logo boonappetit

Joke blogt!

Vegan Party: Avant-garde koken

Vegan Party: Avant-garde koken

Een van de ondertitels van Vegan Party luidt Avant-garde vegan. Avant-garde verwijst in het algemeen naar een generatie jonge kunstenaars die met nieuwe vormen experimenteren. Vegan Party, met meer dan 70 fantastische recepten, voor alle feestdagen. Avant-garde vegan. Gaz Oakley (Culinair Karakter, 19.99 euro)

Gaz Oakley houdt van feestjes en groeide op met de uitbundige feestgerechten die zijn vader kookte. Toen hij met koken begon nam hij het stokje van vader over. Toen hij veganist werd wilde hij zijn vleesetende familie het gevoel geven niks te missen ondanks dat het eten vegan was.

Dat verklaart recepten als ontbijtspek, wat op de foto sprekend lijkt op spek van een varken, tofoe benedict, de vegan versie van de ei klassieker, hapjes met gerookte zalm, waarbij de zalm bestaat uit bewerkte wortel, Sint-Jakobsschelpen met knapperig spek en doperwtenpuree, waarbij de Sint-Jakobsschelpen gesneden worden uit grote zwammen en het spek gemaakt wordt met rijstpapier en kruiden, of gebarbecuede ‘ribs’ met cranberryglazuur, worstenbroodjes, nepkalkoen of ‘rundvlees’ met rozemarijn, rode wijn en knoflook. In Vegan Party staan vooral equivalenten van klassiekers die vlees, vis, ei of gevogelte bevatten in en dan in een prachtige vegan uitvoering. Dat is

Lees meer ...
Bosh! recept voor vegan sticky shiitakes

Bosh! Simpele recepten met ongelooflijke resultaten

Uit ervaring weet ik hoe moeilijk het is om een boek uitgegeven te krijgen. Wie als nieuwkomer (!) een boekcontract voor 4 titels ineen weet te krijgen is voor mij meteen al een mirakel.

Ik keek dus -eerlijk gezegd- met een lichte scepsis naar Bosh, simpele recepten, ongelooflijke resultaten, helemaal plantaardig. Henry Firth & Ian Theasby. (Fontaine Uitgevers, 27,00 euro) om te zien wat 4 boekcontracten rechtvaardigd.

Henry Firth, contentmaker op het gebied van film & internet en Ian Theasby, marketeer met een achtergrond in de mode, keerden vleeseten drie jaar geleden de rug toe en gingen veganistisch eten: geheel zonder dierlijke producten dus ook geen ei, zuivel of honing. Sindsdien is er veel veranderd: ze runnen het grootste online vegan kanaal ter wereld met vele miljoenen views op ieder recept.

Natuurlijk ze hebben hun werkachtergrond een beetje mee om te weten hoe je mensen kunt bereiken, maar als je de populariteit vast weet te houden doe je blijkbaar iets goed en ben je een blijver.

Het boek dat ze samen schreven Bosh! daar spat het enthousiasme van af. Hun teksten blaken van zelfvertrouwen en eerlijk gezegd vind ik dat erg leuk:

Lees meer ...
Persijn, vernieuwend Hollands.

Persijn, verrassende Hollandse gerechten.

 

Dat Hollands eten verrassend én vernieuwend kan zijn bewijzen ze bij Persijn in het QO Amsterdam (hotel). Wie vroeger naar Utrecht reed en de Bijlmerbajes passeerde zag aan de andere kant van het spoor een aantal bedrijfjes. Die hebben plaats gemaakt voor een woonwijk die mijn TomTom nog niet kende. Maar het QO Amsterdam aan de rand daarvan telt liefst 21 verdiepingen dus echt mislopen kun je het niet. Op de begane grond vind je restaurant Persijn en op de 21e etage rooftopbar Juniper en Kin, met fábuleus uitzicht. Een etage hoger is de kas waar een groot deel van de groenten, kruiden en bloemen die je op het bord terugvindt worden gekweekt. Tjitze van Dam is de chefkok en Luc Kusters van Bolenius stelde de menukaart samen. De hele maand december kun je het vier- of vijf gangen kerstmenu eten dat naast een vis en vlees ook een gelijkwaardige groentevariant kent voor vegetariërs.

De uiterst vriendelijke bediening geeft bij elk gerecht uitleg over de ingrediënten, waar ze vandaan komen, ‘zelf geteeld op het dak’ hoor je hierbij regelmatig en heeft leuke kennis over de wijn. Zo dronken we een glaasje bubbels van Limburgse

Lees meer ...