logo boonappetit

Joke blogt!

Simply, heerlijk fris, kruidig en warm. Met recept!

Simply, heerlijk fris, kruidig en warm. Met recept!

De in Iran geboren Sabrina Ghayour wordt wel de ‘Golden Girl’ van de Perzische keuken genoemd. Dat is natuurlijk niet voor niets: zij brengt klassieke gerechten, hun smaken én moderne variaties van de Midden-Oosterse keuken naar de thuiskeuken. Hierbij maakt ze waar nodig een vertaalslag naar ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn. Sabrina is als enig kind opgegroeid bij ouders die zelf niet kookten. Hierdoor ging zij al jong aan het experimenteren en zo ontstond een geheel eigen kookstijl die zich laat omschrijven als een simpele aanpak waarvan de smaken zijn geworteld in de Iraanse en Midden Oosterse keuken.

Simply Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden van Sabrina Ghayour (Good Cook 25.95 euro) is het vijfde boek van Sabrina Ghayour. Eerder schreef zij het alom bejubelde Persiana, Sirocco, Feasts en Bazaar. Rode draad in haar werk zijn de kleurrijke, kruidige en verrassende gerechten die ze ons voorschotelt.

Zoals ze zelf zegt worden er in de Perzische keuken worden veel verse kruiden en yoghurt gebruikt. Dat zie je terug in haar recepten. In Simply staat de ongedwongen stijl van koken voorop. Recepten die niet moeilijk zijn maar wel een groots effect hebben zowel visueel als wat

Lees meer ...
De heerlijke, veelzijdige Wereldse bakplaat + heerlijk recept!

De heerlijke, veelzijdige Wereldse bakplaat + heerlijk recept

Er is weinig zo makkelijk en lekker(!) als het in de oven schuiven van een bakplaat vol groenten, kruiden en iets van eiwit zoals bonen, kaas, vlees of vis. Na het snijden en mengen ga je lekker zitten en laat je de oven het werk doen. Dat je heel veel variaties kunt maken met een bakplaat bewees Rukmini Iyer al eerder met haar boeken over de bakplaat: De groene bakplaat (2018) en De snelle bakplaat (2019.) Nu bewijst ze het weer met de Wereldse bakplaat 75 kleurrijke recepten uit de oven. Rukmini Iyer (Becht, 19,99 euro). In dit boek laat ze zich inspireren door alle werelddelen: Europa en Noord Azië, Zuidoost-Azië en Australië, Afrika en het Midden-Oosten, Azië, Midden en Zuid-Amerika en VS & de Caraïben. Dat levert echt een bont palet van gerechten en smaken op. Leuk is dat elk continent zowel recepten met vlees, vis alsook ruim vega en vegan bevat en afsluit met een toetje dat je eveneens op de bakplaat klaarmaakt. Zo is er echt voor elk wat wils. Ik noem: chipotle champignons met aardappel, tijm en tortilla’s, slowcooked jackfruitcurry met tamarinde & kokos, kabeljauw met ras

Lees meer ...
Bersama is een warm kookboek dat perfect past in deze tijd. + recept voor heerlijke garnalen-kokosballetjes

Bersama is een warm kookboek dat perfect past in deze tijd.

Bersama betekent samen. Een woord dat de afgelopen jaren een extra dimensie heeft gekregen voor Francis Kuijk. Vlak voordat haar vorige boek Basisboek Indonesisch (2019) uit zou komen overleed haar grote liefde Ton. Gesteund door haar zussen, andere familieleden en vrienden lukte het haar om door te gaan, recepten te testen, samen te eten en te koken. Francis is Australische maar kwam voor haar grote liefde Ton uit naar Nederland. Veel mensen zullen haar kennen van Heel Holland Bakt waar zij tijdens het 4e seizoen finaliste was. Francis heeft Indische roots en daar speelt samen eten altijd een grote rol.

Bersama, Indische gerechten om te delen. Francis Kuijk. (Good Cook, 27.50 euro) Het boek doet zijn naam in álle opzichten eer aan, het is warm en uitnodigend, de gerecht foto’s van Mitchell van Voorbergen doen het water in de mond lopen. De recepten zijn zo beschreven dat je denkt: dit kan ik. Zodoende wil je veel, zo niet alle gerechten in dit boek maken. Om die op tafel te zetten en met anderen (op afstand) te eten. Ook komen vegetarische gerechten zeer uitgebreid aan bod.

Van

Lees meer ...
De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

Van Indonesisch eten gaat voor mij een zekere magie uit. Als ik verdrietig ben troost het me, als ik blij ben word ik op slag nog blijer en als ik wat te vieren heb dan is dat bijna altijd met Indonesisch eten.

Eten is emotie en Indonesisch eten lijkt daarvan de overtreffende trap. Dat blijkt al meteen uit de prachtige inleiding van De Bijbel van de Indonesische keuken, van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang door Maureen Tan (uitgeverij Carrera Culinair, 31.99 euro). Hierin beschrijft ze hoe deze keuken verbonden is met de herinnering aan haar moeder en de geur van haar eten. Hoe ze in het weekend als kind wakker werd van de geuren die zich door het huis verspreiden omdat er al volop werd gekookt. Toen haar moeder ten gevolge van een hersenbloeding deels verlamd raakte namen Maureen en haar zussen dat noodzakelijkerwijs van haar over. Ze lieten hun moeder proeven en stelde de gerechten bij naar haar aanwijzingen. Haar moeder heeft op een oude typemachine, met alleen haar rechterwijsvinger de recepten op een oude typemachine uitgetikt. Die recepten vormden de basis voor dit

Lees meer ...
Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken + Pistachetaart met sinaasappel, kardemom, likeur en geitenyoghurt

Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken

Moorse invloeden, je hoort het vaak in relatie tot eten. Om aan te geven dat je met smaken te doen hebt die een geschiedenis kennen.

Maar waar komt die term nou eigenlijk vandaan? Moren waren Noord-Afrikaanse Berbers en Arabieren die in de 8e eeuw Spanje veroverden op de Christenen. Pas in de 15e eeuw werden ze volledig verdreven. Hun invloed is nog altijd merkbaar, ook op tafel. Ze introduceerden exotische specerijen. Vruchten, groentes en noten. Ze combineerden de zon doorstoofde keukens van Noord-Afrika, het Midden Oosten en de plaatselijke keuken. De in Spanje woonachtige Joden werden onderdrukt tot de Moren kwamen. De Joodse bevolking sloot zich daarom bij hen aan en brachten hun heerlijkheden mee. Een versmelting van culturen en smaken vond plaats met als gevolg een heerlijke keuken vol rijke smaken en kruidige gerechten.

Ben Tish, is chef en gast bij tv programma’s waaronder de Engelse versie van MasterChef. Hij schreef Moors modern Mediterraan Arabisch kookboek. (Kosmos Uitgevers 29,99 euro)een kookboek vol gerechten met Moorse invloeden.

In Moors vind je gerechten voor alle momenten van de dag; zoals Siciliaanse brioche (waar o.a kaneel en citrus schil ingaan) gebakken

Lees meer ...