logo boonappetit

Joke blogt!

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

Van Indonesisch eten gaat voor mij een zekere magie uit. Als ik verdrietig ben troost het me, als ik blij ben word ik op slag nog blijer en als ik wat te vieren heb dan is dat bijna altijd met Indonesisch eten.

Eten is emotie en Indonesisch eten lijkt daarvan de overtreffende trap. Dat blijkt al meteen uit de prachtige inleiding van De Bijbel van de Indonesische keuken, van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang door Maureen Tan (uitgeverij Carrera Culinair, 31.99 euro). Hierin beschrijft ze hoe deze keuken verbonden is met de herinnering aan haar moeder en de geur van haar eten. Hoe ze in het weekend als kind wakker werd van de geuren die zich door het huis verspreiden omdat er al volop werd gekookt. Toen haar moeder ten gevolge van een hersenbloeding deels verlamd raakte namen Maureen en haar zussen dat noodzakelijkerwijs van haar over. Ze lieten hun moeder proeven en stelde de gerechten bij naar haar aanwijzingen. Haar moeder heeft op een oude typemachine, met alleen haar rechterwijsvinger de recepten op een oude typemachine uitgetikt. Die recepten vormden de basis voor dit

Lees meer ...
Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet.

Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. Geactualiseerde versie. Frans de Jong (Fontaine uitgevers 45.- euro)

‘Tegenwoordig is eten een gecompliceerde bezigheid door de ontwikkeling van de moderne technologie’, lees ik in de inleiding van Ons voedsel. Eten is een primaire levensbehoefte. Voor de primitieve mens was eten gemakkelijk; hij hoefde niet na te denken over wat hij die dag zou eten, hij moest er alleen voor zorgen dat er wat te eten was. Door de ontwikkelde technologie zijn wij verder dan ooit van ons voedsel verwijderd. Ons voedsel is dagelijks in het nieuws, iedereen heeft een mening over wat gezond is en slimme marketing doet de rest. Veel consumenten hebben echt geen idee meer wat nu gezond is en wat je beter wel of niet kunt eten. Dat komt mede omdat een stukje basiskennis over voedsel ontbreekt.

Ons voedsel levert zeer gedetailleerde informatie. Frans de Jong heeft alle beschikbare kennis bij elkaar gebracht op zo’n manier dat vakkennis niet nodig is. En dat klopt, hoewel het boek moeilijke, ingewikkelde materie niet schuwt: ik noem bijvoorbeeld de bouw en chemische samenstelling van sachariden, cis- en transomerie, het gebruik van bestrijdingsmiddelen

Lees meer ...
De Grote Kleyn is Groots

De Grote Kleyn is Groots

‘Door kennis meer genoegen’, staat als opdracht voorin mijn exemplaar van De Grote Kleyn. Culinair Compendium, Onno Kleyn (Nijgh & van Ditmar €45.00).

Die opdracht is een waarheid die staat als een huis, zeker waar het eten betreft is kennis van groot belang. Daardoor wordt eten een feest, ‘een feest waardoor de mens mens wordt’, aldus de inleiding.

De Grote Kleyn doet zijn naam eer aan, hij zou twee kilo schoon aan de haak zijn. Wat een boek groot maakt is natuurlijk niet zijn formaat of gewicht maar de inhoud. En die dwingt in dit geval respect af. Ruim 1.000 bladzijden voornamelijk gevuld met tekst, her en der verluchtigd met een fraaie illustratie. Het boek is in drie delen verdeeld: Ingrediënten, technieken en overwegingen en landen waarbij de keukens van Europa besproken worden.

Het is zo’n boek dat je binnen handbereik moet hebben, om telkens als je iets niet weet of er meer over wilt lezen even op te pakken om te zien ‘wat Onno ervan zegt’. Onno Kleyn heeft een monnikenwerk verricht. Liefst drie jaar heeft hij gewerkt aan wat volgens de berichten die het vooruitsnelden, ‘de opvolger van de Dikke van Dam’

Lees meer ...