logo boonappetit

Joke blogt!

Hottie sambal, dat is sambal met een goed gevoel

Hottie sambal, geeft een goed gevoel

Wist jij dat je door het eten van sambal een goed gevoel kunt krijgen? Allereerst door het pittige karakter. Het eten van peper veroorzaakt een soort pijnprikkel waardoor de hersenen endorfinen aanmaken. Endorfinen zorgen voor een prettig gevoel. Ook krijg je het warm van het eten van peper.

Maar er is nog een reden: De sambal van Hottie sambal: lekkere biologische sambal van Nederlandse bodem, van lokaal geteelde pepers en ingrediënten en met veel liefde gemaakt.

Lang geleden kwam ik Sita Danser tegen op een biologische markt en proefde ik van haar heerlijke sambal.Onlangs kwam ik haar weer tegen op facebook. Maak jij nog steeds van die heerlijke sambal? Jazeker! antwoordde ze. Ze stuurde me een paar potjes op. En weer was ik aangenaam verrast hoe lekker ze zijn. 

Sita maakt sinds 2004 onder de naam Hottie Sambal verschillende soorten sambal op ambachtelijke wijze. In een klein fabriekje, mengt Sita alle kruiden, pelt ze de knoflook, maalt ze alles en is ze bij het verpakken in potjes en de rest van het proces aanwezig. Ze maakt 6 smaken varierend in pittigheid: Yellow peppers die heel heet is, red hot tomaat (iets minder heet)

Lees meer ...
Zero waste koken, werkt aanstekelijk! Met recept.

Zero waste koken, werkt aanstekelijk! Met recept.

 

Zo min mogelijk voedsel verspillen, dat probeer ik (waarschijnlijk net zoals jij) zoveel mogelijk te doen. Door proberen om niet teveel te kopen, alles op te maken: mijn groentela op te ruimen door middel van soep of groentecurry! En restjes te bewaren en die tijdens de lunch op te eten. Het lukt steeds beter, ik gooi praktisch niks meer weg.

Dus ik ben op de goede weg. Maar het kan nóg beter. De overtreffende trap van no waste kwam ik tegen in Zero waste koken geen restjes- heerlijk eten van Florence-Léa Siry. (Forte culinair, 19.99 euro)

Florence-Léa komt uit Canada en heeft no waste als speerpunt in haar werk als auteur en spreekster. Ze werkte ruim 17 jaar als traiteur in filmstudio’s. Het vaak beperkte budget maakte dat ze creatief moest werken. Zo bedacht ze creatieve oplossingen en ontwikkelde expertise op het gebied van niks weggooien.

En dat doet ze op zeer aanstekelijke wijze in Zero waste koken. Behalve over het voedsel zelf is het ook zaak om na te denken over het afval dat je produceert. Eerste stap om dit te verminderen is door in bulkvorm te kopen en minder afval

Lees meer ...
Vis uit blik 2 + recept uit de Malediven

Vis uit blik 2 + recept uit de Malediven

Bart van Olphen is een bevlogen man. Dol op vis en toen hij met eigen ogen zag welke misstanden er in de grote ‘visfabrieken’ op zee plaatsvonden was hij ontgoocheld. Uit liefde voor vis, de kleinschalige visserijgemeenschappen én vanuit de overtuiging dat het anders kan en moet richtte hij Fish Tales op. Een merk van visconserven, met vis die op een duurzame manier gevangen is en met oog voor de vissers. Van zijn hand verschenen diverse kookboeken over vis.

Tijdens de presentatie van Vis in blik 2 vroeg Bart van Olphen aan de aanwezigen naar de top 3 van meest gegeten vis in Nederland. Voordat ik het antwoord geef moet je eerst even het antwoord voor jezelf bedenken.

Op nummer 3 staat de visstick, op nummer twee de zoute haring en op nummer 1: tonijn uit blik.

Vis uit blik, heeft misschien niet die zelfde spartelverse klank van de vis die je op ijs koopt. Maar zo vertelt Bart van Olphen, vis uit blik en ook uit de diepvries wordt gevangen als de visstand op zijn best is en direct ingemaakt of ingevroren. Verse vis buiten het seizoen is minder goed

Lees meer ...
Mijn goede voornemen

Mijn goede voornemen

Het komt niet uit de lucht gevallen want ik ben er al een poos mee bezig: duurza(a)m(er) te leven. Ik eet al weinig vlees, fiets en loop veel in plaats van de auto te gebruiken, doe het licht achter me uit en trek een vest aan als ik het koud heb in plaats van meteen aan de verwarmingsknop te draaien. Ook eet ik zoveel mogelijk groenten en fruit van het seizoen en koop ik waar het mijn budget het toelaat, biologisch.

Ik doe dat omdat ik me zorgen maak. Om het voortbestaan van onze aarde. En omdat ik het een prettig gevoel vind om dat wat ik kan doen ook te doen. Daarom vind ik de Ecostoof zo’n mooi idee, een moderne versie van de ouderwetse hooikist. Het is een vorm van slow cooking zonder gebruik van stroom of gas. De fraai in linnen uitgevoerde Ecostoof lijkt op een reuzenpompoen en is gevuld met schapenwol van Nederlandse schapen. Die schapen zijn van een zeldzaam ras en worden mede door de Ecostoof weer op de kaart gezet. De bodem is van kurk en ook bekleed met linnen. Caro Niestijl, van huis uit architect en Iris van de Graaf,

Lees meer ...
Persijn, vernieuwend Hollands.

Persijn, verrassende Hollandse gerechten.

 

Dat Hollands eten verrassend én vernieuwend kan zijn bewijzen ze bij Persijn in het QO Amsterdam (hotel). Wie vroeger naar Utrecht reed en de Bijlmerbajes passeerde zag aan de andere kant van het spoor een aantal bedrijfjes. Die hebben plaats gemaakt voor een woonwijk die mijn TomTom nog niet kende. Maar het QO Amsterdam aan de rand daarvan telt liefst 21 verdiepingen dus echt mislopen kun je het niet. Op de begane grond vind je restaurant Persijn en op de 21e etage rooftopbar Juniper en Kin, met fábuleus uitzicht. Een etage hoger is de kas waar een groot deel van de groenten, kruiden en bloemen die je op het bord terugvindt worden gekweekt. Tjitze van Dam is de chefkok en Luc Kusters van Bolenius stelde de menukaart samen. De hele maand december kun je het vier- of vijf gangen kerstmenu eten dat naast een vis en vlees ook een gelijkwaardige groentevariant kent voor vegetariërs.

De uiterst vriendelijke bediening geeft bij elk gerecht uitleg over de ingrediënten, waar ze vandaan komen, ‘zelf geteeld op het dak’ hoor je hierbij regelmatig en heeft leuke kennis over de wijn. Zo dronken we een glaasje bubbels van Limburgse

Lees meer ...
Brood is goud

 

Brood is goud

Brood is goud, ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten door Massdimo Bottura & Friends is een in alle opzichten bijzonder boek. Het is de weergave van een uniek project tijdens de expo van Milaan in 2015. Deze expo was de 34e editie van de wereldtentoonstelling en duurde zes maanden. Het thema was dit keer ‘Voedsel voor de planeet energie voor het leven’ met andere woorden hoe kan de mensheid de groeiende wereldbevolking op een duurzame manier van voedsel blijven voorzien? Voorafgaand aan dit zes maanden durende project werd sterrenchef Massimo Bottura benaderd met de vraag of hij het culinaire deel voor zijn rekening wilde nemen. Bottura is chefkok van driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena dat al jaren in de top drie van werelds vijftig beste restaurants staat. Toen bleek dat het thema van de expo hoe we de planeet moesten voeden, nergens in de plannen rond het culinaire deel terug te zien was, triggerde dit Massimo. Zo ontstond het idee van een restaurant op de expo waar een aantal van de beste chefs ter wereld maaltijden voor de armen zouden bereiden van wat er dagelijks overbleef aan voedsel. Zo kwam hij via via een

Lees meer ...
Slim zónder pakjes & zakjes

Slim zónder pakjes & zakjes

Karin Luiten is de onbetwiste koningin van De methode Koken met Karin: koken zonder pakjes en zakjes. Precies 12 jaar en 12 boeken geleden begon zij met laten zien hoe makkelijk het is om alles zélf te koken zonder daarbij een zakje of pakje te gebruiken. Tijdens een vermakelijke variété avond werd haar nieuwe boek Slim zónder pakjes & zakjes gelanceerd. Hilarische voorbeelden en anekdotes lieten zien hoe de consument met pakjes en zakjes voor de gek gehouden wordt. Zoals de mix voor boerenomelet met ui en prei, waar je vervolgens zelf nog ui, prei en ei aan toe moet voegen.

In Slim zónder pakjes & zakjes spelen seizoensgroenten van A-Z de hoofdrol. ‘Ik merkte dat mensen het vaak lastig vinden om creatief te koken met groenten. Dát wilde ik als uitgangspunt: leren denken vanuit groenten en dan zoveel mogelijk variëren’, vertelt Karin.

Ze laat zien hoe je slim kunt koken en inkopen, en wat je doet met een halve pompoen, ui of een stuk kool dat je overhoudt. Bovendien krijg je veel tips om met overgebleven ingrediënten en restjes om te gaan en zo helemaal niks over te houden. Karin: ’Zo kook ik zelf

Lees meer ...
Laten we duurzaam doen! WINACTIE

Laten we duurzaam doen! WINACTIE

Duurzaam, duurzaamheid je hoort het steeds vaker, maar wat is het?

‘Duurzaamheid is door de jaren heen een containerbegrip geworden. Alles wat te maken heeft met maatschappelijk verantwoord leven, milieu, ecologie en toekomstgericht denken wordt tegenwoordig onder duurzaamheid geschaard.’

(bron: www.platformduurzaamheid.net)

‘In juni 2015 ging Stichting Urgenda, organisatie voor duurzaamheid en innovatie, naar de rechter om de Nederlandse staat te dwingen meer te doen tegen klimaatverandering. Met succes want Urgenda werd in het gelijk gesteld. Dit is bijzonder omdat nog nooit eerder, waar ook ter wereld een rechter gemaand heeft om op te schieten met het nemen van maatregelen om de uitstoot van broeikasgassen te beperken. Een van de maatregelen die Nederland zou kunnen nemen om de beoogde reductie van 25% in 2020 te halen, is naast een herinvoering van een kolentaks en het stimuleren van zuinige auto’s, een vermindering van de veestapel. Vlees eten is slecht voor het klimaat. Koeien produceren veel methaan en dat is een zeer krachtig broeigas. Maar als met die reductie Nederlanders niet tegelijk ook vaker vegetarisch gaan eten, dan wordt het vlees uit het buitenland geïmporteerd en gaat het klimaat er alleen maar op achteruit, omdat de Nederlandse landbouw

Lees meer ...
Cornersmith

Cornersmith  

Een goed kookboek is er een dat je nog tijdens het lezen naar de keuken voert om lekker aan de slag te gaan. Het informeert, inspireert en nodigt uit om deel te nemen aan dat waar de makers zo enthousiast over zijn. Zo’n boek is Cornersmith, seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij. Alex Elliott-Howery en James Grant. (Good Cook €24.95)

Ik vind het altijd bijzonder om te zien hoe bepaalde ontwikkelingen op verschillende plaatsen vrijwel gelijktijdig ontstaan. Zou zo’n trend gewoon in de lucht hangen en eruit geplukt worden voor wie daar gevoelig voor is?  In ieder geval haakt het Cornersmith (Sydney Australië) in op de trend van no waste, zoveel mogelijk zelf maken en bewaren door inmaken. Cornersmith is een eetcafé dat de nadruk legt op duurzaamheid, seizoensteelt en lokale producten. Toen het eetcafé eenmaal goed liep begon men aan een ruilsysteem. De omringende moestuinders konden hun overtollige oogst omruilen voor koffie of een ingemaakt product. En zo ontstond de inmakerij.

De recepten uit het eetcafé en de inmakerij zijn nu verzameld in een kookboek. Cornersmith volgt de seizoenen en laat een keur aan recepten zien in prachtige,  kleurrijke fotografie. De passie voor duurzaamheid, niets verspillen

Lees meer ...
Bart's Fish Tales

Musthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit clam

Lees meer ...
vMusthave: Bart’s Fish Tales + recept

vMusthave: Bart’s Fish Tales

Hoewel ik erg van vis hou sta ik toch geregeld met de handen in het haar. Dat begint al bij de viskraam: welke vis is duurzaam? Welke kan ik beter laten liggen? Is tonijn helemaal uit den boze? De visboer die vertwijfeld zijn schouders ophaalt en het ook niet altijd lijkt te weten. Eenmaal thuis dringt de vraag ‘wat ga ik met de vis doen’ zich aan me op. Op deze vragen en nog vele andere geeft Bart van Olphen in zijn Bart’s Fish Tales antwoord.

Waar komt de duurzame vis vandaan en wat zijn de alternatieven voor een bepaalde vissoort? Bart ging langs bij een selectie van visserijgemeenschappen die duurzaam vissen. Dat werd een wereldreis die de lezer langs vissers voert, die een voorbeeld zijn voor de rest van de wereld.

Bart ging hiervoor samen met fotograaf David Loftus en culinair (NRC) journalist Joël Broekaert op reis. Dat levert prachtig opgetekende verhalen en schitterende beelden op. Dat alleen maakt het boek al meer dan de moeite waard. Zo kwam ik bij het hoofdstuk India een leuk feitje tegen over schelpdiertjes: clams. Het Engelse to clam betekent namelijk dichtdoen. Mosselen en oesters worden echter nooit

Lees meer ...
Werken met Wild

Werken met Wild

 

Werken met Wild is een bijzonder kookboek. Omdat het zowel aanzet tot nadenken alsook je daadwerkelijk aan het werk zet. Werken met Wild Door Peter Klosse, Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen. (Carrera Culinair, €34.95). Peter Klosse is eigenaar van Hotel de Echoput, Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen zijn de chefs van restaurant de Echoput dat gespecialiseerd is in wild.

In de inleiding van Werken met Wild worden een aantal misverstanden en heersende opvattingen over wild ontzenuwd. Door de eerlijke, informatieve en niets schuwende toon is het overtuigend. Zoals het zielige aspect dat voor velen rond het eten van wild hangt. Ook de jagers en hun taak komen aan bod. Na het lezen van deze woorden kun je eigenlijk maar een ding doen en dat is als je het eten van wild je afschrikt, je mening bijstellen. Inzien hoe krom het is om wel uit de intensieve vleesindustrie te eten, met lange veetransporten, terwijl wild echt scharrelvlees is. Wie dit inziet en zelf ook eens wild op tafel wil gaan zetten kan wel wat informatie en hulp gebruiken. Daarin voorziet dit boek in ruime mate.

Het boek is hiertoe

Lees meer ...