logo boonappetit

Joke blogt!

Aubergine salade met Sechuanpeper

Aubergine salade met Sechuanpeper

Recept afkomstig uit mijn kookboek Koken met kleur! Uitgeverij Nieuw Amsterdam

Op dit moment zijn de aubergines goedkoop en volop verkrijgbaar. Je kunt er veel mee, een salade maken is een misschien wat minder bekende bereiding. Daarom trakteer ik je op een recept uit mijn kookboek Koken met kleur!

Aubergine, prachtige paars en eivormig. In het Engels wordt hij eggplant genoemd. In Azië is de aubergine al duizenden jaren bekend, in Nederland is hij via de Mediterrane landen op ons bord terecht gekomen. Behalve paars is hij er ook in prachtige variaties: paars met wit gestreept, wit of geel. Het vruchtvlees bevat weinig calorieën en behoorlijk wat vezels. Aubergine heeft de neiging om zich als een spons vol te zuigen. Als je hem bakt in olie is de olie voor je het weet verdwenen in de aubergine. Ooit las ik in een Turks kookboek – daar kent men veel bereidingen – dat weken in melk de aubergine zacht romig maakt en het vruchtvlees verzadigt, waardoor hij geen of minder vet opzuigt. Ik pas dit toe in deze enorm lekkere romige en licht pittige salade die zowel koud, warm of ergens daartussenin geweldig is.

De Sechuanpeper zorgt

Lees meer ...
Salade! Met super-recept

Salade! Met super-recept

Een salade is in mijn ogen altijd lekker: als lunch, als bijgerecht of als complete maaltijd. Een salade kan warm of koud zijn en in ieder seizoen gegeten worden. Janneke Philippi schreef: Salade, 100 recepten voor eenvoudige salades en dressings. (Nijgh & van Ditmar, 24.99 euro)

De kookboeken van Janneke Phillippi staan garant voor goede, originele en vooral niet te moeilijke recepten die echt altijd kloppen. Ik ben groot fan van Janneke. Omdat ze kennis van zaken heeft en recepten altijd zo’n fijne eigen draai geeft. Behalve voor culinair maandblad Delicious schreef ze al een hele rij kookboeken, die ik allemaal heb: Appeltaart, Desserts, Heerlijk Simpel en Weekendlunches zijn daar een paar van. In alle boeken komt een Bourgondische touch naar boven, niet verwonderlijk als je bedenkt dat Janneke uit Zuid-Limburg komt.

Nu is recent Salade verschenen. Nátuurlijk er zijn meer saladeboeken. Maar dit is van Janneke en dat is toch weer heel anders. Behalve heerlijke salades geeft ze ook veel tips en trucs en recepten voor extraatjes: zoals crunch van zwarte olijven, zelf gedroogde rozijnen (dat is écht zo lekker: met kerst kocht ik dat voor bij een kaasplank), crackers, brood en mozzarella brood om

Lees meer ...
Mr Wilkinsons simpele seizoensalades

Simpele – maar ó zo heerlijke- seizoensalades mét recept

 

Eind mei van het afgelopen jaar werd tijdens een feestelijk en bovenal smakelijke avond in de oude Citroën garage in Amsterdam de najaarsaanbieding van uitgeverij Carrera Culinair gepresenteerd. Dat gebeurde door uit elk van de negen in het najaar te verschijnen boeken een gerecht te serveren. Ik was te voeg, en omdat keukens een welhaast magische aantrekkingskracht op mij hebben, bond ik mijn schortje voor en vroeg of ik soms mocht helpen. Dat kon, zo mocht ik de in de oven gepofte zoete aardappelen pellen, die vervolgens door iemand anders in prachtige dunne plakjes werden gesneden.

Die plakjes zag ik later tijdens een van de gangen terug op mijn bord: in een verrukkelijke salade uit het boek van Matt Wilkinson: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades. Voor elke dag van het jaar. Door Matt Wilkinson (Carrera Culinair €29.99)

De salade met avocado, zoete aardappel en walnoot was kleurrijk, vol structuur en met een frisse citrusdressing. Ook mijn tafelgenoten vonden het heerlijk, waarbij vooral de intense smaak van de zoete aardappel opviel. Na afloop van de avond kreeg ik de Engelstalige versie van het boek cadeau. In de afgelopen maanden heb ik al

Lees meer ...