logo boonappetit

Joke blogt!

À la minute + recept voor Spaanse bonen

À la minute + recept voor Spaanse bonen

‘Als een mens moet eten, dan wel graag zo smakelijk mogelijk en liefst iets waar je wat aan hebt. Geen loze calorieën maar echt voedsel. Voor die dagen schreef Mari Maris À la minute simpele groentegerechten ook voor als je weinig tijd hebt. (Carrera Culinair, 31,99 euro)

Mari Maris is de ongekroonde groentekoningin. Ze schreef er inmiddels al aardig wat boeken over: De Groentebijbel, Mari Plukt de Dag, de Saladebijbel en Maison Mari.

Haar receptuur en de manier waarop ze deze beschrijft zijn net even anders dan gewoon. Leuk, inspirerend en verhalend. Mari schrijft prachtig. Nu is er À la minute waarin ze vooral fijne groente recepten geeft en minder verhalend is. Wel kent elk recept een fijne korte inleiding à la Mari. (Dat is er een van humor doorspekt.) Ook staan er meer foto’s van Mari zelf in.

Voor dat ik naar de recepten ga even iets over de fraaie sfeer die mede door de fotografie in het boek gewekt wordt. Mari heeft een huis met een enorme groentetuin in Frankrijk en daar zijn de foto’s door Oof Verschuren gemaakt.

Alles ademt daarbij een fijne sfeer uit, tot en met de modische kleding

Lees meer ...
Everyday fresh van Donna Hay + het lekkerste spruitjes recept ooit

Everyday fresh van Donna Hay + het lekkerste spruitjes recept ooit

Als kind prikte ik zoveel mogelijk spruitjes tegelijk aan mijn vork en propte mijn mond ermee vol. Snel kauwde ik ze fijn en slikte ze door. Met het idee: hierna wordt het weer leuk. Ik moest net zoveel spruitjes eten als ik oud was. Dat was voor mij het enige nadeel aan jarig zijn.

Eenmaal uit huis at ik nooit meer spruitjes. Ik vond een man die ze ook niet blieft. Tot mijn kinderen, die ze bij oma leerden eten en ze wel lekker vonden, spruitjes wilden eten. Ik maakte ze voor hen en van het restje een pan soep, sindsdien is spruitjessoep een hit in huize Boon. Onlangs waren ze in de aanbieding, twee zakken voor de prijs van één. Ik dacht: spruitjessoep. En toen viel Everyday fresh van Donna Hay, supervers, supersnel op de mat. (Spectrum uitgevers, 29,99 euro) op de mat.

Hierin deelt Donna snelle recepten in de haar kenmerkende stijl: geen gedoe, vers, snel, smakelijk, gezond, makkelijk te maken en prachtig gefotografeerd en gestyled. Het zijn de recepten die ze zelf maakt na een dag werken, waarbij voedzaam en gezond voorop staan. Ingedeeld in hoofdstukken

Lees meer ...
Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Telkens pak ik het grote, groene boek er even bij. Om weg te dromen bij de prachtige foto’s van de natuur en mooie gerechten. Evergreen, de Scandinavische groentekeuken. Door Mikkel Karstad met fotografie van Anders Schonnemann. (Terra, 34,99 euro)

Evergreen is een kookboek dat ook heel fijn is om in te bladeren. Er gaat een rustgevende werking vanuit. Dat komt allereerst door de kleur groen die kalmerend werkt. Maar ook door de prachtige foto’s van de natuur: het bos, het eiland, de akker, de landtong. De opmaak van het boek is anders: grote bladzijden, grote letters, veel rust en ruimte. Heel knap gedaan zodat er echt een ‘Zenmoment’ ontstaat.

De Deense Mikkel Karstad is chef-kok, culinair columnist en foodstylist. Zijn recepten zijn ogenschijnlijk eenvoudig. Maar schijn bedriegt. In dit boek speelt telkens één groente de hoofdrol. Zoals courgette, erwten, bonen, bloemkool, uien, knolselderij of rode biet. De simpele salade van broccoli die ik maakte was verrassend lekker en volkomen in balans wat smaak en textuur betreft.

De recepten hebben weinig ingrediënten en bevatten soms zaken die je rechtstreeks uit de natuur haalt. Zoals beukenbladeren, of klaverzuring. Het grootste deel van de recepten maak je

Lees meer ...
Curry: dat is altijd lekker! Met recept.

Curry: dat is altijd lekker! Met recept.

Wie aan het eind van de week in de koelkast kijkt en aangestaard wordt door groenten die nodig gegeten moeten worden weet wat er te doen staat: groentesoep of een groentecurry maken.

Althans zo vergaat het mij. Nu hoef ik (en jij) natuurlijk niet te wachten tot het opmaken van restjes: een curry smaakt écht altijd. En er zijn er zoveel verschillende dat ik het gerust elke dag zou lusten.

In Curry’s, de heerlijkste comfort food recepten. Machteld Smid. (Culinair Karakter, 9.99 euro) staan meer dan 40 recepten voor traditionele Indiase curry’s, frisse Thaise curry’s, fusioncurry’s én recepten voor bijgerechten zoals komkommersalade, naanbrood en chapati. Voorin het boek vind je receptuur voor raita een frisse salade op basis van yoghurt met groente, chutney’s en relish. En bij de dahl gerechten vind je ook rijstrecepten. Bij een enkel recept wordt uitgegaan van een kant en klaar gekochte currypasta, in de meeste gevallen maak de kruidenmix zelf. (niet moeilijk!) Dat maakt dit boek tot een compleet boek waar je een complete zelfgemaakte curry maaltijd mee op tafel kan zetten.

Behalve vegetarische curry’s krijg je ook recepten voor curry’s met vlees en vis. De foto’s

Lees meer ...
Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten +recept

Pascale Naesens is een begrip. In België waar zij woont en werkt, geniet zij een enorme reputatie en ook in Nederland groeit haar populariteit. Dat komt mede omdat zij een onmiskenbare eigen stijl en visie heeft en hier zeer consequent in is. Haar benadering van eten is te benoemen als gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Pascale gaat er vanuit dat deze manier van eten vele voordelen kent zoals het krijgen van meer energie, dat je ervan vermagert als je overgewicht hebt, je diabetes type 2 er waarschijnlijk mee kunt terug schroeven dan wel in bedwang kunt houden, het goed is voor de darmen en het de bloeddruk verlaagt. Bovenal is het een smakelijke manier van eten waarbij het woord dieet nimmer valt. Kortweg komt het erop neer dat je slimme combinaties maakt en snelle koolhydraten vermijd. Zo kun je alle groenten eten en deze óf combineren met geconcentreerde eiwitten zoals vis, vlees, kaas en sojaprodukten of je eet ze in combinatie met geconcentreerde koolhydraten zoals granen en peulvruchten, waarbij de ene soort meer geschikt is dan de andere. Vet wordt hierbij niet geschuwd. In haar nieuwste boek Nog eenvoudiger met 4 ingrediënten Pascale Naesens,

Lees meer ...
Comptoir Libanais Feest! +recept

Comptoir Libanais Feest!

Meteen bij binnenkomst in restaurant Comptoir Libanais in Utrecht was er een warm welkom in de vorm van een krokante falafal, een lamskibbeh en een glas Libanese limonade. Op uitnodiging van uitgeverij Becht was ik bij de lunch ter ere van het nieuwe boek van Tony Kitous Comptoir Libanais Feest, feestelijke gerechten uit de Libanees Mediterrane keuken (24,99 euro).

Die nacht was Tony om drie uur uit Londen vertrokken om op tijd in Utrecht te zijn. Voorafgaand aan de lunch maakt hij enkele van de gerechten uit het boek ter plaatse klaar. Hij vertelt dat hij nerveus is omdat wij er zijn en dat het restaurant en het boek belangrijk voor hem zijn. Tony, opgegroeid als oudste zoon in Algerije, hielp al snel zijn moeder in de keuken omdat hij van jongs af aan dól op eten was. Eten speelde en speelt een hoofdrol in zijn leven. Als hij tijdens de presentatie zijn handen wast met oranjebloesemwater en even aan zijn handen ruikt, gebeurt er – voor mij zonder reukvermogen – iets magisch. Die geur van oranjebloesemwater brengt hem in een klap terug naar zijn kindertijd, naar zijn moeder en oma en al die andere vrouwen

Lees meer ...
TLV om het leven uitbundig te vieren

TLV om het leven uitbundig te vieren

Als ik thuiskom na de bruisende workshop over TLV, Recepten en verhalen uit Tel Aviv door Jigal Krant. Uitgeverij Nijgh en van Ditmar. (29.99 euro) ga ik meteen online om een reisje naar Tel Aviv te boeken.

Met zijn aanstekelijk enthousiasme heeft Jigal Krant me weten in te pakken voor deze stad die bruist van het leven en haar eetcultuur. In de gezellige kookstudio van Esther Erwtenman geeft Krant tekst en uitleg over zijn liefde voor Tel Aviv waar het leven uitbundig gevierd wordt en het eten ongeëvenaard is. Al snel liggen er aubergines te blakeren op brandende gaspitten. Een schaal met in de oven geroosterde bieten en koolrabi’s heeft hij thuis al voorbereid. Terwijl hij afwisselend vertelt en voorleest, pellen wij de bietjes die zwartgeblakerd zijn. Onder het zwarte korstje zit een intens sappige biet die alle smaak geconcentreerd in zich heeft. Op de mandoline, waarvoor we om de vingers te sparen grappend ‘de kinderbescherming’ (opzetstuk om de handen te beschermen) kunnen gebruiken schaven we de biet in dunne plakjes, die we heel hip op karton met een stukje bakpapier leggen. Jigal gaat langs met een fles Israëlische olijfolie en sprenkelt

Lees meer ...
Heerlijk veelzijdig Citrus

Heerlijk veelzijdig Citrus

 

Bijna altijd heb ik wel één of meerdere soorten ervan in huis: citrusfruit. Een kneepje citroensap kan een wereld van verschil maken, citroenrasp pept veel zo niet alles op, een geperst sinaasappeltje doet wonderen als je grieperig bent of het ontbijt een extraatje wil geven. Citrusfruit omvat verschillende soorten en bijna allemaal zijn ze jaarrond verkrijgbaar. Dat maakt het boek Citrus, veelzijdige & verfrissende gerechten van Catherine Phipps (Good Cook 24.95 euro) tot zo’n heerlijk boek: je kunt er direct mee aan de slag. Zowel in hartige als zoete toepassingen is citrusfruit een welkom ingrediënt. Nu ik dit schrijf is het een regenachtige grauwe dag. De cover van Citrus maakt al meteen vrolijk met zijn intens gele kleur, en ook het binnenwerk stemt vrolijk. Prachtige fotografie van kleurrijke gerechten en sappig citrusfruit. Het water loopt me spontaan in de mond.

Voor we gaan koken begint Citrus met een inleiding: over alle soorten citrus, zoals de vele soorten citroenen, limoenen, sinaasappels, grapefruits, de yuzu waar je steeds vaker over hoort en leest en kumquats, die kleine dwergsinaasappeltjes die je met schil en al eet. Daarna volgen alle know how’s van hoe met citrus om te gaan, zoals

Lees meer ...