logo boonappetit

Joke blogt!

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

De bijbel van de Indonesische keuken + recept loempiavellen

Van Indonesisch eten gaat voor mij een zekere magie uit. Als ik verdrietig ben troost het me, als ik blij ben word ik op slag nog blijer en als ik wat te vieren heb dan is dat bijna altijd met Indonesisch eten.

Eten is emotie en Indonesisch eten lijkt daarvan de overtreffende trap. Dat blijkt al meteen uit de prachtige inleiding van De Bijbel van de Indonesische keuken, van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang door Maureen Tan (uitgeverij Carrera Culinair, 31.99 euro). Hierin beschrijft ze hoe deze keuken verbonden is met de herinnering aan haar moeder en de geur van haar eten. Hoe ze in het weekend als kind wakker werd van de geuren die zich door het huis verspreiden omdat er al volop werd gekookt. Toen haar moeder ten gevolge van een hersenbloeding deels verlamd raakte namen Maureen en haar zussen dat noodzakelijkerwijs van haar over. Ze lieten hun moeder proeven en stelde de gerechten bij naar haar aanwijzingen. Haar moeder heeft op een oude typemachine, met alleen haar rechterwijsvinger de recepten op een oude typemachine uitgetikt. Die recepten vormden de basis voor dit

Lees meer ...
Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken + Pistachetaart met sinaasappel, kardemom, likeur en geitenyoghurt

Moors, een rijke keuken vol kruidige smaken

Moorse invloeden, je hoort het vaak in relatie tot eten. Om aan te geven dat je met smaken te doen hebt die een geschiedenis kennen.

Maar waar komt die term nou eigenlijk vandaan? Moren waren Noord-Afrikaanse Berbers en Arabieren die in de 8e eeuw Spanje veroverden op de Christenen. Pas in de 15e eeuw werden ze volledig verdreven. Hun invloed is nog altijd merkbaar, ook op tafel. Ze introduceerden exotische specerijen. Vruchten, groentes en noten. Ze combineerden de zon doorstoofde keukens van Noord-Afrika, het Midden Oosten en de plaatselijke keuken. De in Spanje woonachtige Joden werden onderdrukt tot de Moren kwamen. De Joodse bevolking sloot zich daarom bij hen aan en brachten hun heerlijkheden mee. Een versmelting van culturen en smaken vond plaats met als gevolg een heerlijke keuken vol rijke smaken en kruidige gerechten.

Ben Tish, is chef en gast bij tv programma’s waaronder de Engelse versie van MasterChef. Hij schreef Moors modern Mediterraan Arabisch kookboek. (Kosmos Uitgevers 29,99 euro)een kookboek vol gerechten met Moorse invloeden.

In Moors vind je gerechten voor alle momenten van de dag; zoals Siciliaanse brioche (waar o.a kaneel en citrus schil ingaan) gebakken

Lees meer ...