logo boonappetit

Joke blogt!

Bakken met bonen + recept voor zadenbrood

Bakken met bonen + recept voor zadenbrood

Wat ontstellend leuk om een mede-bonen-fanaat tegen te komen. Lina Wallentinson schreef Bakken met bonen, 44 zoete & hartige bakrecepten voor taart, brood, koek, pizza, cake en brownies. (Uitgeverij Becht 19.99 euro).

Lina heeft ontdekt hoe goed je met peulvruchten kunt bakken: ze voegen naast voedingstoffen ook textuur en smaak toe. Haar tip: je moet het niet vooraf zeggen als je mensen iets laat proeven dat er peulvruchten inzitten. Dat zeg je pas als ze ervan geproefd hebben.

Overigens gebruikt Lina het woord peulvruchten niet: bonen, erwten en linzen vindt ze veel beter klinken. Omdat het boek oorspronkelijk in het Zweeds is verschenen ging ik eens kijken hoe peulvruchten in het Zweeds genoemd worden: baljväxter. Ik geef toe in het Nederlands klinkt het beter.

Lina laat zien hoe je met linzen, bonen en erwten heerlijk kunt bakken: van knäckebröd tot granola, brood. Pizza, quiche & pannenkoeken, cake, taart, koekjes & repen.

Enthousiast geworden ging ik uiteraard meteen aan de slag. Ik bakte het zadenbrood met bonen en karwijzaad: een heerlijk, vullend en smakelijk brood met mungbonen. Het kleine groene boontje wat men allemaal – in ontkiemde vorm- kent als taugé. Ook

Lees meer ...
Eten in oorlogstijd

Eten in oorlogstijd

Als kind moest ik vaak horen hoe bar en boos het eten tijdens de oorlogsjaren was voor mijn familie. Dat er niks was en toen de Hongerwinter aanbrak het alleen nog maar erger werd.

Aan die verhalen moest ik meteen denken bij het sober (ik bedoel dit in positieve zin) uitgevoerde boekje Koken in oorlogstijd Creatief en gezond koken in de jaren ’40. Manon Henzen. (Uitgeverij Het Zwarte Schaap, 12.50 euro).

Manon Henzen is historica en kookliefhebber en probeert het grotere publiek bij ons rijke verleden te betrekken. In dit boekje (waar zij heel bescheiden op de achtergrond blijft, haar naam staat bijvoorbeeld niet eens op de cover) gaat zij in op de voedselhervorming die de regering instelde na de Eerste Wereldoorlog om herhaling van de toen geleden honger te voorkomen.

Deze voedselhervorming waarbij zelfvoorzienend zijn de hoofdmoot vormde, leidde ertoe dat gedurende de eerste jaren van de oorlog de Nederlandse bevolking nog nooit zo gezond gevoed was.(!) Het vleesrijke, vette en suikerrijke menu van de jaren dertig maakte plaats voor een voornamelijk plantaardig dieet met een beperkt gehalte aan vet. Doordat tijdens de Hongerwinter trein- en scheepsverkeer stil kwamen te liggen, die de bezette gebieden van

Lees meer ...
Cheesecake + basis recept

Cheesecake + basis recept

In een tijd waarin er veel boeken verschijnen die een hoog gezondheidsgehalte hebben en bol staan van dadels, vijgen, geen gluten en suikervrees is Cheesecake, het kookboek voor echte cheesecakefans van Sabine Koning (Nieuw Amsterdam 20,00 euro) een verademing. Hier geen vrees voor suiker, vet of andere minder gezonde zaken. Wél cheesecake in liefst 50 smakelijke variaties. Want als er dan gesnoept wordt dan meteen maar goed en zonder schuldgevoel.

Ik eet wel eens cheesecake en ik bak weleens een ‘gewoon’ exemplaar, met dit boek gaat er een wereld voor me open. Want dat er zoveel variaties mogelijk zijn dat wist ik (nog) niet. Met dit boek kan het ook nog eens bijna niet mislukken want Sabine geeft duidelijke instructies hoe je de meest voorkomende problemen met een cheesecake: ik noem scheuren, te droog of moeite met aansnijden, op kunt lossen. Ook nam ze de fraaie styling en fotografie voor haar rekening wat ik altijd bijzonder knap vind als je dat állemaal kunt.

Na het basisrecept voor een cheesecake die je moet bakken en een no bake versie, komen de verschillende cheesecakes in hoofdstukjes als Doube trouble: zoals een Red Velvetcheesecake of een Tarte

Lees meer ...
Brood is goud

 

Brood is goud

Brood is goud, ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten door Massdimo Bottura & Friends is een in alle opzichten bijzonder boek. Het is de weergave van een uniek project tijdens de expo van Milaan in 2015. Deze expo was de 34e editie van de wereldtentoonstelling en duurde zes maanden. Het thema was dit keer ‘Voedsel voor de planeet energie voor het leven’ met andere woorden hoe kan de mensheid de groeiende wereldbevolking op een duurzame manier van voedsel blijven voorzien? Voorafgaand aan dit zes maanden durende project werd sterrenchef Massimo Bottura benaderd met de vraag of hij het culinaire deel voor zijn rekening wilde nemen. Bottura is chefkok van driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena dat al jaren in de top drie van werelds vijftig beste restaurants staat. Toen bleek dat het thema van de expo hoe we de planeet moesten voeden, nergens in de plannen rond het culinaire deel terug te zien was, triggerde dit Massimo. Zo ontstond het idee van een restaurant op de expo waar een aantal van de beste chefs ter wereld maaltijden voor de armen zouden bereiden van wat er dagelijks overbleef aan voedsel. Zo kwam hij via via een

Lees meer ...