logo boonappetit

Joke blogt!

thee, de nuchtere neef van wijn + recept voor visburger met Matcha mayo en thee advies

Thee, de nuchtere neef van wijn

 

Het is jaren geleden dat ik naar de Jaarbeurs in Utrecht ging om Mariëlla Erkens aan te moedigen op de koffie- en theebeurs in haar strijd om de beste theesommelier van Nederland te worden. Heel dapper liet zij op een groot podium zien hoe je bepaalde soorten thee zet en welke gerecht volgens haar daarbij het best zou passen: foodpairing. Dat jaar won zij niet, om een jaar later terug te keren en alsnog die titel binnen te halen. Dat bewijst dat ze naast deskundig ook een doorzetter is.

Toen ik haar zo bevlogen en deskundig op dat podium bezig zag dacht ik: die zou een boek moeten schrijven. Want ik zag een tipje van de wondere wereld die thee omvat. Thee is meer dan een zakje door een kopje water slingeren. Daar kwam Mariëlla achter toen ze een theeworkshop volgde: de complexiteit, de verfijnde smaken, de vele soorten, de verwantschap met wijn en hoe thee een gerecht omhoog kan tillen. ‘Ik was met stomheid geslagen’. Het deed haar besluiten om de driejarige opleiding tot theesommelier te volgen. ‘Om alles over thee te leren heeft een mens niet genoeg tijd in een leven,

Lees meer ...
Het grote oven handboek is een juweel + koekjesrecept

Het grote oven handboek is een juweel

Van alle apparaten die er in een modern huishouden te vinden zijn, is een aantal in mijn ogen écht onmisbaar. Wat precies onmisbaar is dat verschilt per persoon. Zo beweert mijn prins dat hij niet zonder afwasmachine kan, terwijl dat voor mij helemaal niet geldt omdat de afwas immers zijn taak is.

Nee, ik zou niet zonder mijn oven kunnen. Als hij vandaag stuk zou gaan dan zou ik (indien hij niet te repareren valt) morgen meteen overgaan tot de aanschaf van een nieuwe. En in mijn ovenliefde ben ik beslist niet de enige zo blijkt uit een ovenenquête. Karin Luiten van Koken met Karin heeft een aantal jaar terug (2012) een ovenenquête gehouden onder 1317 mensen waarvan 99.5% een oven bezit die in 70% van de gevallen meerdere keren per week gebruikt wordt.

Reden voor het houden van de enquête was destijds het Koken met Karin Handboek oven dat nu in geheel herziene en aangevulde 8e druk is verschenen. ’Zes jaar na het verschijnen van de eerste druk vult dit boek nog onverminderd een gat in de markt’. Lees ik in het voorwoord. En inderdaad waar de meeste bakboeken over zoete

Lees meer ...
Over Rot is heerlijk om te lezen

Over Rot is heerlijk om te lezen

 

Bijzonder en tegelijk ook stoer: een boek dat over eten gaat in sober zwarte cover aanbieden met de titel Over Rot, het handboek voor fermenteren. Meneer Wateetons deed het: een boek over alle facetten van het fermenteren schrijven en het gewoon bij zijn naam noemen: rot(ten). Want dat is fermenteren in feite: ‘het veranderen van voedsel met behulp van micro-organismen om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken’. Zonder er bij stil te staan eten en drinken we de hele dag al veel voedingsmiddelen die gefermenteerd zijn, zoals koffie (!), yoghurt en kaas.

Het boek, dat een groot aantal recepten bevat, wordt op de cover een handboek genoemd. Dat is een juiste omschrijving want er staat heel veel informatie over het zelf fermenteren van groenten, dranken, vlees, vis en eieren, zuivel, bonen, noten, zaden en granen en azijn in. Dit boek behandelt alle aspecten van fermenteren; waarom we het zouden doen (gezond en zelf gedaan zoveel lekkerder) en hoe we dat moeten doen. ‘Fermenteren is toveren. Met die ene onzichtbare microbe succesvol de andere te lijf gaan... droge saaie gerstkorrels omtoveren tot een sprankelend biertje, het is niets minder dan

Lees meer ...