logo boonappetit

Joke blogt!

Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Blauw, authentieke Indonesische gerechten + recept voor acar

Wat meteen opvalt is het rode logo en de rode accenten in het Indonesische restaurant dat Blauw heet. Ze hebben twee vestigingen een in Amsterdam en een in Utrecht, bij allebei eet ik weleens en met heel veel smaak en genoegen. Indonesisch eten daar gaat voor mij een zekere magie van uit: ik krijg er een geluksgevoel van. Hoe dat komt weet ik niet, maar wel dat ik mede daardoor graag én vaak Indisch eet.

Meta van den Boomen at eind 2009 een keer bij Blauw en werd getroffen door het heerlijke, perfect gekruide eten en de wijn-spijscombinatie. Niet veel later ging ze bij Blauw in de bediening werken en weer wat later gaf ze haar studie op om zich volledig aan de horeca te wijden. Ze volgde de opleiding tot vinoloog en werd bedrijfsleider bij Blauw. Zij scheef voor dit kookboek de receptuur van de gerechten, waarbij het vooral om gevoel voor de juiste verhoudingen gaat, in nauwe samenspraak met de koks van Blauw. Het resultaat zijn 70 recepten van de voor Blauw kenmerkende gerechten, weergegeven in een heerlijk kookboek uitgevoerd met rode cover: Blauw, Authentieke Indonesische gerechten. Meta

Lees meer ...
Made at home

Made at home

Als je Made at home van Giorgio Locatelli in een woord zou moeten samenvatten dan is het Liefde. Liefde voor het leven, zijn geboorteland Italië van noord tot zuid, familie, zijn gezin waaronder dochter Margeritha met haar uitgebreide voedselallergie, liefde voor het personeel in zijn restaurant waar hij zorgvuldig mee omgaat en zijn liefde voor mooie ingrediënten, eten en dan Italiaans eten in het bijzonder.

Ooit zat Locatelli op de vuilnisbak achter het peperdure restaurant in Parijs waar hij in de keuken werkte. Zijn maaltijd bestond uit wat gebakken worstjes. Daar op die vuilnisbak en op dat moment besloot hij om als hij ooit een restaurant had het anders te doen; goed voor zijn personeel te zorgen. In zijn restaurant Locanda Locatelli in Londen schuift iedere dag om vijf uur het voltallige personeel aan tafel voor een goede liefdevolle en voedzame maaltijd. Sommigen komen op donderdag en zaterdag speciaal terug: dan staan er hamburgers en pizza op het menu. Tijdens die maaltijden is er oog voor elkaar en Giorgio ziet de maaltijd ook als moment om te delen hoe het echt met iemand gaat. Die maaltijden en de maaltijden die hij thuis eet, rekening houdend met

Lees meer ...