logo boonappetit

Joke blogt!

Vis uit blik 2 + recept uit de Malediven

Vis uit blik 2 + recept uit de Malediven

Bart van Olphen is een bevlogen man. Dol op vis en toen hij met eigen ogen zag welke misstanden er in de grote ‘visfabrieken’ op zee plaatsvonden was hij ontgoocheld. Uit liefde voor vis, de kleinschalige visserijgemeenschappen én vanuit de overtuiging dat het anders kan en moet richtte hij Fish Tales op. Een merk van visconserven, met vis die op een duurzame manier gevangen is en met oog voor de vissers. Van zijn hand verschenen diverse kookboeken over vis.

Tijdens de presentatie van Vis in blik 2 vroeg Bart van Olphen aan de aanwezigen naar de top 3 van meest gegeten vis in Nederland. Voordat ik het antwoord geef moet je eerst even het antwoord voor jezelf bedenken.

Op nummer 3 staat de visstick, op nummer twee de zoute haring en op nummer 1: tonijn uit blik.

Vis uit blik, heeft misschien niet die zelfde spartelverse klank van de vis die je op ijs koopt. Maar zo vertelt Bart van Olphen, vis uit blik en ook uit de diepvries wordt gevangen als de visstand op zijn best is en direct ingemaakt of ingevroren. Verse vis buiten het seizoen is minder goed

Lees meer ...

Bart's Fish Tales + recept

 

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.
Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.
Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter

Lees meer ...
Bart's Fish Tales

Musthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit clam

Lees meer ...
vMusthave: Bart’s Fish Tales + recept

vMusthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit

Lees meer ...
Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Musthave: Bart’s Fish Tales + recept

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter

Lees meer ...
Leer verantwoord genieten van vis tijdens De Bewuste Visweek

Leer verantwoord genieten van vis tijdens De Bewuste Visweek

We worden er telkens weer op gewezen: vis eten is goed voor ons en daarom zouden we dat ook vaker moeten doen. Maar we horen tegelijk ook dat we uit alle vissoorten dan wel de juiste moeten kiezen. Wat een juiste keus is, is iets wat veel mensen niet weten. En de keurmerken die er bestaan zoals MSC en ASC, daarvan weet ook niet iedereen waar die voor staan.

Tijd om dit te veranderen. Tijdens de Bewuste Visweek die van 21 -27 september duurt is er volop aandacht voor het uitgebreide assortiment van duurzaam gevangen vis. Deze week is een initiatief van het Wereld Natuur Fonds, MSC en ASC.

Driekwart van de aarde bestaat uit zee. Voor bijna een miljard mensen is vis hun belangrijkste voedselbron. Wereldwijd staat het leven in zee onder grote druk: overbevissing, bijvangst en ongecontroleerde uitbreiding van viskweekvijvers zijn een bedreiging voor kwetsbare vissoorten en kustgebieden. Om preciezer te zijn: van de visbestanden die gemonitord worden (in kaart gebracht) wordt ruim 60% tot de maximale capaciteit bevist en bijna 30% overbevist. Dat betekent dat veel visbestanden er slecht aan toe zijn.

De twee keurmerken die in het

Lees meer ...