logo boonappetit

Joke blogt!

Perfecte biefstuk en een sterren hamburger

 

 

De perfecte biefstuk en een sterren hamburger

Ierland is bijna twee keer zo groot als Nederland en heeft slechts 4.5 miljoen inwoners en vooral veel vee; voornamelijk koeien en schapen. Het land heeft is het minst beboste land van Europa en heeft vooral heel veel groen sappige weiden waar al dat vee op graast. Ierland produceert zoveel rundvlees dat het 90% hiervan exporteert, genoeg om 28 miljoen mensen te voeden. Nu verwacht je bij zulke getallen grootschalige veeboerderijen. Niets is minder waar. De boerderijen waar deze koeien worden gehouden zijn klein, tijd en liefde voor de dieren, en de natuur staan voorop. Het betreft dan ook 38.000 kleine bedrijven. De koeien grazen vrijwel uitsluitend buiten, Ierland heeft een gematigd zeeklimaat en als ze op stal staan dan krijgen ze gras gevoerd. Dit en nog veel meer hoorde ik onlangs tijdens een masterclass biefstuk bakken en hamburger maken in het Amstel Hotel in Amsterdam.

Dit alles was in het kader van de ‘Summer of the Beef Lover’ dat uitgaat van Bord Bia/Irish FoodBoard,  die het Iers rundvlees wil promoten. Iers rundvlees is volgens horecaslager Barry van Leeuwen heel erg goed vlees en wordt door een groot aantal chefs

Lees meer ...
Crackers: die bak je lekker zelf

Crackers: die bak je lekker zelf

Een cracker is typisch zo’n product waar je nooit over nadenkt, althans zo vergaat het mij. Toch is een cracker een van de lekkerste dingen die je bij plots opkomende trek even snel kunt maken. Lekker met kaas bijvoorbeeld, of gewoon zo. Knapperig, vullend maar niet té; ideaal als tussendoortje. Crackers kun je in veel soorten kopen en de meesten van ons zullen een pak in huis hebben. Maar crackers kun je natuurlijk ook heel goed zelf maken. Voordeel daarvan is dat ze zoveel lekkerder zij en is dat het een leuk, niet al te tijdrovend werkje is.

Veel verschillende soorten crackers om zelf te maken zowel hartig en zoet. Daarvan staan er liefst 34 recepten in Crackers, Huisgemaakt, 34 knapperige recepten van Seu Quinn. (€9.95 uitgeverij Becht). Dit is, hoewel bescheiden vaan formaat, een compleet boekje. De ingrediënten; meelsoorten, zaden, hoe je het deeg dun uitrolt en hoe je de perfecte cracker bakt (bijvoorbeeld door het deeg niet teveel te bewerken), komen allemaal aan bod alvorens we gaan bakken. Een basisrecept voor een cracker met zout vormt de aftrap. Daarna volgen er verrassend leuke soorten zoals, crackers met een smaakje: met gerookt zeezout,

Lees meer ...