logo boonappetit

Joke blogt!

Nosh + bijzonder lekker recept voor quiche

Nosh + bijzonder lekker recept voor quiche

Een aantal jaar geleden leerde ik Esther Erwteman kennen. Het was vlak voor de opening van haar kookstudio Esthers Cookery in de Amsterdamse Pijp. Een spannend avontuur waar ze veel zin in had. Wie Esther leert kennen zal meteen van haar gecharmeerd zijn: zij is zo iemand die je op slag aardig vindt. Hartelijk, enthousiast, zeer welbespraakt en ze heeft een erg aanstekelijke passie voor eten.

Soms volg ik weleens een kookworkshop bij haar. Niet omdat ik niet kan koken, maar om me te laven aan haar gezelligheid én omdat het zo leuk is om samen met andere mensen te koken en te eten. Ook al ken je die mensen niet: samen koken en eten geeft verbinding.

Ik vertel dit omdat Esther nu een kookboek heeft geschreven Nosh, mijn vegetarische Joodse keuken. Esther Erwteman (Uitgeverij Nw A’dam, 29,99 euro)

Nosh betekent zoiets als Lekker eten, knabbelen of ‘..grazen gedurende de dag, zoals een schaap. Zoals jij. Zoals wij doen..’

Esther schreef Nosh voor het verleden, het heden en de toekomst. Om de recepten en de traditie door te geven aan haar dochter Saartje.

Dit kookboek is precies zoals Esther: royaal, verhalend

Lees meer ...
Falastin + recept voor héerlijke notenmix

Falastin + recept voor héerlijke notenmix

Je moet het even weten, anders zou je er zo aan voorbijgaan. De cover van Falastin is voorzien van een krans getekende olijvenbladeren. Olijvenbladeren staan voor Palestijnen symbool voor land, weerstand en vrede. Dat lijkt me voor een kookboek met Palestina als onderwerp een mooie en weloverwogen keus. Falastin, het kookboek door Sami Tamimi en Tara Wigley (Fontaine uitgevers, 29.99 euro).

Sami Tamimi is net zoals Ottolenghi in Jeruzalem geboren. Hij woonde aan de Arabische oostkant en Ottolenghi aan de Joodse westkant van de stad. Pas in Londen vonden ze elkaar en werden ze vrienden en compagnons. Sami Tamini is vanaf het allereerste begin betrokken bij het Ottolenghi imperium. Hij kookt, ontwikkelt receptuur en schreef eerder samen met Ottolenghi Jeruzalem en Ottolenghi - Het kookboek. Tara Wigley werkt al jaren voor en met Ottolenghi, naast het ontwikkelen van receptuur schreef ze mee aan zijn kookboeken. 

Falastin, het Arabisch kent geen P, gaat over Palestina: zijn keuken, zijn ingrediënten, zijn geschiedenis, zijn toekomst, zijn mensen en hun stemmen. De Palestijnse kwestie houdt de gemoederen in het Midden-Oosten al lang bezig. Toch is Falastin, - en dat  is heel knap - nergens negatief of

Lees meer ...
Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden-Oosten

Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden-Oosten

Lang geleden logeerde ik met mijn dochter in het Eftelinghotel. Daardoor mochten wij een half uur eerder het park op. Wij snelden naar de Fata Morgana, een attractie waarbij je in een bootje langs een Midden Oosters tafereel trekt compleet met harem, schatkist, gevangenis en bazaar. Omdat wij vroeg waren konden wij in het bootje blijven zitten en zag ik de Fata Morgana liefst 7x achter elkaar. En telkens verwonderde ik me weer over wat ik zag en riepen wij ‘ohh en ahh!’. Ik was het vergeten tot ik het boek Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden Oosten van Sabrina Ghayour (uitgeverij Good Cook, 25,95 euro) in handen had.

De vrij sobere groene cover is als de deksel van een schatkist: het doet niet vermoeden wat een prachtige, kleurrijke inhoud erachter schuilt. Bij elke bladzijde waarbij de kleurrijke gerechten uitnodigen denk ik ‘ohh en ahh’ ,dat wil ik maken.

En zo ging ik als een dolle aan de kook uit Sabrina’s boek. Sabrina ontmoette ik een aantal jaar geleden en is een down to earth aardige vrouw zonder enige vorm van ster allure terwijl ze toch de bijnaam golden girl van de Perziche

Lees meer ...
Simpel van Ottolenghi is voor iedereen !

Simpel van Ottolenghi is voor iedereen

Recept voor geplette courgettes.

Ottolenghi, is niet alleen de naam van Yotam Ottolenghi, Israelisch-Britse kok, kookboekauteur en restaurateur maar ook een begrip. Ottolenghi is synoniem voor groenten en gerechten in een Midden Oosterse stijl waarin onder andere granaatappel, citroen, aubergine, tahin, verse kruiden, specerijen en kikkererwten een voorname rol spelen. Ottolenghi heeft iets teweeg gebracht sinds het verschijnen van zijn eerste in Nederlandse vertaling verschenen boek Plenty. Mede dankzij hem werd groenten eten hip en opwindend.

Zijn receptuur is uiterst zorgvuldig beschreven maar kende een nadeel voor sommige gebruikers: de ingrediëntenlijst was vaak lang, en sommige van die ingrediënten waren (door het onbekende karakter) naast het recept voor veel mensen niet bruikbaar. Dat puntje van kritiek heeft Ottolenghi ter harte genomen en in zijn nieuwe boek Simpel verwerkt. Waarbij de letters betekenen: S=snel, I=ingrediënten niet meer dan 10, M=maak het van tevoren, P=provisiekast, E=eenvoudiger dan u denkt en L=Lui dat wil zeggen dat er iets zachtjes staat te stoven of in de oven staat te garen terwijl je iets anders doet. Dat is een mooi concept en een originele invulling van een titel. Op de cover een citroen, smaakmaker bij uitstek in Ottolenghi’s recepten.

Lees meer ...