logo boonappetit

Joke blogt!

Taart voor mijn jarige koning.

Wortelcake met pompoenpitolie en mascarpone glazuur

(Dit recept is afkomstig uit: Koken met kleur! Joke Boon, uitgeverij Nw A'dam.)

Die mop over dat konijn, de bakker en de worteltjestaart ga ik hier niet vertellen, want worteltaart of cake is allesbehalve vies. Lekker, niet te zoet, vol structuur en sappig: dat is mijn wortelcake. Geschikt voor een koninklijke verjaardag!

voor een cakevorm van 1 ½ liter inhoud of een springvorm van 24 cm

125 ml zonnebloemolie

125 ml helder vloeibare honing

2 eieren

250 gram (spelt)bloem

snuf zout

2 tl baksoda

2 tl koekkruiden

175 gram fijngeraspte wortel (of wortelpulp)

50 gram rozijnen

50 gram zonnebloem- pompoenpitten mix

30 gram gedroogd geraspt kokos

2 el citroensap

voor de mascarponewortel icing

250 gram mascarpone

3 el wortelsap

1 tl citroensap

4-5 el poedersuiker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)

½ wortel geraspt, om te garneren

*Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in of gebruik een vel bakpapier dat je eerst tot een prop vormt, uitvouwt en waardoor het zich makkelijk in de vorm laat plooien.

*Mix olie, honing en de eieren gedurende 2-3 minuten tot een dik romig geheel. De mixer wordt hierna niet meer gebruikt.

*Zeef

Lees meer ...