logo boonappetit

Joke blogt!

Perfecte biefstuk en een sterren hamburger

 

 

De perfecte biefstuk en een sterren hamburger

Ierland is bijna twee keer zo groot als Nederland en heeft slechts 4.5 miljoen inwoners en vooral veel vee; voornamelijk koeien en schapen. Het land heeft is het minst beboste land van Europa en heeft vooral heel veel groen sappige weiden waar al dat vee op graast. Ierland produceert zoveel rundvlees dat het 90% hiervan exporteert, genoeg om 28 miljoen mensen te voeden. Nu verwacht je bij zulke getallen grootschalige veeboerderijen. Niets is minder waar. De boerderijen waar deze koeien worden gehouden zijn klein, tijd en liefde voor de dieren, en de natuur staan voorop. Het betreft dan ook 38.000 kleine bedrijven. De koeien grazen vrijwel uitsluitend buiten, Ierland heeft een gematigd zeeklimaat en als ze op stal staan dan krijgen ze gras gevoerd. Dit en nog veel meer hoorde ik onlangs tijdens een masterclass biefstuk bakken en hamburger maken in het Amstel Hotel in Amsterdam.

Dit alles was in het kader van de ‘Summer of the Beef Lover’ dat uitgaat van Bord Bia/Irish FoodBoard,  die het Iers rundvlees wil promoten. Iers rundvlees is volgens horecaslager Barry van Leeuwen heel erg goed vlees en wordt door een groot aantal chefs

Lees meer ...