logo boonappetit

Joke blogt!

Comptoir Libanais Feest! +recept

Comptoir Libanais Feest!

Meteen bij binnenkomst in restaurant Comptoir Libanais in Utrecht was er een warm welkom in de vorm van een krokante falafal, een lamskibbeh en een glas Libanese limonade. Op uitnodiging van uitgeverij Becht was ik bij de lunch ter ere van het nieuwe boek van Tony Kitous Comptoir Libanais Feest, feestelijke gerechten uit de Libanees Mediterrane keuken (24,99 euro).

Die nacht was Tony om drie uur uit Londen vertrokken om op tijd in Utrecht te zijn. Voorafgaand aan de lunch maakt hij enkele van de gerechten uit het boek ter plaatse klaar. Hij vertelt dat hij nerveus is omdat wij er zijn en dat het restaurant en het boek belangrijk voor hem zijn. Tony, opgegroeid als oudste zoon in Algerije, hielp al snel zijn moeder in de keuken omdat hij van jongs af aan dól op eten was. Eten speelde en speelt een hoofdrol in zijn leven. Als hij tijdens de presentatie zijn handen wast met oranjebloesemwater en even aan zijn handen ruikt, gebeurt er – voor mij zonder reukvermogen – iets magisch. Die geur van oranjebloesemwater brengt hem in een klap terug naar zijn kindertijd, naar zijn moeder en oma en al die andere vrouwen

Lees meer ...
Simpel van Ottolenghi is voor iedereen !

Simpel van Ottolenghi is voor iedereen

Recept voor geplette courgettes.

Ottolenghi, is niet alleen de naam van Yotam Ottolenghi, Israelisch-Britse kok, kookboekauteur en restaurateur maar ook een begrip. Ottolenghi is synoniem voor groenten en gerechten in een Midden Oosterse stijl waarin onder andere granaatappel, citroen, aubergine, tahin, verse kruiden, specerijen en kikkererwten een voorname rol spelen. Ottolenghi heeft iets teweeg gebracht sinds het verschijnen van zijn eerste in Nederlandse vertaling verschenen boek Plenty. Mede dankzij hem werd groenten eten hip en opwindend.

Zijn receptuur is uiterst zorgvuldig beschreven maar kende een nadeel voor sommige gebruikers: de ingrediëntenlijst was vaak lang, en sommige van die ingrediënten waren (door het onbekende karakter) naast het recept voor veel mensen niet bruikbaar. Dat puntje van kritiek heeft Ottolenghi ter harte genomen en in zijn nieuwe boek Simpel verwerkt. Waarbij de letters betekenen: S=snel, I=ingrediënten niet meer dan 10, M=maak het van tevoren, P=provisiekast, E=eenvoudiger dan u denkt en L=Lui dat wil zeggen dat er iets zachtjes staat te stoven of in de oven staat te garen terwijl je iets anders doet. Dat is een mooi concept en een originele invulling van een titel. Op de cover een citroen, smaakmaker bij uitstek in Ottolenghi’s recepten.

Lees meer ...