logo boonappetit

Joke blogt!

Eén Pan, Plaat, Planeet, is een kookboek én een vurig pleidooi + recept voor koelkast tiffin

Eén Pan, Plaat, Planeet, is een kookboek én een vurig pleidooi.

Behalve een kookboek boordevol (ruim 200) vegetarische en vegan recepten is Eén Pan, Plaat, Planeet over hoe onze manier van eten de wereld kan veranderen van Anna Jones (Uitgeverij Fontaine, tot 1-6: 29,99 euro) óok een vurig pleidooi. Een pleidooi dat goed onderbouwd wordt en getuigt van inzicht over wat je als consument en als eenling bij kan dragen om de aarde te behoeden en te beschermen. Om te zorgen dat de schrikbarende voorspellingen over het klimaat een halt toegeroepen worden of in ieder geval niet nog erger worden en verdergaan.

In Eén Pan, Plaat, Planeet laat Anna Jones zien hoe je het verschil maakt: door volgens de seizoenen en duurzaam te eten, niks te verspillen, alles te gebruiken en slim van je warmtebronnen gebruik te maken. Door minder of geen plastic of ander onnodig verpakkingsmateriaal te gebruiken. Door vegetarische en veganistische recepten in één pan of (bak)plaat te maken. Bij de vegetarische recepten wordt in alle gevallen op een enkeling na een optie gegeven hoe je het recept helemaal plantaardig kunt maken. Na een inleiding volgen recepten die je in één kookpan maakt, denk aan: mais-chowder met bloemkool,

Lees meer ...
Vrolijke kikkererwten-mimosasoep

Vrolijke kikkererwten-mimosasoep

Elke dinsdag schrijf ik een recept voor de kookrubriek van dagblad Trouw.  
(De foto is van Florina Blokland die meteen enthousiast aan de slag ging met het soeprecept.)

 

Deze week is het de Nationale Week Zonder Vlees. Sinds 2018 is dit een jaarlijks terugkerend initiatief, waarbij de deelnemers wordt gevraagd om een week lang vegetarisch te eten. Dit als een aansporing om ook erna minder vlees te gaan eten. 

 

Ik omarm deze week van harte. Ik leef in een samengesteld gezin; mijn man is vleeseter, mijn zoon regelmatig vegetariër, mijn dochter veganist en ik zelf eet – na jarenlang tobben over wie ik op dit gebied wil zijn – veganistisch. 

Mijn ervaring is dat je, waar het wel of geen vlees eten betreft, nimmer moet preken. Dat strijkt beide partijen alleen maar tegen de haren in. Liever leg ik daarom de overtuiging in lekkere, smakelijke en maakbare recepten. Zoals deze soep die me aan een bloemetje doet denken en waarin ik peulvruchten verwerk: een geweldige en veelzijdige plantaardige bron van eiwitten.

Gele mimosa, misschien kent u het wel: van die kleine gele donzige bolletjes aan een tak die je samen

Lees meer ...
Green, is zowel voor vega en vegan ontspannen genieten!

Green, is zowel voor vega en vegan ontspannen genieten!

De schrijfster van het kookboek Green heet Elly Pear en op slag vond ik haar mede om die naam sympathiek. Misschien omdat ik een peer met sappig, zoet, smakelijk en gezond associeer. Daarom was ik een beetje ontgoocheld toen ik aan het eind van het boek vernam dat ze niet echt Pear heet maar  Elly Crushen. Maar toen was ik al érg gecharmeerd van dit boek. Hoewel het nergens duidelijk wordt waarom ze zich Pear noemt is dit misschien omdat ze in Bristol een aantal jaar eetcafé The Pear Cafe heeft gehad. Een populaire gelegenheid waar je vegetarisch of vegan en zo lokaal mogelijk kon eten en drinken.

In Green Vega en vegan gerechten. Ontspannen doordeweeks en extra genieten in het weekend door Elly Pear. (Spectrum, 25,00 euro) laat Pear zien hoe je doordeweeks en in het weekend heerlijk kunt eten zonder vlees of vis. Het boek is opgesplitst in twee delen: Doordeweeks voor als je minder tijd hebt en In het weekend voor die dagen dat je meer tijd hebt. In de hoofdstukken Uit de diepvries en Vooruit koken laat ze je op een slimme manier zien hoe je als

Lees meer ...
Meatless farm, (h)eerlijk plantaardig + korting voor jou

Meatless farm, (h)eerlijk plantaardig + korting voor jou

Gelukkig wist ik het van tevoren, anders was ik wel geschrokken. Toen ik de deur opendeed stond er een Gorilla voor mijn neus.

Die mij een tasje overhandigde met alle ingrediënten om een lekkere vegan burger van Meatless Farm te maken.

Meatless Farm is een bedrijf dat in Engeland al heel populair is en nu Nederland wil veroveren. Ze maken vleesvervangers die 100% plantaardig zijn op basis van erwten. Dat levert een erg smakelijk product met een goede bite op die vleesliefhebbers ook zal bevallen. Het bedrijf richt zich dan ook op mensen die een dag of meer geen vlees willen eten.

Ik proefde de burgers en het gehakt al eerder via de foodiebox van Kroon op het werk en vind ze echt erg lekker.

Meatless Farm producten zijn nu alleen nog verkrijgbaar via Crisp en Gorilla’s: allebei online bezorgservices in Amsterdam. Hopelijk komt daar snel verandering in.

Misschien vraag je je af waarvoor die gorilla aan mijn deur kwam. Gorilla’s is ook zo’n jong bedrijf dat inspringt op de behoefte om in 10 minuten bij jou de boodschappen te bezorgen op de fiets.

De gorilla overhandigde mij een pakket waarin alles

Lees meer ...
Notchie: lekkere, eiwtrijke, vegan soep in stazak.

Notchie: lekker, snelle plantaardige soep in een zak

 

Ik kreeg twee zakken soep toegestuurd van Notchie. Een initiatief van Arnica van Dalen en Hannah Vreugdenhil, die een passie voor natuurlijke voeding en sport hebben. Dan is een gezonde snelle maaltijd vol eiwit en groenten fijn om in huis te hebben.

Er zijn twee soorten soep: linzen & tomaat en broccoli & boerenkool. Soepen die rijk aan eiwit en naast vegan ook nog eens vrij zijn van gluten, soja, noten en lactose.  

Je kunt ze bestellen via hun site Notchie.com ik at als lunch een kom rodesoep van tomaat, linzen en kikkererwten. Heerlijk vol van smaak en met lekker veel bite. Kortom een snel, smakelijk, gezond en voedzaam gemakkelijk product. Lang houdbaar dus goed te bewaren. Ik kreeg er een receptenboek bij, wat je met de soep als basis kunt maken. Tof!

Op de site van Notchie.com kun je de soep bestellen en actuele info vinden over verkooppunten. 

Lees meer ...
Veganista: plantaardig Italiaans + recept voor heerlijke pizzabodem.

Veganista: plantaardig Italiaans + recept voor heerlijke pizzabodem.

Hoewel het misschien voor de hand ligt had ik het zelf niet bedacht: een pizzabodem van kikkererwtenmeel. Dat is érg lekker, knapperig en verzadigend.

Ik kwam het recept daarvoor tegen in Veganista, de Italiaanse plantaardige keuken. Luna Trapani. Uitgeverij Terra, 25.99 euro)

Luna Trapani heeft een Italiaanse vader en Belgische moeder die een Italiaans restaurant in België hadden. Zodoende was zij na schooltijd vaak te vinden in de keuken waar ze hielp met saus maken en andere keukentaken. Sinds dit jaar heeft zij in Antwerpen haar eigen vegan Italiaans restaurant Spritz genaamd. Misschien lijkt Italiaans eten innig verbonden met kaas, room en eieren, maar volgens Luna is dat niet zo. ‘De Italiaanse keuken is grotendeels op groenten gebaseerd.’

Voor dit boek dat 60 vegan recepten bevat maakte ze ook zelf de foto’s, die fraai en sfeervol zijn. Ik zeg het wel vaker: ik vind het razend knap als je zoveel dingen kunt.

Het boek is opgebouwd volgens de klassieke Italiaanse menu opbouw: antipasti, primi, secondi, contorini en dolci. Voorafgegaan door la base: basisrecepten.

Denk aan amandel parmezaan, ricotta van amandelmelk, ricotta van tofoe, pesto, pasta omelet, crostini met geroosterde druiven, truffelhummus,

Lees meer ...
Plantaardige zuivel + recept voor havermelk

Plantaardige zuivel + recept voor havermelk

1 November is World Vegan Day, een dag waarop wereldwijd stilgestaan wordt bij een geheel plantaardige leefstijl. Vegan wil zeggen dat je niets dierlijks tot je neemt, dus naast geen vlees en vis ook geen honing, eieren of zuivel.

Mijn dochter is na jarenlang vegetariër nu veganist geworden. Ik kook en bedenk dus lekkere dingen voor als zij gezellig langskomt. Dat vind ik leuk én er komen steeds meer heel fijne plantaardige alternatieven op de markt. Kwark van soja of yoghurt van kokos, maar ook kaassoorten die steeds echter beginnen te lijken op de dierlijke variant en zelfs draden trekken, een kenmerk van gesmolten kaas.

Over de naamgeving van plantaardige alternatieven voor zuivel is nogal wat te doen. Termen als 'amandelmelk' en 'veganistische kaas' zijn al verboden op producten in de EU. Afgelopen week is besloten dat ook het gebruik van beschrijvende termen als 'yoghurtstijl' en 'kaasalternatief' voor zuivelalternatieven verboden is.

Voordat dit alles speelde verscheen Vegan Zuivel maak je eigen plantaardige melk, yoghurt, boter en kaas. Door Emilie Holm (bij uitgeverij GoodCook 20,95 euro).

Een zeer bruikbaar, origineel boek met heerlijke recepten voor notenpasta’s, kokosboter, melkalternatieven, zwarte tahin (!), kokosyoghurt, (in de winkel nogal prijzig,

Lees meer ...
Vegan East is een spicy Feast +recept voor maïspannenkoek

Vegan East is een spicy Feast + recept voor maïspannenkoek

Soms krijg je een boek in handen waarbij alles lijkt te kloppen. De boodschap, de toon, de ideologie en de recepten. Zo’n boek is Vegan East plantaardige gerechten uit de Oosterse keuken. Door Milou van der Will. (Good Cook, 25,95 euro). Voorzien van prachtige illustraties en coverafbeelding door Gonda Onnes.  

De vegan boodschap wordt niet prekerig gebracht maar spicy. Milou van der Wall, opgegroeid met Indische roots vindt de Indonesische keuken heerlijk. Helaas bevatten veel gerechten vlees of andere dierlijke producten. Dat werd een probleem toen zij veganist werd. Dat moest ook anders kunnen bedacht en besloot ze. Geen dierlijke ingrediënten zónder daarbij op smaak of structuur in te boeten. Op haar site Thegreenchopstick.com begon ze haar vegan Oosterse recepten te delen. Deze zijn Aziatisch en waar Indonesisch, grotendeels gebaseerd op de recepten en van haar familie. Allen hertaald naar een vegan variant. Na het succes en de enthousiaste reacties op de website kwam er dit boek: vol kruidig eten waarvoor Milou zelf de styling deed en fotografeerde. De toon is prettig en heeft humor dat neemt meteen het vreselijk serieuze waarvan vegan boeken soms doorspekt kunnen zijn

Lees meer ...
Inspirerend en bijzonder inventief boek: Goed eten.

Inspirerend en bijzonder inventief boek: Goed eten.

Misschien heb jij dat ook. Dat je wilt proberen om zo duurzaam mogelijk te leven. Minder weg te gooien, alles te gebruiken en vooral geen onnodige spullen te kopen. Ik probeer het. Zeker op het gebied van eten. Want ik geloof dat vele druppels een plas maken. Dat jij en ik die druppels kunnen vormen. Voor een beter milieu en een betere wereld. Hoe je dat precies moet doen vind ik soms bestig lastig.

Tom Hunt schreef een boek dat mij hierbij helpt en erg inspireert: Goed eten. Heerlijke recepten die beter zijn voor jou en de wereld. Duurzaam – plantaardig – vol smaak. Tom Hunt (Spectrum lifestyle 35,00 euro)

Een boek dat inhaakt op de trend om niks te verspillen, alles te gebruiken en lekker te eten. Jezelf goed voeden is de basis om goed te functioneren. Om alles uit het leven te halen.

Goed eten gaat dieper in op de vraag: Wat is een duurzaam eetpatroon? Hoe wordt ons voedsel verbouwd, wat eten we en hoe ga je daarbij voedselverspilling tegen.

Tom Hunt, is prijswinnend chef-kok, auteur, en voorvechter van antivoedselverspilling. Zijn restaurant Poco in Bristol heeft diverse prijzen

Lees meer ...
Bish Bash Bosh! + recept voor platbrood

Bish Bash Bosh! + recept voor heerlijk platbrood

Lange tijd was vegetariër zijn voldoende om het milieu te sparen en dierenwelzijn te bevorderen. Er lijkt echter een verschuiving plaats te vinden naar een stapje verder: een geheel plantaardige manier van eten, beter bekend als vegan of veganistisch. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dat altijd nogal wat vond. Tot ik me er wat meer in ging verdiepen. Wie net zoals ik dol is op kaas, slagroom en eieren houdt daarmee de vee-industrie op gang. (Voor zuivel en kaas moet een koe kalven, 51 % is stiertje en gaat meteen door naar de mesterij.) Wie milieu en dierenwelzijn serieus neemt kan dus eigenlijk niet om een deels of full-time vegan lifestyle heen.

Maar hoe maak je nou bepaalde gerechten lekker zonder kaas, eieren of room? Dat lees je in Bish Bash Bosh! Jouw favorieten, geheel plantaardig. Dit is het 2e boek van vegan auteurs Henry Firth & Ian Theasby (Fontaine Uitgevers, 27,00 euro). Hier laten ze in meer dan 140 simpele en smakelijke recepten zien hoe je een vegan variant van veel klassiekers klaarmaakt. En dat doen ze heel erg goed. In receptuur uit alle windstreken zoals Italiaans, Midden-Oosters, Indiaas

Lees meer ...
Vegan Party: Avant-garde koken

Vegan Party: Avant-garde koken

Een van de ondertitels van Vegan Party luidt Avant-garde vegan. Avant-garde verwijst in het algemeen naar een generatie jonge kunstenaars die met nieuwe vormen experimenteren. Vegan Party, met meer dan 70 fantastische recepten, voor alle feestdagen. Avant-garde vegan. Gaz Oakley (Culinair Karakter, 19.99 euro)

Gaz Oakley houdt van feestjes en groeide op met de uitbundige feestgerechten die zijn vader kookte. Toen hij met koken begon nam hij het stokje van vader over. Toen hij veganist werd wilde hij zijn vleesetende familie het gevoel geven niks te missen ondanks dat het eten vegan was.

Dat verklaart recepten als ontbijtspek, wat op de foto sprekend lijkt op spek van een varken, tofoe benedict, de vegan versie van de ei klassieker, hapjes met gerookte zalm, waarbij de zalm bestaat uit bewerkte wortel, Sint-Jakobsschelpen met knapperig spek en doperwtenpuree, waarbij de Sint-Jakobsschelpen gesneden worden uit grote zwammen en het spek gemaakt wordt met rijstpapier en kruiden, of gebarbecuede ‘ribs’ met cranberryglazuur, worstenbroodjes, nepkalkoen of ‘rundvlees’ met rozemarijn, rode wijn en knoflook. In Vegan Party staan vooral equivalenten van klassiekers die vlees, vis, ei of gevogelte bevatten in en dan in een prachtige vegan uitvoering. Dat is

Lees meer ...
Bosh! recept voor vegan sticky shiitakes

Bosh! Simpele recepten met ongelooflijke resultaten

Uit ervaring weet ik hoe moeilijk het is om een boek uitgegeven te krijgen. Wie als nieuwkomer (!) een boekcontract voor 4 titels ineen weet te krijgen is voor mij meteen al een mirakel.

Ik keek dus -eerlijk gezegd- met een lichte scepsis naar Bosh, simpele recepten, ongelooflijke resultaten, helemaal plantaardig. Henry Firth & Ian Theasby. (Fontaine Uitgevers, 27,00 euro) om te zien wat 4 boekcontracten rechtvaardigd.

Henry Firth, contentmaker op het gebied van film & internet en Ian Theasby, marketeer met een achtergrond in de mode, keerden vleeseten drie jaar geleden de rug toe en gingen veganistisch eten: geheel zonder dierlijke producten dus ook geen ei, zuivel of honing. Sindsdien is er veel veranderd: ze runnen het grootste online vegan kanaal ter wereld met vele miljoenen views op ieder recept.

Natuurlijk ze hebben hun werkachtergrond een beetje mee om te weten hoe je mensen kunt bereiken, maar als je de populariteit vast weet te houden doe je blijkbaar iets goed en ben je een blijver.

Het boek dat ze samen schreven Bosh! daar spat het enthousiasme van af. Hun teksten blaken van zelfvertrouwen en eerlijk gezegd vind ik dat erg leuk:

Lees meer ...
Vegan in 5, met heerlijk noedelrecept

Vegan in 5, met heerlijk noedelrecept

Koken met 5 ingrediënten is een leuk concept dat aanslaat bij het grote publiek. Niet zo gek als je bedenkt dat veel mensen niet de hele dag tijd hebben om in de keuken te staan en boodschappen te doen. 5 Ingrediënten is overzichtelijk. (Het boek van Jamie Olliver met 5 ingrediënten is zijn best verkochte boek ooit…)

Nu is er Vegan in 5. Meer dan 100 eenvoudige en lekkere recepten met maar 5 ingrediënten. Roxy Pope & Ben Pook (Uitgeverij Spectrum 20,00 euro)

Vegan (of voluit veganistisch) is een manier van eten waarbij niet dierlijks gegeten wordt: dus behalve geen vlees, vis, eieren, zuivel ook geen honing of gelatine. En veel veganisten dragen geen wol of leer.

Veganisme wint sterk aan populariteit. Veel jongeren (maar ook ouderen) kiezen voor een vegan lifestyle. Veganistisch eten vraagt om creativiteit en inzicht in wat je nodig hebt om gezond te blijven. Dat vegan eten allesbehalve saai, duur, ingewikkeld of geitenwollensokkerig is, bewijzen Roxy Pope en Ben Pook in hun boek Vegan in 5. Roxy en Ben kennen elkaar uit de muziekindustrie en kozen drie jaar geleden voor een vegan lifestyle. Tegelijk startten zij hun website wearesovegan.com

Lees meer ...
Supersnelle haver-rozijnkoekjes met talloze variaties

Supersnelle haver-rozijnkoekjes met talloze variaties

Deze haverkoekjes zijn snel gemaakt en bevatten geen ei. Ei kun je -heel bijzonder- in bakwerk vervangen door lijnzaad dat je weekt in water. Het wordt een gelachtig mengsel dat je koekjes een goede binding geeft. Voeg je liever ei toe? Neem dan voor deze koekjes 1 ei.

Ze zijn lekker en lijken een beetje op mueslirepen. De volgende keer voeg ik nog iets minder zoet (agavesiroop) toe. Op Instagram waar ik een foto van deze koekjes plaatste opperde iemand om er nog wat gesmolten chocolade over heen te drizzelen, dat is uit de losse pols erover heen druppelen. Ook kun je met de meelsoort, rozijnen en de zoetstof variëren: ik nam agavesiroop, maar ahornisiroop, (appel)stroop of honing kan uiteraard ook. Ik noem ze daarom haver-rozijn experimenteer koekjes

Zo maak je ze:

Voor 12 stuks

1 el gemalen lijnzaad, losgeroerd met 3 el koud water

100 gram boekweitmeel (of een ander meelsoort naar keus)

1 tl bakpoeder

Snuf zout

1 tl gemalen kaneel

1 tl vanille extract

120 gram havermout (ik nam de goedkoopste soort)

60 ml olie

60 ml agavesiroop (of honing, (appel)stroop, ahornsiroop)

100 gram rozijnen (of abrikozen, dadels of vijgen in stukjes)

Lees meer ...
Snel en simpel

Snel en simpel, recept voor pittige watermeloen-mojito ijsjes

In 2015 verscheen het kookboek My New Roots van Sarah Britton, een Canadese jonge vrouw die naar Denemarken vertrok, de liefde en de liefste achterna. In haar nieuwe thuisland gaat ze in vegetarische restaurants werken. Al doende leerde zij met de seizoenen koken en deelt zij haar ervaringen met de lezers van haar blog MyNewRoots.org. Ook volgt zij een opleiding holistische voeding.

Na een poosje krijgt ze aanvragen voor kooklessen en lezingen. Als haar aanstaande zijn beide armen breekt gaat zij fulltime voor hem zorgen en krijgt ze meer tijd voor het bloggen en fotograferen van haar gerechten. Het blog werd een enorm succes, wat leidde tot haar eerste kookboek.

Nu is haar tweede boek verschenen: Snel en simpel 100 Vega(n) recepten met alledaagse ingrediënten door Sarah Britton (Karakter Uitgevers 24.99).

Sarah is inmiddels moeder van een zoon en heeft het net zoals alle moeders druk. Dit en vragen van haar lezers hoe gezond te eten met een beperkt budget en een druk schema resulteerde in Snel en simpel, waarbij gewone ingrediënten gebruikt worden die je gewoon in de supermarkt kunt kopen. Dat geeft meteen het gebruiksvriendelijke karakter van

Lees meer ...
Met / zonder/ zuivel

Met / zonder/ zuivel

 

Wie veganistisch eet gebruikt geen zuivel. Maar er zijn ook legio andere redenen waarom mensen liever geen zuivel gebruiken zoals een allergie of intolerantie.

Alexandra Besel, van huis uit psycholoog met een grote liefde voor eten maakte het van dichtbij mee. Haar oudste zoon bleek een voedselallergie te hebben. Dat was voor haar een aansporing om recepten te ontwikkelen die hij (en anderen) met een beperking of allergie ook konden eten. Zij ontwikkelde hiertoe het modulaire koken wat zij in haar vorige boek, Feest voor iedereen (2016) uitvoerig uitlegt en toepast.

Nu is daar Met| zonder | zuivel Met liefde, zonder zuivel 62 eenvoudige zuivelvrije recepten voor elk moment van de dag door Alexandra Besel. (Uitgeverij Becht 12.99 euro).

De fotografie is van Janine Jansen en is speels uitgevoerd, alle ingrediënten zijn op de linker bladzijde uitgestald en met of zonder achtergrond gefotografeerd. Dat maakt in een oogopslag duidelijk wat je nodig hebt. Onderaan de bladzijde vind je wat je aan extra basis ingrediënten (denk aan zout, olie of bakpapier) nodig hebt. Op de rechterbladzijde vind je de allergenen en de bereidingswijze. Erg leuk en speels vormgegeven.

Van ontbijt, naar de lunch, tussendoortjes, diner en

Lees meer ...
Heerlijke, inspirerende Vegan smaaksouvenirs

Heerlijke, inspirerende Vegan smaaksouvenirs

Het zal je vast niet ontgaan zijn dat er in toenemende mate belangstelling is voor een vegetarische of veganistische ‘vegan’ manier van leven. Het klimaat, dierenwelzijn of gezondheid kunnen allemaal redenen zijn om geen vlees of helemaal niets dierlijks meer te gebruiken. Een veganistische manier van leven vraagt beslist om creativiteit: als je naast vlees, vis of gevogelte ook geen ei, zuivel of honing wil gebruiken dan moet je écht anders omgaan met ingrediënten en de manier waarop je ze inzet. Dat is wonderbaarlijk goed toegepast in Vegan smaaksouvenirs  De 75 lekkerste plantaardige wereldrecepten voor thuis van Jolijn Pelgrum en Sjoerd Scholten. (Uitgeverij Nw A’dam, 22,99 euro)

Al uit het voorwoord spreekt de sympathieke en nergens dwingende of belerende voedingsfilosofie van het tweetal. Jolijn beheert de site vegadutchie en dat is een van de grootste vegan blogs van Nederland. ‘Je kunt vegan eten en de hele dag niets anders eten dan donuts en patat. Plantaardig eten is niet per se gezond en andersom is gezonde voeding niet per definitie plantaardig.’ Balans is volgens het tweetal het toverwoord, ‘het heeft geen zin als gezond eten je heel veel stress oplevert…. Daarom zondigen wij soms

Lees meer ...