logo boonappetit

Joke blogt!

Persijn, vernieuwend Hollands.

Persijn, verrassende Hollandse gerechten.

 

Dat Hollands eten verrassend én vernieuwend kan zijn bewijzen ze bij Persijn in het QO Amsterdam (hotel). Wie vroeger naar Utrecht reed en de Bijlmerbajes passeerde zag aan de andere kant van het spoor een aantal bedrijfjes. Die hebben plaats gemaakt voor een woonwijk die mijn TomTom nog niet kende. Maar het QO Amsterdam aan de rand daarvan telt liefst 21 verdiepingen dus echt mislopen kun je het niet. Op de begane grond vind je restaurant Persijn en op de 21e etage rooftopbar Juniper en Kin, met fábuleus uitzicht. Een etage hoger is de kas waar een groot deel van de groenten, kruiden en bloemen die je op het bord terugvindt worden gekweekt. Tjitze van Dam is de chefkok en Luc Kusters van Bolenius stelde de menukaart samen. De hele maand december kun je het vier- of vijf gangen kerstmenu eten dat naast een vis en vlees ook een gelijkwaardige groentevariant kent voor vegetariërs.

De uiterst vriendelijke bediening geeft bij elk gerecht uitleg over de ingrediënten, waar ze vandaan komen, ‘zelf geteeld op het dak’ hoor je hierbij regelmatig en heeft leuke kennis over de wijn. Zo dronken we een glaasje bubbels van Limburgse

Lees meer ...
Modern Baking met magische kaneel-dadelcookies recept

Modern Baking met magische kaneel-dadelcookies recept

Onlangs toen ik koekjes aan het bakken was, moest ik opeens weer aan de scheikundelessen op de middelbare school denken. Ik deed eindexamen scheikunde en was een van de betere leerlingen in de klas. Dat wil wat zeggen want zo goed was ik namelijk ook niet. Proeven doen vond ik erg leuk, de droge materie uit het lesboek werd zo opeens aanschouwelijk gemaakt en daardoor begreep ik het ook veel beter. De proefjes die een gekleurde vlam, rook of bubbelende massa gaven vond ik magisch.

Dat déjà vu kreeg ik toen ik kaneel-dadelcookies met een bite maakte naar het recept van Donna Hay uit Modern Baking, taarten, koekjes en alles daartussenin. (Spectrum 35,00 euro). Ergens in dat recept moet je natriumbicarbonaat (baksoda) door gekookte dadel-boter-suikermassa roeren. Dat gaat een reactie aan met de fruitzuren in de dadels en daardoor gaat het borrelen en krijg je meer volume.

In Modern Baking vind je echt alles waarvan je enorme trek van krijgt. Zowel taarten met lekker veel boter, suiker, room en chocolade als ook de wat meer ‘verantwoorde’ baksels van rauwe cacao, oersuiker en andere soorten meel dan gewone bloem. Dat is modern bakken: voor

Lees meer ...