logo boonappetit

Joke blogt!

Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken + Pistachetaart met sinaasappel, kardemom, likeur en geitenyoghurt

Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken

Moorse invloeden, je hoort het vaak in relatie tot eten. Om aan te geven dat je met smaken te doen hebt die een geschiedenis kennen.

Maar waar komt die term nou eigenlijk vandaan? Moren waren Noord-Afrikaanse Berbers en Arabieren die in de 8e eeuw Spanje veroverden op de Christenen. Pas in de 15e eeuw werden ze volledig verdreven. Hun invloed is nog altijd merkbaar, ook op tafel. Ze introduceerden exotische specerijen. Vruchten, groentes en noten. Ze combineerden de zon doorstoofde keukens van Noord-Afrika, het Midden Oosten en de plaatselijke keuken. De in Spanje woonachtige Joden werden onderdrukt tot de Moren kwamen. De Joodse bevolking sloot zich daarom bij hen aan en brachten hun heerlijkheden mee. Een versmelting van culturen en smaken vond plaats met als gevolg een heerlijke keuken vol rijke smaken en kruidige gerechten.

Ben Tish, is chef en gast bij tv programma’s waaronder de Engelse versie van MasterChef. Hij schreef Moors modern Mediterraan Arabisch kookboek. (Kosmos Uitgevers 29,99 euro)een kookboek vol gerechten met Moorse invloeden.

In Moors vind je gerechten voor alle momenten van de dag; zoals Siciliaanse brioche (waar o.a kaneel en citrus schil ingaan) gebakken

Lees meer ...