logo boonappetit

Joke blogt!

2 x Ouderwetse erwtensoep met vlees en vegetarisch

2 x Ouderwetse erwtensoep met vlees en vegetarisch

-Dit recept komt uit Bonen! 144 recepten met peulvruchten, Joke Boon uitgeverij Carrera Culinair- foto: Simone van den Berg, styling Alexandra Hereijgers

Iemand uit mijn vriendenkring bestelde een keer erwtensoep. Zo stond het op de kaart. Groot was zijn teleurstelling toen bleek dat het om soep van doperwtjes ging, want dat is beslist een heel ander soort soep. Erwtensoep of snert is zo’n klassieker die iedereen wel kent. Voedzaam en verwarmend, heerlijk na een schaatstocht of een wandeling door een winters landschap. Vaak wordt erwtensoep in combinatie met roggebrood en katenspek gegeten. Die combinatie stamt uit de tijd dat veel mensen nog zware lichamelijke arbeid verrichten en dus zeker in de koude wintermaanden goed gevoed moesten worden. Het woord snert is afgeleid van het oud Hollandse ‘snerten’ wat fijnkoken betekent. Een andere verklaring vind ik in een etymologieboek van het Afrikaans: hier is snert een afgeleide van snars: ontsnapping van darmgasse, buikwind.’

Ik denk dat iedereen wel een familierecept van erwtensoep heeft. Ik kreeg mijn recept van mijn moeder, die nog steeds een enorme pan kookt. En die gewoonte heb ik overgenomen, zo heb je voldoende soep om te delen, in te

Lees meer ...
Tortilla’s! met origineel recept

Tortilla’s! met origineel recept

 

Het woord tortilla vind ik altijd een beetje verwarrend: bedoelen ze nou de Spaanse aardappelomelet of de Mexicaanse versie van platbrood ook wel wrap genoemd?

Ik vind het allebei erg lekker en het onlangs verschenen boek Tortilla’s snel, makkelijk & superlekker Machteld Smid (Culinair Karakter 9,99) euro gaat over de Mexicaanse tortilla!

De Mexicaanse tortilla is in feite een verpakking voor allerlei heerlijke vullingen die met een saus erover of ernaast geserveerd worden. In Tortilla’s staat voor elke trek een lekkere variatie: met vlees, vis of vegetarisch. De frisse salades en guacamole die je er bij serveert daarvan krijg je ook het recept. Kortom een handig bruikbaar boekje met fijne recepten voor een heel fijne prijs.

Als je net zoals ik wel eens kant en klare tortilla’s (of wraps) koopt weet dat deze meestal van tarwe zijn gemaakt. Het originele traditionele recept wordt echter van maismeel gemaakt. Het recept daarvan staat ook in Tortilla’s en deel ik met je.

Voor 12 stuks

250 gram maismeel

½ tl zout

350 ml heet water

Olie

*Meng het maismeel met het zout in een schaal. Voeg het hete water toe en roer goed door elkaar met een lepel

Lees meer ...
Curry: dat is altijd lekker! Met recept.

Curry: dat is altijd lekker! Met recept.

Wie aan het eind van de week in de koelkast kijkt en aangestaard wordt door groenten die nodig gegeten moeten worden weet wat er te doen staat: groentesoep of een groentecurry maken.

Althans zo vergaat het mij. Nu hoef ik (en jij) natuurlijk niet te wachten tot het opmaken van restjes: een curry smaakt écht altijd. En er zijn er zoveel verschillende dat ik het gerust elke dag zou lusten.

In Curry’s, de heerlijkste comfort food recepten. Machteld Smid. (Culinair Karakter, 9.99 euro) staan meer dan 40 recepten voor traditionele Indiase curry’s, frisse Thaise curry’s, fusioncurry’s én recepten voor bijgerechten zoals komkommersalade, naanbrood en chapati. Voorin het boek vind je receptuur voor raita een frisse salade op basis van yoghurt met groente, chutney’s en relish. En bij de dahl gerechten vind je ook rijstrecepten. Bij een enkel recept wordt uitgegaan van een kant en klaar gekochte currypasta, in de meeste gevallen maak de kruidenmix zelf. (niet moeilijk!) Dat maakt dit boek tot een compleet boek waar je een complete zelfgemaakte curry maaltijd mee op tafel kan zetten.

Behalve vegetarische curry’s krijg je ook recepten voor curry’s met vlees en vis. De foto’s

Lees meer ...