logo boonappetit

Joke blogt!

Chilipeper, van kweken tot kokkerellen

Chilipeper, van kweken tot kokkerellen

 

Chilipeper heb ik altijd wel in huis, vaak in allerlei vormen: vers, verschrompeld (want vergeten of doordat hij ergens achter is gevallen) en potjes met gedroogde pepertjes, chilivlokken en verschillende soorten Jalapeno: in een potje op zuur (zálig in een wrap met kaas en dan gegrild) en als verschillende Mexicaanse, Portugese of Oosterse sausen in potjes of blik. Want echt bijna alles knapt op van een likje sambal, een kneepje Siracha of chipotlesaus.

Van peper houden kan leiden tot een passie, wereldwijd zijn er dan ook ‘chiliheads’ die onderling contact hebben en zaadjes uitwisselen.

In Chilipeper van kweken tot kokkerellen Mark Wilcox (uitgeverij Becht 19.99 euro) vind je heel veel informatie over het zelf kweken, wat heet is (en hoe heet) en of dat gevaarlijk kan zijn. (antwoord ja, in extreme gevallen waarbij iemand al hartfalen of ernstige astma heeft). Over de Scoville schaal, een maat om de hitte van de peper mee aan te duiden en welke pepers de heetste zijn. Wonderlijk genoeg komt daar om de zoveel tijd toch altijd weer een nieuwe soort bij die nóg heter is. Waarom je van peper eten gelukkig wordt: dat komt door de endorfinen die

Lees meer ...