logo boonappetit

Joke blogt!

thee, de nuchtere neef van wijn + recept voor visburger met Matcha mayo en thee advies

Thee, de nuchtere neef van wijn

 

Het is jaren geleden dat ik naar de Jaarbeurs in Utrecht ging om Mariëlla Erkens aan te moedigen op de koffie- en theebeurs in haar strijd om de beste theesommelier van Nederland te worden. Heel dapper liet zij op een groot podium zien hoe je bepaalde soorten thee zet en welke gerecht volgens haar daarbij het best zou passen: foodpairing. Dat jaar won zij niet, om een jaar later terug te keren en alsnog die titel binnen te halen. Dat bewijst dat ze naast deskundig ook een doorzetter is.

Toen ik haar zo bevlogen en deskundig op dat podium bezig zag dacht ik: die zou een boek moeten schrijven. Want ik zag een tipje van de wondere wereld die thee omvat. Thee is meer dan een zakje door een kopje water slingeren. Daar kwam Mariëlla achter toen ze een theeworkshop volgde: de complexiteit, de verfijnde smaken, de vele soorten, de verwantschap met wijn en hoe thee een gerecht omhoog kan tillen. ‘Ik was met stomheid geslagen’. Het deed haar besluiten om de driejarige opleiding tot theesommelier te volgen. ‘Om alles over thee te leren heeft een mens niet genoeg tijd in een leven,

Lees meer ...
uit de oven

Uit de oven

De oven is één van de fijnste keukenhulpen die er is. Je snijdt, roert of mengt wat, zet het in de oven en terwijl je iets anders doet transformeert het tot een heerlijk gerecht. Alleen door warmte en tijd! Wonderbaarlijk.

Het is dus niet verwonderlijk dat er met regelmaat kookboeken die de Oven als onderwerp hebben verschijnen. Uit de oven 100 gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken van Diana Henry (Kosmos Uitgevers, 24,99) is een boek waar de oven centraal staat.

‘Ik vind de ovendeur dichtdoen en een theedoek over mijn schouder gooien een van de bevredigendste gebaren in de keuken.’ Zegt Henry in haar inleiding. Ik kan dat beamen. Eerder schreef zij de Gouden kip en Simpel. Diana Henry haar recepten zijn net even anders dan het alledaagse. Hoog op smaak en vol structuren en kleur. Haar laurierkip uit de Gouden kip is een van mijn favoriete bereidingen om kip te maken.

In dit boek geeft ze recepten voor simpele maaltijden zoals saucijsjes, koteletten, visfilets en dergelijke. Ohh denk je dan….simpel. Maar gebraden saucijsjes, appels & bramen met mosterd en ahornsiroop is niet moeilijk om te maken, prachtig om te zien en allesbehalve

Lees meer ...
Vers uit de oven + recept voor haverbrood zonder kneden.

Vers uit de Oven + recept voor haverbrood zonder kneden

Van alle apparaten in huis zijn er een aantal die ik dagelijks gebruik: naast de vaatwasser is dat mijn oven.

De oven is mijn vriend: hij bakt, stooft of suddert mijn eten terwijl ik ondertussen iets anders doe. Hij maakt alles net even lekkerder, nergens krijg je zulke lekkere kaaskorstjes of knapperige randjes als bij een gerecht dat uit de oven komt. Het lijkt of in de oven smaken versmelten tot de lekkerste versie van zichzelf.

Vers uit de oven door Ajda Mehmet (Uitgeverij GoodCook, 20,95) is een boek waarin de oven het Zwitserse zakmes onder de keukenapparatuur genoemd wordt. De in Londen geboren Ajda Mehmet is foodstylist en receptontwikkelaar. Inmiddels werkt en woont ze in Nederland en doet ze de foodstyling voor kookboeken en bladen. (Zo leuk: Toen ik de foto van mijn haverbrood op Instagram plaatste liet ze me weten dat zij de foodstyling had gedaan voor het kerstmenu dat ik ontwikkelde voor Elle Eten. De wereld is soms erg klein.)

Vers uit de oven is Ajda haar eerste boek en staat vól heerlijks om je de dag door te bakken. Van ontbijt tot het avondeten, zoete hapjes

Lees meer ...
Gwenn’s Bakery

Gwenn’s Bakery

Gwen Danis werd in Frankrijk geboren en was van kleins af aan gefascineerd door eten. Als kind kookte hij uit een kinderkookboek regelmatig het vrijdagse avondmaal en hij keek toe hoe zijn moeder haar appeltaart bakte. Bij de boulangerie keek hij kwijlend naar de eclairs in de vitrine. Koken werd zijn passie en na de Hogere Hotelschool in Maastricht woonde hij met zijn Franse vrouw in Parijs, waar hij als manager in de horeca werkte. Hoewel eten zijn passie was, had hij met zelf bakken nog niet zoveel. (Zich erop toeleggen was in zijn piepkleine Parijse keuken ook niet echt mogelijk) Dat veranderde toen hij nét terug in Nederland was en begon met bakken. In 2017 meldde hij zich op het allerlaatste moment aan voor Heel Holland Bakt. Hij schopte het tot de finale, die Hans Spitsbaard uiteindelijk won.

Bijzonder aan Gwenn is dat hij autodidact is: hij heeft zichzelf alles aangeleerd op het gebied van bakken, waarbij zijn hart ligt bij de Franse patisserie. Volgens Gwenn komen de beste patissiers namelijk uit Frankrijk.

En nu is daar zijn eerste boek: Gwenn’s Bakery, moderne Franse patisserie. Gwenn Danis. (Fontaine Uitgevers, 29.99 euro)

Er vallen meteen een

Lees meer ...
Gwenn’s Bakery

Gwenn’s Bakery

Gwen Danis werd in Frankrijk geboren en was van kleins af aan gefascineerd door eten. Als kind kookte hij uit een kinderkookboek regelmatig het vrijdagavondmaal en hij keek toe hoe zijn moeder haar appeltaart bakte. Bij de boulangerie keek hij kwijlend naar de eclairs in de vitrine. Koken werd zijn passie en na de Hogere Hotelschool in Maastricht woonde hij met zijn Franse vrouw in Parijs, waar hij als manager in de horeca werkte. Hoewel eten zijn passie was, had hij met zelf bakken nog niet zoveel. (Zich erop toeleggen was in zijn piepkleine Parijse keuken ook niet echt mogelijk) Dat veranderde toen hij nét terug in Nederland was en begon met bakken. In 2017 meldde hij zich op het allerlaatste moment aan voor Heel Holland Bakt. Hij schopte het tot de finale, die Hans Spitsbaard uiteindelijk won.

Bijzonder aan Gwenn is dat hij autodidact is: hij heeft zichzelf alles aangeleerd op het gebied van bakken, waarbij zijn hart ligt bij de Franse patisserie. Volgens Gwenn komen de beste patissiers namelijk uit Frankrijk.

En nu is daar zijn eerste boek: Gwenn’s Bakery, moderne Franse patisserie. Gwenn Danis. (Fontaine Uitgevers, 29.99 euro)

Er vallen meteen een aantal

Lees meer ...
De moderne Duitse keuken in Strudel en Knödel + recept

De moderne Duitse keuken in Strudel en Knödel + recept

Voor veel mensen is de Duitse keuken synoniem aan vet eten; worst, veel varkensvlees en bier. Een keuken waar je hart nu niet meteen sneller van gaat kloppen. Wie Strudel en Knödel openslaat zal dan ook aangenaam verrast worden. Meteen valt op hoe heerlijk, gevarieerd, vers en gezond de hedendaagse moderne Duitse keuken is. (Strudel en Knödel , de moderne Duitse keuken. Anja Dunk. Nijgh & van Ditmar, 29.99 euro)

Anja Dunk is in Wales geboren en heeft een Duitse moeder en Welshe vader. Tijdens haar jeugd woonde ze in Wales, Duitsland en Zuid Oost Azië. De 200 recepten uit Strudel en Knödel ademen echter vooral een Duitse sfeer. Dit wordt mede gevoed door de begeleidende tekst.

Wat bijzonder is dat ze alle foto’s zelf heeft gemaakt als het al op tafel stond en vlak voordat haar kinderen erop aanvielen. Op de keukentrap en met haar eigen servies, zodoende krijg je een inkijkje in haar leven en lijkt het of je bij haar aan tafel zit. Ze schrijft mooi, met een zeker heimwee naar (oma in) Duitsland en naar familietradities die zij zelf ook weer kweekt in haar

Lees meer ...