logo boonappetit

Joke blogt!

Sint Patricks Day en Ierse lekkernijen

Sint Patricks Day en Ierse lekkernijen

Afgelopen dinsdag was ik uitgenodigd om te komen lunchen in Het Amstel hotel. Wie daar nog nooit binnen is geweest kan ik het beslist eens aanraden. Je hoeft immers geen BN’er of popster te zijn om een kop koffie, high tea of maaltijd te bestellen. Wie het hotel instapt, stapt daarmee een geheel andere wereld binnen en dat is een feest op zich.

Nu was ik daar op uitnodiging van Bord Bia, een organisatie die Ierse producten promoot en onder de aandacht brengt. Omdat 17 maart Sint Patricks Day is, Ierlands nationale feestdag, was gevraagd of iedereen in het groen wilde komen. De Ierse ambassadeur Kevin Kelly was er ook en hield een vurig pleidooi om zijn prachtige land te bezoeken en om dan vooral de mooie, lange weg langs de kust te volgen waar het voor foodlovers een eldorado is.

Wie denkt aan Ierse producten, denkt mogelijk al snel aan whiskey, Guiness en Baileys. Maar Ierland is ook een grote speler op het gebied van zuivel en vlees. Rundvlees afkomstig van kleine familiebedrijven waar de kuddes klein zijn en het bedrijf al generaties in de familie zit. Koeien die veel buiten staan, langer

Lees meer ...
Masterclass Iers rundvlees grillen

Masterclass Iers rundvlees grillen

‘Bij vlees grillen op de bbq denken de meeste mensen al snel aan een speklapje, een worstje of satéstokje’, zegt Laura Crowley van de Ierse voedingsmiddelenorganisatie Bord Bi/Irish Food Board. ‘En dat is jammer want juist het mooie Ierse rundvlees leent zich uitstekend om te grillen’.

Koeien in Ierland worden grootgebracht volgens een bepaalde ideologie. Kleinschalig, zo kent elke boer zijn koeien bij naam. En de kalfjes blijven zo lang mogelijk – minstens acht maanden – bij de moeder. Stieren, die door het testosteron normaliter maar kort buiten kunnen zijn, worden gecastreerd om ze lang buiten te kunnen houden. De koeien zijn dan ook het grootste deel van het jaar 24 uur per dag buiten. Dit alles past bij het duurzaamheidsprogramma Origin Green dat sinds 2012 loopt.

De Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) is een internationale club van gerenommeerde chefs die het Iers rundvlees omarmen. In Nederland is dit onder andere Alain Alders; chef van de Vrienden van Jacob, het met een Michelin ster bekroonde restaurant op Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort.

Op dit landgoed verzorgt chef Alain Alders, op een doodgewone dinsdagmorgen, een masterclass grillen met Iers rundvlees. Wat volgt is zowel sprookjesachtig als

Lees meer ...