logo boonappetit

Joke blogt!

prei-witlof ovenschotel

Prei-witlof ovenschotel (vegan)

Het is vandaag 1 november World Vegan day. Een dag waarbij wordt stilgestaan bij een voor velen andere plantaardige manier van eten. Vegan of plantaardig eten kun je om verschillende redenen doen: dierenwelzijn, milieu of gezondheid. Ik ben sinds een jaar veganistisch gaan eten en dat bevalt me erg goed. Met mijn recepten wil ik inspireren. Dit recept verscheen eerder in dagblad Trouw waar ik op dinsdag een kookcolumn heb.

 

Toen ik de groentelade van mijn koelkast opentrok lagen daar zowel de prei als de witlof mij smekend aan te staren. ‘Eet mij’ riep de prei, ‘nee, neem ons!’, smeekten de stronkjes witlof. Omdat ik graag iedereen tevreden hou besloot ik om ze samen te verwerken. Een op het eerste gezicht misschien ongewone keuze, maar toch ook weer niet: zowel prei als witlof fleuren op in het gezelschap van iets zuurs.

 

Dat kan het ouderwetse scheutje azijn zijn of zoals in deze schotel met mosterd en olijven. En zo verdwenen de prei en witlof uit mijn groentelade harmonieus samen in deze ovenschotel. Het op hutspot geïnspireerde pureelaagje vormt een heerlijk dakje samen met het krokante noten-paneer-laagje. ‘Heerlijk. In elke hap zit veel afwisseling’, sprak mijn

Lees meer ...