logo boonappetit

Joke blogt!

Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Pascale Naesens is een begrip. In België waar zij woont en werkt, geniet zij een enorme reputatie en ook in Nederland groeit haar populariteit. Dat komt mede omdat zij een onmiskenbare eigen stijl en visie heeft en hier zeer consequent in is. Haar benadering van eten is te benoemen als gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Pascale gaat er vanuit dat deze manier van eten vele voordelen kent zoals het krijgen van meer energie, dat je ervan vermagert als je overgewicht hebt, je diabetes type 2 er waarschijnlijk mee kunt terug schroeven dan wel in bedwang kunt houden, het goed is voor de darmen en het de bloeddruk verlaagt. Bovenal is het een smakelijke manier van eten waarbij het woord dieet nimmer valt. Kortweg komt het erop neer dat je slimme combinaties maakt en snelle koolhydraten vermijd. Zo kun je alle groenten eten en deze óf combineren met geconcentreerde eiwitten zoals vis, vlees, kaas en sojaprodukten of je eet ze in combinatie met geconcentreerde koolhydraten zoals granen en peulvruchten, waarbij de ene soort meer geschikt is dan de andere. Vet wordt hierbij niet geschuwd. In haar nieuwste boek Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten Pascale Naesens,

Lees meer ...
Comptoir Libanais Feest! +recept

Comptoir Libanais Feest!

Meteen bij binnenkomst in restaurant Comptoir Libanais in Utrecht was er een warm welkom in de vorm van een krokante falafal, een lamskibbeh en een glas Libanese limonade. Op uitnodiging van uitgeverij Becht was ik bij de lunch ter ere van het nieuwe boek van Tony Kitous Comptoir Libanais Feest, feestelijke gerechten uit de Libanees Mediterrane keuken (24,99 euro).

Die nacht was Tony om drie uur uit Londen vertrokken om op tijd in Utrecht te zijn. Voorafgaand aan de lunch maakt hij enkele van de gerechten uit het boek ter plaatse klaar. Hij vertelt dat hij nerveus is omdat wij er zijn en dat het restaurant en het boek belangrijk voor hem zijn. Tony, opgegroeid als oudste zoon in Algerije, hielp al snel zijn moeder in de keuken omdat hij van jongs af aan dól op eten was. Eten speelde en speelt een hoofdrol in zijn leven. Als hij tijdens de presentatie zijn handen wast met oranjebloesemwater en even aan zijn handen ruikt, gebeurt er – voor mij zonder reukvermogen – iets magisch. Die geur van oranjebloesemwater brengt hem in een klap terug naar zijn kindertijd, naar zijn moeder en oma en al die andere vrouwen

Lees meer ...
TLV om het leven uitbundig te vieren

TLV om het leven uitbundig te vieren

Als ik thuiskom na de bruisende workshop over TLV, Recepten en verhalen uit Tel Aviv door Jigal Krant. Uitgeverij Nijgh en van Ditmar. (29.99 euro) ga ik meteen online om een reisje naar Tel Aviv te boeken.

Met zijn aanstekelijk enthousiasme heeft Jigal Krant me weten in te pakken voor deze stad die bruist van het leven en haar eetcultuur. In de gezellige kookstudio van Esther Erwtenman geeft Krant tekst en uitleg over zijn liefde voor Tel Aviv waar het leven uitbundig gevierd wordt en het eten ongeëvenaard is. Al snel liggen er aubergines te blakeren op brandende gaspitten. Een schaal met in de oven geroosterde bieten en koolrabi’s heeft hij thuis al voorbereid. Terwijl hij afwisselend vertelt en voorleest, pellen wij de bietjes die zwartgeblakerd zijn. Onder het zwarte korstje zit een intens sappige biet die alle smaak geconcentreerd in zich heeft. Op de mandoline, waarvoor we om de vingers te sparen grappend ‘de kinderbescherming’ (opzetstuk om de handen te beschermen) kunnen gebruiken schaven we de biet in dunne plakjes, die we heel hip op karton met een stukje bakpapier leggen. Jigal gaat langs met een fles Israëlische olijfolie en sprenkelt

Lees meer ...
Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

 

Bijna altijd heb ik wel één of meerdere soorten ervan in huis: citrusfruit. Een kneepje citroensap kan een wereld van verschil maken, citroenrasp pept veel zo niet alles op, een geperst sinaasappeltje doet wonderen als je grieperig bent of het ontbijt een extraatje wil geven. Citrusfruit omvat verschillende soorten en bijna allemaal zijn ze jaarrond verkrijgbaar. Dat maakt het boek Citrus, veelzijdige & verfrissende gerechten van Catherine Phipps (Good Cook 24.95 euro) tot zo’n heerlijk boek: je kunt er direct mee aan de slag. Zowel in hartige als zoete toepassingen is citrusfruit een welkom ingrediënt. Nu ik dit schrijf is het een regenachtige grauwe dag. De cover van Citrus maakt al meteen vrolijk met zijn intens gele kleur, en ook het binnenwerk stemt vrolijk. Prachtige fotografie van kleurrijke gerechten en sappig citrusfruit. Het water loopt me spontaan in de mond.

Voor we gaan koken begint Citrus met een inleiding: over alle soorten citrus, zoals de vele soorten citroenen, limoenen, sinaasappels, grapefruits, de yuzu waar je steeds vaker over hoort en leest en kumquats, die kleine dwergsinaasappeltjes die je met schil en al eet. Daarna volgen alle know how’s van hoe met citrus om te gaan, zoals

Lees meer ...