Een ode aan groenten + recept voor Baharat tajine

Een ode aan groenten is een dik en op kleur ingedeeld boek met 50 verschillende groenten in de hoofdrol. Geschreven door Alice Zaslavsky (uitgeverij Good Cook, 40 euro). Het is een prachtig vormgegeven boek met een schat aan informatie en liefst 150 recepten. Leuk geschreven, met humor, vaart en oprechte liefde voor groenten. Daar moet ik meteen een kanttekening bij maken: het boek is ondanks dat groenten de hoofdrol spelen niet vegetarisch of veganistisch.

Alice Zaslavsky is opgegroeid in Georgië, in de voormalige Sovjet Unie waar ze overwegend plantaardig at. Groenten uit de moestuin werden onderling geruild. Nu woont ze in Australië en dat is een smeltkroes van diverse keukens. Sinds ze in Australië woont is ze de keuken van haar geboortegrond meer gaan herwaarderen. Dat zie je terug in haar recepten die zich als werelds laten omschrijven.

Naast recepten die allemaal erg kleurig en smaakvol gefotografeerd zijn geeft ze ook veel tips. Denk aan het meesmoren van peterseliesteeltjes of de gouden tip: aardpeer combineren met tomaat. Aardpeer is heerlijk maar veel mensen (waaronder ikzelf) krijgen er buikpijn van. Wat blijkt tomaat gaat dit tegen en er volgt een recept voor

À la minute + recept voor Spaanse bonen

‘Als een mens moet eten, dan wel graag zo smakelijk mogelijk en liefst iets waar je wat aan hebt. Geen loze calorieën maar echt voedsel. Voor die dagen schreef Mari Maris À la minute simpele groentegerechten ook voor als je weinig tijd hebt. (Carrera Culinair, 31,99 euro)

Mari Maris is de ongekroonde groentekoningin. Ze schreef er inmiddels al aardig wat boeken over: De Groentebijbel, Mari Plukt de Dag, de Saladebijbel en Maison Mari.

Haar receptuur en de manier waarop ze deze beschrijft zijn net even anders dan gewoon. Leuk, inspirerend en verhalend. Mari schrijft prachtig. Nu is er À la minute waarin ze vooral fijne groente recepten geeft en minder verhalend is. Wel kent elk recept een fijne korte inleiding à la Mari. (Dat is er een van humor doorspekt.) Ook staan er meer foto’s van Mari zelf in.

Voor dat ik naar de recepten ga even iets over de fraaie sfeer die mede door de fotografie in het boek gewekt wordt. Mari heeft een huis met een enorme groentetuin in Frankrijk en daar zijn de foto’s door Oof Verschuren gemaakt.

Alles ademt daarbij een fijne sfeer uit, tot en met de modische kleding

Comfortfood + recept voor zálige uienstoof

Gisteravond zaten wij op de bank, met een dekentje, kaarsjes aan, een flesje wijn en een pan vol heerlijke uienstoof met kaasdumplings tussen ons in. En dat was toch wel zo lekker, behaaglijk en verzadigend eten. Waarvan je de hele avond een aangenaam gevoel en een heerlijke nasmaak hebt.

Het recept voor de uienstoof met boeren-belegendumplings kwam uit Comfortfood met groente. door Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam. (Nijgh & van Ditmar, 32.50 euro).

In dit vegetarische kookboek speelt groente de hoofdrol in verwarmende, knusse en voedzame comfortmaaltijden die je eet terwijl de kaarsen branden, de cv of haard loeit en de regen tegen de ramen slaat. Dat Welmoed en Anker veel gereisd hebben is terug te zien in de verrassende receptuur die ver over de grenzen kijkt en de fraaie winterse sfeerfoto’s . Indiase smaken maar ook Portugese waar Welmoed een deel van haar jeugd doorbracht en Midden Oosterse en Aziatische invloeden kom je tegen. Aangenaam is het ruime aandeel van peulvruchten in een flink aantal recepten. De receptuur is verrassend en volgt na een manifest voor het avondeten: kies voor kwaliteit, kook met wat je in huis hebt en iedereen is een

Boordevol groenten + buffalo bloemkoolwings 

Eet, niet teveel, vooral groenten’  met deze uitspraak in zijn boek In Defence of Food (2008) startte Michael Pollan een internationale revolutie. Met een vurig pleidooi om vooral niets te eten dat je oma niet zou herkennen en zo plantaardig mogelijk, om een optimale gezondheid te bereiken en te behouden.

Hoe je dat precies aanpakt lees je in het kookboek dat zijn moeder en zusjes schreven:  Boordevol groenten! 101 heerlijke recepten voor flexitariërs door Tracy, Dana, Lori en Corky Pollan. (Kosmos Uitgever, 29,99)

In dit boek tref je recepten aan waarin groenten de hoofdrol spelen. Voorin het boek lees je meer over de gezusters en hun moeder: de een is volledig vegetariër, veganist of flexitariër en de moeder van Michael eet zo’n twee keer per week vlees. Dat geeft meteen aan hoe de verdeling van de receptuur ongeveer geweest moet zijn: ieder nam een deel vanuit haar belangstelling en expertise voor rekening.

Gemene deler is dat de recepten allemaal bijzonder, smakelijk, kleurrijk en origineel zijn. Niet de zoveelste kom sla of bowl om zo aan je groenten te komen maar echt leuke en andere manieren om groenten de hoofdrol te laten spelen. Zoals

Jamie Oliver VEG 116 easy groente recepten

Mijn hart begon sneller te kloppen toen ik een poos geleden het nieuws vernam: Jamie Oliver zou met een vegetarisch kookboek geheel in het teken van groenten komen. Veg genaamd, goed gekozen omdat veg zowel op het Engelse woord voor groenten vegetables als vegetarisch slaat. Ik ben beslist fan van Jamie en vond zijn voorlaatste boek 5 ingrediënten echt erg goed.

De laatste jaren verschijnen er enorm veel kookboeken waarin groenten centraal staan. En mogelijk had ik daarom andere verwachtingen, te hoog gespannen. Ik denk dat de titel mij ook een beetje op het verkeerde been had gezet, of in ieder geval de ondertitel: 116 easy groente gerechten. Daardoor verwachtte ik spektakelstukken waarin de groenten heel duidelijk op de voorgrond staan. Waar ik anders erg juichend ben wist ik nu niet wat ik er van moest vinden.

Ik leg het even uit. In alle gerechten komen natuurlijk groenten voor, maar het zijn gerechten waarin groenten een onderdeel zijn. Zoals sticky uientaart, picknick pasta salade of machtige penne met paddenstoelen. En dat kennen we natuurlijk al. Bij de sticky toffeewafels moest ik even kijken waar de groenten waren om banaan, granaatappel en dadels

We (hartje) love groente! + soeprecept

Kinderen houden in de regel niet van groenten. Dat is vaak een fase waar ze overheen groeien als ouders maar lang genoeg wachten. Er zijn echter ook volwassenen die niet van groenten houden. Dat is een iets ander verhaal: waarschijnlijk hebben ze het nog nooit écht lekker klaargemaakt gegeten.

Voor hen -en al die anderen die wel van groenten houden maar wel wat inspiratie kunnen gebruiken - is er hoop! En wel in Janneke Vreugdenhil haar laatste boek: We (hartje) love groente, kookboek voor groentegekken (en voor iedereen die dat wil worden). Janneke Vreugdenhil (uitgeverij Podium 27.50 euro)

Behalve dat groenten goed voor je zijn (het G woord gezond is door Janneke verboden) zijn ze vooral lekker! En met lekker trek je mensen wél over de streep om meer en vaker groenten te gaan eten.

Vegetarisch eten of vleesminderen is een hot item. We moeten om onze planeet te behouden naar een meer plantaardige manier van eten en groenten spelen hierbij de hoofdrol. Dat dit boek geheel vegetarisch is, lijkt dan ook niet meer dan logisch.

Ik ben fan van Janneke Vreugdenhil, haar prettige manier van schrijven én haar recepten. Nuchter,

Slim zónder pakjes & zakjes

Karin Luiten is de onbetwiste koningin van De methode Koken met Karin: koken zonder pakjes en zakjes. Precies 12 jaar en 12 boeken geleden begon zij met laten zien hoe makkelijk het is om alles zélf te koken zonder daarbij een zakje of pakje te gebruiken. Tijdens een vermakelijke variété avond werd haar nieuwe boek Slim zónder pakjes & zakjes gelanceerd. Hilarische voorbeelden en anekdotes lieten zien hoe de consument met pakjes en zakjes voor de gek gehouden wordt. Zoals de mix voor boerenomelet met ui en prei, waar je vervolgens zelf nog ui, prei en ei aan toe moet voegen.

In Slim zónder pakjes & zakjes spelen seizoensgroenten van A-Z de hoofdrol. ‘Ik merkte dat mensen het vaak lastig vinden om creatief te koken met groenten. Dát wilde ik als uitgangspunt: leren denken vanuit groenten en dan zoveel mogelijk variëren’, vertelt Karin.

Ze laat zien hoe je slim kunt koken en inkopen, en wat je doet met een halve pompoen, ui of een stuk kool dat je overhoudt. Bovendien krijg je veel tips om met overgebleven ingrediënten en restjes om te gaan en zo helemaal niks over te houden. Karin: ’Zo kook ik zelf

Een krat vol recepten + broccoli recept

Jarenlang overviel mij iedere zaterdagmorgen een heerlijk kinderlijk Sinterklaasgevoel. Dan kwam De Krat, een houten kistje vol biologische groenten, fruit en andere lekkernijen; allemaal lokaal geteeld. Bij de vaak bijzondere ingrediënten zat een receptfolder zodat je wist wat je kon maken met sommige minder bekende artikelen. Oprichter en initiatiefneemster van De Krat is Eefje Brugman. Van haar hand verscheen Een krat vol recepten 4 seizoenen meer dan 40 groenten meer dan 400 recepten. Vlees, vis- vega, met lokale producten. (Nijgh & Van Ditmar 28.50)

Dit boek is een échte schatkist vol recepten en informatie. Handig ingedeeld op groentesoort. Telkens wordt elke soort voorafgegaan door een puntige inleiding die naast informatie ook persoonlijk is en een alternatief geeft. Bijvoorbeeld snijbiet, dat kun je vervangen door spinazie.

Bijna alle in Nederland gekweekte groenten en fruit staan erin, de seizoenen volgend. Ik vind dat heel fijn alle recepten rond een bepaalde groente of fruit. Dat is handig als je nog een struik bleekselderij in je groentenla vindt en even niet weet wat je er mee moet en kunt. In Een krat vol recepten vind je een keur aan recepten die origineel en niet moeilijk te

Sapje, werkt aanstekelijk!

Misschien is het de combinatie, van de pure heldere, bijna sobere vormgeving van Sarah Meers, de no nonsense teksten en de leuke maakbare receptuur die Sapje tot zo’n leuk aanstekelijk boek maken. Geen aanstellerige teksten die in half Engels ons manen om te preppen, geen auteurs in onderbroek met blokjesbuik en jaloersmakende lijven. Nee gewoon Joël en Rosalynn die vanuit interesse, passie voor gezond eten en vanuit ondervinding gegrepen werden door het sap maken of juicen.

Vooraf aan het boek een uitleg van de voordelen van het maken en drinken van sap (met het drinken van sap krijg je veel groenten binnen), hoe je een sapje maakt, welke apparaten er zijn en welk het meest geschikt is, dat je kunt ontgiften (detoxen) met sap en hoe je dat doet, hoe je de sapjes kunt bewaren. Sap is hier voornamelijk groentesap en niet zoals velen van ons onder sap vooral jus d’orange, appelsap en druivensap verstaan. Veel groenten en een beetje fruit, daaruit bestaat de receptuur van Joël en Rosalynn die samen het bedrijf Sapje vormen. Met hun bedrijfje leveren ze aan bedrijven en particulieren door het hele land versgeperste sapjes die meteen zijn diepgevroren na het persen.