermeloenijs recept

De smaak van Sicilië + watermeloenijs recept

Soms heb je van die kookboeken die je bijna meteen je koffer laten pakken om op reis te gaan naar het gebied of de streek die ze beschrijven. Zo’n kookboek is het smakelijk beschreven en prachtig gefotografeerde De smaak van Sicilië, door Ursula Ferrigno, Edicola Publishing, 24.95.

Sicilië, een eiland aan de voet van Italië, is door zijn centrale ligging in de Middellandse Zee eeuwenlang beïnvloed door Griekse, Romaanse, Normandische, Arabische en Spaanse overheersers. En dat zie je terug in de gevarieerde keuken, die volgens sommigen tot de beste ter wereld wordt gerekend.

Het driehoekige eiland wordt aan alle kanten omgeven door de zee, dat zorgt voor veel visgerechten, ook groeien er citroenen en bittere sinaasappels. Deze zijn oorspronkelijk door de Arabieren naar het eiland gebracht. Om de bomen in de zomer van water te voorzien legden zij ondergrondse tunnels aan, de zogeheten ‘qanats’, die regenwater op konden slaan. Deze tunnels liepen ook onder de grote steden, waaronder Palermo door en dit was de reden dat de maffia in de jaren 80 van de vorige eeuw strijd voerde om de citruskwekerijen in handen te krijgen.

Het is een van de leuke anekdotes

Lees meer ...
Leafs met liefde gemaakt

Leafs met liefde gemaakt

Vegetarisch eten is actueler dan ooit. Redenen om minder of helemaal geen vlees te eten dringen zich aan alle kanten op; denk aan milieu of dierenwelzijn. Sinds haar 12e kookt Carola de Kanter vegetarisch voor haar zusje en zichzelf, om anders dan haar ouders te eten die wel vlees aten. Sindsdien is ze nooit meer gestopt met koken en recepten ontwikkelen, waarbij ze zich door alle windstreken, haar moestuin, de markt en toko laat inspireren. Ze was jarenlang tv kok en ontwikkelt receptuur voor diverse magazines. Carola heeft een kookstudio aan huis (kookstudio Caatensteijn) en rondom haar huis een enorme moestuin. Vaak vragen mensen haar wat eet je nu precies als je geen vlees en vis eet? Ook deelnemers van haar kooklessen hadden na de les behoefte aan meer om thuis verder door te kunnen koken. Dat was de aanleiding om Leafs te schrijven.

In dit boek spatten de foto’s van het papier, zo mooi, helder en vooral heerlijk wat betreft sfeer en receptuur. De beelden tonen liefde en passie voor het onderwerp moestuinieren en lekker koken met de oogst. Wie drie hoog woont of geen groene vingers heeft kan natuurlijk ook met dit boek

Lees meer ...
Lekker knus en aangenaam: stoven, met recept

Lekker knus en aangenaam: stoven, met recept

Stoven is een manier van bereiden die meteen voor een warme, knusse en behaaglijke sfeer in huis zorgt. Ik ben dol op stoven en bij mij staat dan ook vaak een pan op het vuur. Ik kan ervan genieten als er iemand binnenkomt en zegt “Oh, wat ruikt dat lekker”. Daarom is het zo fijn dat er nu een heel boek is rond dit thema: Stoven bij Janneke thuis van Janneke Philippi (Culinair Karakter 19.99) In de serie bij Janneke thuis is dit na pasta, risotto en gnocchi en soep de derde titel op rij.

Ik ben fan van Janneke Philippi, haar andere boeken Appeltaart, Weekendlunch en Mijn favoriete Desserts, en de titels uit de serie bij Janneke thuis gebruik ik vaak. Omdat de recepten goed zijn, origineel en erg mooi in beeld gebracht. Janneke woont in Limburg en dat zorgt volgens mij voor een vleugje Bourgondië in haar werk.

Samen met haar man Serge vormt ze studio Philippi, waarbij het hele concept in eigen handen blijft van receptuur, styling tot aan de fotografie. Dat zorgt voor een eigen unieke en warme stijl die mij erg aanspreekt.

‘Stoven is zo’n ontzettend

Lees meer ...
recensie All-day Bowls + recept voor heerlijk stoofvlees

recensie All-day Bowls + recept voor heerlijk stoofvlees

Soms heb je een kookboek in handen waarbij je meteen ‘wow’ denkt als je het doorbladert. Zo’n boek is All-day Bowls, de allerlekkerst gerechten in een kom van Denise Kortlever. (Spectrum €20.00)

Een kookboek schrijven is geen sinecure. Als je naast het bedenken en schrijven ook nog eens de fotografie en styling voor je rekening neemt, dan ben je in mijn ogen een bijzonder talent. Denise Kortlever schreef All-day Bowls en bewees wederom zo’n multitalent te zijn. Vorig jaar verscheen All-day breakfast van haar hand. In allebei de titels nam ze naast de teksten en receptuur ook de styling en fotografie voor haar rekening. Die fotografie is bijzonder sfeervol en zet meteen de toon. All-day Bowls toont hoe behaaglijk het eten uit een kom kan zijn. Dat smaakt anders dan eten van een bord. Volgens Denise is dat omdat je bij een kom het eten letterlijk in je hand houdt. Eten uit een kom (bowl) heeft een hoog behaaglijk en knus gehalte. Waarbij je heerlijk met opgetrokken benen op de bank zit, of in de vensterbank zit en naar buiten staart.

All-day Bowls toont –net zoals All-day breakfast aan dat Denise

Lees meer ...