logo boonappetit

Joke blogt!

Flavour van Ottolenghi is één en al smaak.

Flavour van Ottolenghi is één en al smaak.

Is het al zover? Mijn man stak alweer zijn hoofd om de keukendeur. Nee zei ik , het duurt nog wel even. Otto moet nog een poosje in de oven. Gaandeweg het recept was Ottolenghi afgekort tot een huiselijk Otto.

Mijn man had honger en ik maakte een recept van Ottolenghi uit Flavour. Had ik, zoals ik iedereen altijd adviseer beter gelezen, dan had ik gezien dat het recept meer tijd kost. Dan had ik niet eerst lang zitten bellen maar het gerecht alvast in de oven gezet. Ook had ik achterin kunnen kijken waar in één oogopslag duidelijk wordt wat de tijdsduur van het recept is. In een handig overzicht lees je precies hoeveel tijd het maken van een recept kost, of het een eenpansgerecht, van tevoren te bereiden of een geval ‘minimale inspanning maximaal resultaat’  is.

Ik maakte de geroosterde knolselderijsteaks met café de Paris saus uit Flavour heel veel groente, nog meer smaak Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage (Fontaine uitgevers, 32,00 euro). Een recept waarbij je de knolselderij langdurig in de oven roostert, in plakken snijdt en dan nog grilt. Net als een gebraad. Ik kan je verzekeren

Lees meer ...
Simpel van Ottolenghi is voor iedereen !

Simpel van Ottolenghi is voor iedereen

Recept voor geplette courgettes.

Ottolenghi, is niet alleen de naam van Yotam Ottolenghi, Israelisch-Britse kok, kookboekauteur en restaurateur maar ook een begrip. Ottolenghi is synoniem voor groenten en gerechten in een Midden Oosterse stijl waarin onder andere granaatappel, citroen, aubergine, tahin, verse kruiden, specerijen en kikkererwten een voorname rol spelen. Ottolenghi heeft iets teweeg gebracht sinds het verschijnen van zijn eerste in Nederlandse vertaling verschenen boek Plenty. Mede dankzij hem werd groenten eten hip en opwindend.

Zijn receptuur is uiterst zorgvuldig beschreven maar kende een nadeel voor sommige gebruikers: de ingrediëntenlijst was vaak lang, en sommige van die ingrediënten waren (door het onbekende karakter) naast het recept voor veel mensen niet bruikbaar. Dat puntje van kritiek heeft Ottolenghi ter harte genomen en in zijn nieuwe boek Simpel verwerkt. Waarbij de letters betekenen: S=snel, I=ingrediënten niet meer dan 10, M=maak het van tevoren, P=provisiekast, E=eenvoudiger dan u denkt en L=Lui dat wil zeggen dat er iets zachtjes staat te stoven of in de oven staat te garen terwijl je iets anders doet. Dat is een mooi concept en een originele invulling van een titel. Op de cover een citroen, smaakmaker bij uitstek in Ottolenghi’s recepten.

Lees meer ...
Heerlijke tv met Ottlenghi op dvd

Heerlijke tv met Ottlenghi op dvd

 

Als je net zoals ik van kookboeken en kooktelevisie houdt dan begrijp je dat mijn hart sneller ging kloppen bij de dvd van Ottolenghi’s culinaire reizen, 7 uur kooktelevisie van Yotam Ottolenghi. (Fontaine Uitgevers 3 dvd’s €24.95)

En het is heerlijke tv. Ik ben enorm fan van zijn boeken, de originele kleurrijke recepten en de fijne teksten. Ook in deze culinaire reizen blijkt Ottolenghi een begenadigd verteller die niet zichzelf maar zijn onderwerp centraal stelt. Hij neemt je echt mee op reis en gaat op zoek naar onbekende restaurantjes, bakkerijen, verhalen en mensen met een speciaal verhaal, traditioneel recept of kennis op het gebied van eten. Terwijl zij koken en Ottolenghi de helpende hand biedt vraagt hij hen honderduit. Dat geeft heel mooie inkijkjes in het dagelijks leven in een stad en zijn eetgewoonten. Om te beginnen in Jeruzalem waar hij zelf vandaan komt. Al etend, proevend en samen bezig zijnd in de keuken krijg je en beeld van het eten in de stad, van de verdeeldheid die ook in de keukens doorgevoerd lijkt en het langzaam nader tot elkaar komen in gerechten. Prachtig moment is als Ottolenghi bij een Palestijnse familie

Lees meer ...