logo boonappetit

Joke blogt!

Pasta pesto koken met Massimo Bottura

Pasta pesto koken met Massimo Bottura

Onlangs werd ik door de Italiaanse kamer van koophandel voor Nederland uitgenodigd voor een online masterclass met Massimo Bottura.

Massimo is chefkok van driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena dat al jaren in de top drie van werelds vijftig beste restaurants staat. Aanvankelijk was het de bedoeling dat hij deze masterclass live in Nederland zou geven, maar het Corona virus deed anders besluiten.

Massimo Bottura leerde ik ‘kennen’ via zijn boek Brood is goud (2018) waarin hij ongewoon lekkere recepten laat zien met heel gewone ingrediënten, waaronder brood.

Tijdens de expo van Milaan in 2015 was het thema hoe we de planeet moesten voeden, nergens in de plannen rond het culinaire deel terug te zien. Dit triggerde Massimo en bracht hem op het idee voor een restaurant op de expo. Niet zomaar een restaurant, maar een waar een aantal van de beste chefs ter wereld maaltijden voor de armen zouden bereiden van wat er dagelijks overbleef aan voedsel. Zo kwam hij via via een oud theater in een arme stadwijk op het spoor en werd een ‘gaarkeuken’ voor de allerarmsten een feit. Sterrenchefs waaronder Ferran Adria en Rene Redzepi zeiden meteen ja op de vraag

Lees meer ...
Bij Janneke thuis: Pasta, risotto en

Bij Janneke thuis: Pasta, risotto en gnocchi

 

Een aantal jaar geleden moest ik voor een tv programma in een boekhandel aanwijzen welk kookboek mijn favoriet was. Het boek dat ik toen koos was Weekendlunch van Janneke Philippi. Ik ben enorme fan van dit boek en ook van haar andere werk: de bestseller Appeltaart, Mijn favoriete desserts en in deel 1 in de serie Bij Janneke Thuis : Soep. Al haar werk heeft dezelfde warme Bourgondische uitstraling waar ik erg van hou. Dat is niet zo vreemd want Janneke woont met haar man, die de vormgeving en fotografie van haar werk doet, in Zuid Limburg.

Nu is er in de serie Bij Janneke thuis een nieuw deel verschenen: Pasta, risotto en gnocchi. Meer dan 60 nieuwe favorieten. (Karakter Uitgevers: €19.95)

Dit deel is een logisch vervolg aldus de inleiding, omdat Janneke en haar gezin dol zijn op pasta, en risotto en gnocchi ook favoriet zijn. En eerlijk gezegd ken ik ook niemand die geen pasta lust. Het boek begint met verse pasta en hoe je dit eenvoudig zelf maakt, daarna volgen allerlei variaties zoals pasta met rucola pesto, of munt en citroen. Dat geeft meteen het grote

Lees meer ...