logo boonappetit

Joke blogt!

Olie, azijn, zout & zuur +recept voor spannend zout

Olie, azijn, zout & zuur +recept voor spannend zout

Wie duurzaam wil leven en daarom graag lokale producten gebruikt zit in de wintermaanden met een dilemma: er groeit maar weinig in Noord Europa. De Zweedse chef-kok Johan Björkman zag in traditionele conserveringsmethoden als inleggen, fermenteren, drogen, kruidenolie, kruidenzouten en andere technieken waaronder saus maken, de oplossing om in de donkere wintermaanden toch te kunnen genieten van lokale producten. Ook ontdekte hij dat je door conserveren producten van structuur en smaak kunt veranderen zodat ze er soms zelfs beter van worden. Op die manier kun je een moderne voorraadkast aanleggen vol lekkere ingrediënten en smaakmakers. Hij schreef er een boek over: Olie, azijn, zout & zuur. Drogen, inmaken, fermenteren, infuseren. Johan Björkman. (GoodCook 20,95 euro)

De cover van zijn boek laat zien hoe zo’n kast eruit zou kunnen zien. En dat is écht een beeld waarvan mijn culinaire hart sneller gaat kloppen. Niets zo leuk als een kastplank met potjes en flesjes met zaken die je zelf hebt gemaakt. Bovendien is het ook leuk om een fles zelfgemaakte kruidenolie of kruidenazijn of bijzonder zout cadeau te geven.

Voorin het boek krijg je eerst een overzicht wanneer de tijd om te

Lees meer ...