logo boonappetit

Joke blogt!

Inmaken + recept voor harissa

Inmaken + recept voor harissa

In een tijd waarin ‘no waste’ bij velen van ons op de agenda is gekomen of inmiddels al hoog staat, is inmaken weer helemaal terug van weggeweest. Inmaken: de eeuwenoude techniek om (een overvloedige oogst van) fruit of groenten in te maken voor de herfst of winter.

Jonah Freud en Noni Kooiman schreven een boek met liefst meer dan 300 (!) recepten om fruit, groente, vlees en vis in te maken: Inmaken Groente, fruit en diversen. (Nijgh &van Ditmar 34,99 euro).

Nu is de term Bijbel op het gebied van koken al voorbestemd voor een andere uitgeverij maar anders zou het woord inmaakbijbel beslist op zijn plaats geweest zijn.

Compleet: van (A)ardappel tot (V)ijg en een hoofdstuk diversen waar eieren, zuivel, noten en andere niet elders onder te brengen inmaakzaken worden vermeld.

Het boek is zeer volledig: bij de inleiding lees je wat je nodig hebt om in te maken, daarna volgende de recepten. Eerst groenten, dan fruit en diversen. Aan het eind vind je een oogstkalender en een inmaakschema.

Elk in te maken ingrediënt wordt voorzien van een kleine ter zake doende inleiding. Per ingrediënt volgen er een paar recepten. Sommige zijn klassiekers, anderen

Lees meer ...
Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Evergreen + heerlijk broccolisalade recept

Telkens pak ik het grote, groene boek er even bij. Om weg te dromen bij de prachtige foto’s van de natuur en mooie gerechten. Evergreen, de Scandinavische groentekeuken. Door Mikkel Karstad met fotografie van Anders Schonnemann. (Terra, 34,99 euro)

Evergreen is een kookboek dat ook heel fijn is om in te bladeren. Er gaat een rustgevende werking vanuit. Dat komt allereerst door de kleur groen die kalmerend werkt. Maar ook door de prachtige foto’s van de natuur: het bos, het eiland, de akker, de landtong. De opmaak van het boek is anders: grote bladzijden, grote letters, veel rust en ruimte. Heel knap gedaan zodat er echt een ‘Zenmoment’ ontstaat.

De Deense Mikkel Karstad is chef-kok, culinair columnist en foodstylist. Zijn recepten zijn ogenschijnlijk eenvoudig. Maar schijn bedriegt. In dit boek speelt telkens één groente de hoofdrol. Zoals courgette, erwten, bonen, bloemkool, uien, knolselderij of rode biet. De simpele salade van broccoli die ik maakte was verrassend lekker en volkomen in balans wat smaak en textuur betreft.

De recepten hebben weinig ingrediënten en bevatten soms zaken die je rechtstreeks uit de natuur haalt. Zoals beukenbladeren, of klaverzuring. Het grootste deel van de recepten maak je

Lees meer ...
Boerenkool-chips maak je zo:

Boerenkool-chips maak je zo:

 

Overgewaaid uit Amerika : chips van boerenkool. Je kunt ze kant en klaar kopen, dan zijn ze behoorlijk prijzig of je maakt ze zelf.

Omdat ik nieuwsgierig was heb ik deze chips gemaakt. Dat gaat heel erg makkelijk:

*Je hebt boerenkool aan een struik nodig. Die was je en dep je goed droog met een (schone) theedoek. De blaadjes verdeel je in stukken en de harde nerven haal je er uit. Hussel de blaadjes om met wat olie, zout en peper.

*Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

*Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de boerenkoolblaadjes in een laag over de bakplaat. Bak in het midden van de oven 5-7 minuten en keer de blaadjes dan om. Bak nog 3 minuten en laat afkoelen of eet meteen.

Oordeel: Het kraakt en knispert heerlijk. De smaak is wat bitter en totaal anders dan chips. Het is anders, maar een alternatief voor vette aardappelchips en een manier om groente te eten.

Lees meer ...